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火山石扔进毛血旺
时间:2019-01-28 16:32:00 来源:未知 作者:辛燕点击:
蓉庭花园餐厅位于成都天府新区,在林立的高楼环伺中独占一栋三层小楼,其前后空地上铺陈水榭亭台、遍布高木修竹,环境颇为优雅闲逸,开业不久便成为本区域商务宴请的当红之地。
在菜品设计上,“蓉庭”的思路是不追新求异,而是将家家都卖的菜品做出特点,不仅要好吃,还能镇得住场面。比如同样是蒸鱼头,“蓉庭”的版本需灌入黄姜汁再蒸制,上桌后还要点燃白酒,映照出一片红红火火;而“毛血旺”则被做成鲜椒味,上桌后投入200℃火山石,一下子便能炒热就餐气氛。

“蓉庭”的包间内打造了3D裸眼场景,墙面背景可根据当餐需求随意变换,比如此图中墙壁上的树木随风摇摆,可听到沙沙响动和猴叫鸟鸣之声,仿佛置身热带雨林之中用餐

红红火火
这款鱼头是“蓉庭”的招牌菜品,其好吃的秘诀有两点:首先,鱼头腌制后,要搓上大量猪油,口感鲜香嫩滑,走菜时灌入三种腌辣椒和一种鲜辣椒,使其滋味浓郁,最特别之处则在于大厨自制的一款黄姜汁,酸香中带有浓郁姜辣和淡淡蒜味,祛腥补味效果一流;其次,鱼头上桌后淋入白兰地再点火,高约半米的火苗映照得四周一片红彤彤,香醇的酒气飘散空中,在宴席上推出,常引来客人的一片欢呼。
制作流程:1.选用每个重约1000克的花鲢鱼头,掏去鱼鳃,在头顶和下颌处各劈一刀,将鱼颈肉向外掰开,使其能在盘中站立。鱼头下入腌汁中浸泡2小时充分祛腥,捞起在表面厚厚地涂抹一层猪油(确保其蒸熟后,肉质更滑嫩),置于保鲜盒中待用。2.取一个鱼头放入盘中,在鱼脖盖上老坛人家泡红椒(剁碎)150克、酱椒80克、野山椒段80克,淋入蒜油80克,鱼嘴内依次塞入姜粒30克、泡红椒20克、酱椒20克、鲜红小米椒段20克,然后在鱼头上撒鲜红小米椒段80克,浇入黄姜汁500克,入蒸箱旺火足汽蒸12分钟,取出在汤中放入提前煮熟的宽面条100克,撒香葱10克,带打火机和威士忌走菜。3.上桌后,在鱼头表面淋威士忌30克,点燃后火苗蹿至半米,香气升腾,待火苗熄灭后请客人食用。

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责任编辑:程冰
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火山石扔进毛血旺
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蓉庭花园餐厅位于成都天府新区,在林立的高楼环伺中独占一栋三层小楼,其前后空地上铺陈水榭亭台、遍布高木修竹,环境颇为优雅闲逸,开业不久便成为本区域商务宴请的当红之地。
在菜品设计上,“蓉庭”的思路是不追新求异,而是将家家都卖的菜品做出特点,不仅要好吃,还能镇得住场面。比如同样是蒸鱼头,“蓉庭”的版本需灌入黄姜汁再蒸制,上桌后还要点燃白酒,映照出一片红红火火;而“毛血旺”则被做成鲜椒味,上桌后投入200℃火山石,一下子便能炒热就餐气氛。

“蓉庭”的包间内打造了3D裸眼场景,墙面背景可根据当餐需求随意变换,比如此图中墙壁上的树木随风摇摆,可听到沙沙响动和猴叫鸟鸣之声,仿佛置身热带雨林之中用餐

红红火火
这款鱼头是“蓉庭”的招牌菜品,其好吃的秘诀有两点:首先,鱼头腌制后,要搓上大量猪油,口感鲜香嫩滑,走菜时灌入三种腌辣椒和一种鲜辣椒,使其滋味浓郁,最特别之处则在于大厨自制的一款黄姜汁,酸香中带有浓郁姜辣和淡淡蒜味,祛腥补味效果一流;其次,鱼头上桌后淋入白兰地再点火,高约半米的火苗映照得四周一片红彤彤,香醇的酒气飘散空中,在宴席上推出,常引来客人的一片欢呼。
制作流程:1.选用每个重约1000克的花鲢鱼头,掏去鱼鳃,在头顶和下颌处各劈一刀,将鱼颈肉向外掰开,使其能在盘中站立。鱼头下入腌汁中浸泡2小时充分祛腥,捞起在表面厚厚地涂抹一层猪油(确保其蒸熟后,肉质更滑嫩),置于保鲜盒中待用。2.取一个鱼头放入盘中,在鱼脖盖上老坛人家泡红椒(剁碎)150克、酱椒80克、野山椒段80克,淋入蒜油80克,鱼嘴内依次塞入姜粒30克、泡红椒20克、酱椒20克、鲜红小米椒段20克,然后在鱼头上撒鲜红小米椒段80克,浇入黄姜汁500克,入蒸箱旺火足汽蒸12分钟,取出在汤中放入提前煮熟的宽面条100克,撒香葱10克,带打火机和威士忌走菜。3.上桌后,在鱼头表面淋威士忌30克,点燃后火苗蹿至半米,香气升腾,待火苗熄灭后请客人食用。

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