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一只巨型笼屉 汇聚十种花样莜面
时间:2019-04-02 11:28:27 来源:未知 作者:张可丹点击:

赵本山 
现任锡林浩特顺心家常菜馆创始人
 
莜面大咖
这道“莜麦大咖”汇聚了内蒙当地较常见的莜麦面食,窝窝、鱼鱼、饨饨、蒸饺等,十多种汇聚一笼,既能直接食用,又可蘸食提前蒸好的羊肉蘑菇汤,种类丰富、滋味多样。
提前预制:
1.莜麦粉纳盆,每500克加开水500克烫熟,揉搓均匀至表面光滑即成莜麦面团,将其制成指环、树叶、面条、窝头等形状,即为莜面窝窝、莜面大板鱼、莜麦面条、莜面窝头等。
2.土豆丸丸:生土豆洗净后擦成细丝,每500克加莜面100克、葱花15克、胡萝卜末15克、盐5克、味精5克、八角面2克、花椒面2克拌匀,将其团成像乒乓球一样大小的球状即可。
3.摩擦擦:土豆蒸熟后撕去表皮,碾成土豆泥,每500克加莜面200克拌匀,擀成0.3厘米厚的饼状。
4.莜面饨饨:胡萝卜丝200克、土豆丝200克、苦菜丝100克纳盆,加适量盐、味精、鸡精、白糖、香油拌匀成馅料,取一块莜麦面团擀成长片,放上适量调好的馅,卷成卷儿,切成5厘米长的小段。
5.土豆蒸饺:土豆粉500克纳盆,加开水600克烫熟,和匀成表面光滑的面团,搓成长条,分成每个重15克的剂子,擀成圆形面皮 ,包入韭菜猪肉等常见的饺子馅均可。注:莜面蒸饺与土豆蒸饺做法相似,只需在莜面皮中包入馅料即成。
蒸制流程:将上述做好的面食分门别类放入小笼屉中蒸熟,其中莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面面条等只需蒸8分钟,莜面蒸饺、土豆蒸饺则需蒸12分钟,摩擦擦、莜面饨饨等则要蒸15分钟。取各种蒸熟的莜面面食,如图直接(或改刀后)摆入大笼屉中,带两种羊肉汤、凉汤走菜即成。
羊肉蘑菇蘸汤:羊腩肉500克切成小粒、蘑菇500克洗净后切粒,二者纳盆后加盐10克、味精3克、花椒面3克、八角面3克、十三香3克、胡椒粉3克、东古一品鲜酱油50克、草菇老抽15克、香料油100克拌匀,覆膜送进蒸箱蒸40分钟。走菜时往碗中舀入蒸好的羊肉蘑菇料30克,冲入烧沸的高汤(羊骨汤、猪骨汤均可),撒葱花、姜末点缀即成。
……
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责任编辑:程冰
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一只巨型笼屉 汇聚十种花样莜面
作者:张可丹 时间:2019-04-02 11:28:27

赵本山 
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莜面大咖
这道“莜麦大咖”汇聚了内蒙当地较常见的莜麦面食,窝窝、鱼鱼、饨饨、蒸饺等,十多种汇聚一笼,既能直接食用,又可蘸食提前蒸好的羊肉蘑菇汤,种类丰富、滋味多样。
提前预制:
1.莜麦粉纳盆,每500克加开水500克烫熟,揉搓均匀至表面光滑即成莜麦面团,将其制成指环、树叶、面条、窝头等形状,即为莜面窝窝、莜面大板鱼、莜麦面条、莜面窝头等。
2.土豆丸丸:生土豆洗净后擦成细丝,每500克加莜面100克、葱花15克、胡萝卜末15克、盐5克、味精5克、八角面2克、花椒面2克拌匀,将其团成像乒乓球一样大小的球状即可。
3.摩擦擦:土豆蒸熟后撕去表皮,碾成土豆泥,每500克加莜面200克拌匀,擀成0.3厘米厚的饼状。
4.莜面饨饨:胡萝卜丝200克、土豆丝200克、苦菜丝100克纳盆,加适量盐、味精、鸡精、白糖、香油拌匀成馅料,取一块莜麦面团擀成长片,放上适量调好的馅,卷成卷儿,切成5厘米长的小段。
5.土豆蒸饺:土豆粉500克纳盆,加开水600克烫熟,和匀成表面光滑的面团,搓成长条,分成每个重15克的剂子,擀成圆形面皮 ,包入韭菜猪肉等常见的饺子馅均可。注:莜面蒸饺与土豆蒸饺做法相似,只需在莜面皮中包入馅料即成。
蒸制流程:将上述做好的面食分门别类放入小笼屉中蒸熟,其中莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面面条等只需蒸8分钟,莜面蒸饺、土豆蒸饺则需蒸12分钟,摩擦擦、莜面饨饨等则要蒸15分钟。取各种蒸熟的莜面面食,如图直接(或改刀后)摆入大笼屉中,带两种羊肉汤、凉汤走菜即成。
羊肉蘑菇蘸汤:羊腩肉500克切成小粒、蘑菇500克洗净后切粒,二者纳盆后加盐10克、味精3克、花椒面3克、八角面3克、十三香3克、胡椒粉3克、东古一品鲜酱油50克、草菇老抽15克、香料油100克拌匀,覆膜送进蒸箱蒸40分钟。走菜时往碗中舀入蒸好的羊肉蘑菇料30克,冲入烧沸的高汤(羊骨汤、猪骨汤均可),撒葱花、姜末点缀即成。
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