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烧烤+辣炒海鲜+干锅 这种产品结构 做火两家连锁
时间:2018-12-19 16:10:58 来源:未知 作者:张可丹点击:
小编远赴内蒙探店前,曾向当地餐饮界朋友多方打听:呼和浩特现在生意火爆的餐厅有哪些?他们纷纷推荐了“寂寞的豆芽”和“蒙A”。这两家餐厅从经营定位来讲,均为主打“烧烤+小海鲜+干锅”的音乐餐吧;从装修环境来看,都接近美式乡村风格;而从营销方式来说,在前厅黄金区域打造舞台,请歌手驻唱、与客人互动是每日必备节目;最后,从菜单设计来讲,烧烤、干锅、炒海鲜是餐厅主角,辅以少许凉菜、啤酒和主食便构成了完整的产品结构。

1.寂寞的豆芽旗舰店外观看上去像是一个美食山,从洞口进入,内里却别有洞天
2.走进餐厅,仿佛穿越到旧石器时代,水泥地面、石头桌椅、藤蔓遍布
3.小编去趟卫生间的功夫,一楼靠近舞台的黄金区域便坐满了客人
服务
服务员每天三次赠菜权
蒙A海鲜啤酒屋首家店于2009年开业,如今共有15家分店,而寂寞的豆芽餐厅第一家店虽然2014年才开业,却有后来居上的潜力,短短四年便在全国拥有了近150家分店。虽然两家店发展速度不同,但在经营策略上却有相似的轨迹,比如小编问及开业即爆火的缘由,他们的负责人都说了两个字:服务。
“寂寞的豆芽”2014年刚开业时,只是一家营业面积不到150平方米的烧烤店,这类小店通常是不太注重服务质量的,偏偏负责前厅运营的经理是“海底捞”的死忠粉,开店前他专门抽了半个月时间对前厅服务员进行系统化培训:见了顾客要面带微笑问好,客人落座后需及时倒上蜂蜜水,吧台应准备好医药箱,顾客喝醉了得帮他们叫车等等。除了这些常规化服务,正式开业后还需具体情况具体分析,比如餐厅刚开业那段时间,有对情侣来吃烤串,服务员上菜时听到他们说吃完饭要去看电影,便在结账时送了两瓶可乐让客人看电影时喝;碰上下雨天,餐厅还为客人准备了一次性雨靴;服务员每天都有三次菜品赠送权,包括烤韭菜、烤金针菇、烤面包三样,若是碰到面熟的老顾客,服务员可直接决定是否赠菜……在食客的口口相传下,来店吃饭的人越来越多,每天都有客人因等不到座而遗憾离去,许多老顾客打来电话建议餐厅再开分店,于是同年5月1日,“寂寞的豆芽”第二家分店在体育场附近开业,无须任何宣传,开业首日翻台率便达到了五次。

刘国强
现任寂寞的豆芽旗舰店店长

孟君安
现任寂寞的豆芽旗舰店厨师长

李林忠
现任蒙A烧烤啤酒屋(阳光诺卡店)厨师长
营销
等位玩游戏 竟然能加菜
为了让客人心甘情愿地等位,寂寞的豆芽餐厅举办了“玩游戏就能加菜”的活动。游戏指南如下:第一,打开手机微信,点击“发现”中的“小程序”一栏;第二,在“搜索小程序”中输入“最强弹一弹”,点击确认后即可开始游戏。活动内容是这样的:游戏分数满1000赠送烤面包一份,满2000分赠送煮毛豆一份,满3000分赠送酸梅汤一扎,而满10000分则赠送辣炒螺蛳一份。食客到店先领取排号小票,游戏结束保存成绩截图,关注公司官方微信公众号“李大嘴餐饮”后即可向服务员展示游戏截图,根据所得分数领取相应赠品。这项活动相当于利用客人等位的无聊时间让他们主动关注公司公众号,可谓一箭双雕。

餐厅张贴出来的游戏指南

游戏分数达到10000则可免费获赠辣炒螺蛳一份
专唱“抖音”歌 捆绑年轻人
音乐餐吧是什么呢?笼统来讲,就是在餐厅内打造舞台,聘请歌手献唱,从而营造轻松愉悦的就餐氛围。国内对于“音乐餐吧”这个概念诠释得最精准的当属“胡桃里”,因其生意甚是红火,引来众多跟风模仿者,“蒙A”原本也是其中之一。不管是烧烤店还是中餐厅,请来歌手抱着吉他唱民谣或者叫来乐队唱摇滚,成了当时餐饮界的一种“现象级”事件,但随着同类型餐厅的激增,“蒙A”这种音乐餐吧渐渐在呼市餐饮圈失去了竞争力。
转折点是去年“抖音”在年轻人群中的火速传播,其热门歌曲音律简洁且传唱度极高,“蒙A”果断抓住机会,更换歌手,专唱“抖音”上的流行歌曲,如《最美的期待》《不仅仅是喜欢》《纸短情长》《沙漠骆驼》《38度6》等,吸引年轻人拍摄小视频,传至“抖音”等社交网站,免费帮餐厅做宣传。此举实施后,“蒙A”再次跃升为呼市的网红餐厅,吸引许多年轻人前来店里打卡。

“蒙A”请来歌手专门演唱“抖音”上流行的歌曲

“寂寞的豆芽”将餐厅黄金区域打造成舞台,每晚都有歌手或乐队驻唱
产品结构
牛羊猪烧烤 小海鲜爆炒
“寂寞的豆芽”和“蒙A”刚开业时,店内都只有烧烤和几款小凉菜。2015年,干锅菜又一次在全国范围内爆火,于是餐厅及时增加干锅系列菜肴,最初主料只有鸭爪、鸭翅、大虾,后来又增加了鱿鱼、牛蛙、牛肉等,种类更丰富、选择更多样。爆炒小海鲜则是近两年推出的新品,对于内蒙人来说,牛羊肉十分常见,但小海鲜却不多见,于是大厨们摒弃蒸、煮这些传统做法,将其加酱汁、辣椒等爆炒,麻辣酱香,鲜美入味,极受欢迎。除了上述三种主打产品外,“寂寞的豆芽”还将呼市人爱吃的火锅搬进了餐厅,满足当地客人爱吃涮肉的情结和需求。

烧烤 Part 1
烧烤版块占据了所有产品的C位,从烤制工具来看,可分为电炉烤、万能蒸烤箱烤以及锡纸烤,而从食材来讲,则包括猪、牛、羊、蔬菜、面包、奶制品等,只有想不到的,没有不能烤的。
主角的两种出场方式
牛羊猪肉一直都是烧烤产品中的主角,对于“蒙A”来说,大咖出场当然要浓墨重彩,无论羊排、牛舌还是猪皮,一是改刀时块头要大,才能让客人体验大口吃肉的快感;二是初处理时均需提前腌制或卤熟,确保原料充分入味;三是烤制时不仅要刷料油,还需撒辣椒粉、孜然面或者刷层提前兑好的酱汁,口味较重。而反观“寂寞的豆芽”,越是主角越要素颜开唱,这样才能与其他烧烤店做出差异化,比如将牛里脊、羊后腿等切成小片或小块,论把售卖,前者腌后生烤,缩短成熟时间,肉质更加鲜嫩;后者直接生烤,调味只撒一撮盐,原味鲜香。

……
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责任编辑:程冰
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烧烤+辣炒海鲜+干锅 这种产品结构 做火两家连锁
作者:张可丹 时间:2018-12-19 16:10:58
小编远赴内蒙探店前,曾向当地餐饮界朋友多方打听:呼和浩特现在生意火爆的餐厅有哪些?他们纷纷推荐了“寂寞的豆芽”和“蒙A”。这两家餐厅从经营定位来讲,均为主打“烧烤+小海鲜+干锅”的音乐餐吧;从装修环境来看,都接近美式乡村风格;而从营销方式来说,在前厅黄金区域打造舞台,请歌手驻唱、与客人互动是每日必备节目;最后,从菜单设计来讲,烧烤、干锅、炒海鲜是餐厅主角,辅以少许凉菜、啤酒和主食便构成了完整的产品结构。

1.寂寞的豆芽旗舰店外观看上去像是一个美食山,从洞口进入,内里却别有洞天
2.走进餐厅,仿佛穿越到旧石器时代,水泥地面、石头桌椅、藤蔓遍布
3.小编去趟卫生间的功夫,一楼靠近舞台的黄金区域便坐满了客人
服务
服务员每天三次赠菜权
蒙A海鲜啤酒屋首家店于2009年开业,如今共有15家分店,而寂寞的豆芽餐厅第一家店虽然2014年才开业,却有后来居上的潜力,短短四年便在全国拥有了近150家分店。虽然两家店发展速度不同,但在经营策略上却有相似的轨迹,比如小编问及开业即爆火的缘由,他们的负责人都说了两个字:服务。
“寂寞的豆芽”2014年刚开业时,只是一家营业面积不到150平方米的烧烤店,这类小店通常是不太注重服务质量的,偏偏负责前厅运营的经理是“海底捞”的死忠粉,开店前他专门抽了半个月时间对前厅服务员进行系统化培训:见了顾客要面带微笑问好,客人落座后需及时倒上蜂蜜水,吧台应准备好医药箱,顾客喝醉了得帮他们叫车等等。除了这些常规化服务,正式开业后还需具体情况具体分析,比如餐厅刚开业那段时间,有对情侣来吃烤串,服务员上菜时听到他们说吃完饭要去看电影,便在结账时送了两瓶可乐让客人看电影时喝;碰上下雨天,餐厅还为客人准备了一次性雨靴;服务员每天都有三次菜品赠送权,包括烤韭菜、烤金针菇、烤面包三样,若是碰到面熟的老顾客,服务员可直接决定是否赠菜……在食客的口口相传下,来店吃饭的人越来越多,每天都有客人因等不到座而遗憾离去,许多老顾客打来电话建议餐厅再开分店,于是同年5月1日,“寂寞的豆芽”第二家分店在体育场附近开业,无须任何宣传,开业首日翻台率便达到了五次。

刘国强
现任寂寞的豆芽旗舰店店长

孟君安
现任寂寞的豆芽旗舰店厨师长

李林忠
现任蒙A烧烤啤酒屋(阳光诺卡店)厨师长
营销
等位玩游戏 竟然能加菜
为了让客人心甘情愿地等位,寂寞的豆芽餐厅举办了“玩游戏就能加菜”的活动。游戏指南如下:第一,打开手机微信,点击“发现”中的“小程序”一栏;第二,在“搜索小程序”中输入“最强弹一弹”,点击确认后即可开始游戏。活动内容是这样的:游戏分数满1000赠送烤面包一份,满2000分赠送煮毛豆一份,满3000分赠送酸梅汤一扎,而满10000分则赠送辣炒螺蛳一份。食客到店先领取排号小票,游戏结束保存成绩截图,关注公司官方微信公众号“李大嘴餐饮”后即可向服务员展示游戏截图,根据所得分数领取相应赠品。这项活动相当于利用客人等位的无聊时间让他们主动关注公司公众号,可谓一箭双雕。

餐厅张贴出来的游戏指南

游戏分数达到10000则可免费获赠辣炒螺蛳一份
专唱“抖音”歌 捆绑年轻人
音乐餐吧是什么呢?笼统来讲,就是在餐厅内打造舞台,聘请歌手献唱,从而营造轻松愉悦的就餐氛围。国内对于“音乐餐吧”这个概念诠释得最精准的当属“胡桃里”,因其生意甚是红火,引来众多跟风模仿者,“蒙A”原本也是其中之一。不管是烧烤店还是中餐厅,请来歌手抱着吉他唱民谣或者叫来乐队唱摇滚,成了当时餐饮界的一种“现象级”事件,但随着同类型餐厅的激增,“蒙A”这种音乐餐吧渐渐在呼市餐饮圈失去了竞争力。
转折点是去年“抖音”在年轻人群中的火速传播,其热门歌曲音律简洁且传唱度极高,“蒙A”果断抓住机会,更换歌手,专唱“抖音”上的流行歌曲,如《最美的期待》《不仅仅是喜欢》《纸短情长》《沙漠骆驼》《38度6》等,吸引年轻人拍摄小视频,传至“抖音”等社交网站,免费帮餐厅做宣传。此举实施后,“蒙A”再次跃升为呼市的网红餐厅,吸引许多年轻人前来店里打卡。

“蒙A”请来歌手专门演唱“抖音”上流行的歌曲

“寂寞的豆芽”将餐厅黄金区域打造成舞台,每晚都有歌手或乐队驻唱
产品结构
牛羊猪烧烤 小海鲜爆炒
“寂寞的豆芽”和“蒙A”刚开业时,店内都只有烧烤和几款小凉菜。2015年,干锅菜又一次在全国范围内爆火,于是餐厅及时增加干锅系列菜肴,最初主料只有鸭爪、鸭翅、大虾,后来又增加了鱿鱼、牛蛙、牛肉等,种类更丰富、选择更多样。爆炒小海鲜则是近两年推出的新品,对于内蒙人来说,牛羊肉十分常见,但小海鲜却不多见,于是大厨们摒弃蒸、煮这些传统做法,将其加酱汁、辣椒等爆炒,麻辣酱香,鲜美入味,极受欢迎。除了上述三种主打产品外,“寂寞的豆芽”还将呼市人爱吃的火锅搬进了餐厅,满足当地客人爱吃涮肉的情结和需求。

烧烤 Part 1
烧烤版块占据了所有产品的C位,从烤制工具来看,可分为电炉烤、万能蒸烤箱烤以及锡纸烤,而从食材来讲,则包括猪、牛、羊、蔬菜、面包、奶制品等,只有想不到的,没有不能烤的。
主角的两种出场方式
牛羊猪肉一直都是烧烤产品中的主角,对于“蒙A”来说,大咖出场当然要浓墨重彩,无论羊排、牛舌还是猪皮,一是改刀时块头要大,才能让客人体验大口吃肉的快感;二是初处理时均需提前腌制或卤熟,确保原料充分入味;三是烤制时不仅要刷料油,还需撒辣椒粉、孜然面或者刷层提前兑好的酱汁,口味较重。而反观“寂寞的豆芽”,越是主角越要素颜开唱,这样才能与其他烧烤店做出差异化,比如将牛里脊、羊后腿等切成小片或小块,论把售卖,前者腌后生烤,缩短成熟时间,肉质更加鲜嫩;后者直接生烤,调味只撒一撮盐,原味鲜香。

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