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柿子红时饼子香
时间:2018-10-18 15:59:09 来源:未知 作者:李金曼点击:
柿子饼 
以陕西临潼火晶柿子和面,包入五仁馅煎制而成,金黄绵软、芳香扑鼻。
原料扫盲
火晶柿子,产自陕西临潼,因其果实色红如火、表面光泽似水晶而得名。与普通柿子相比,其个头较小、如网球般大,口感不涩、甜味更足。进货价约为每斤10元。
批量预制:1、五仁馅:核桃碎、花生碎、白芝麻粒分别放入托盘,送进烤箱中烤至香气逸出。取烤好的花生碎1000克、白芝麻粒500克、核桃碎300克纳盆,加熟面粉(面粉放入无油无水的锅中炒至微黄)1000克、熟栗子碎300克、大豆油250克、青红丝、冰糖粉各200克调匀即可。2、临潼火晶柿子去皮后绞成蓉,取柿子蓉500克纳盆,倒入熟大豆油100克调匀待用。3、低筋面粉500克、糯米粉50克纳盆,倒入加了油的柿子蓉,和成质地稀软的橙黄色面团。4、案板上撒少许面粉防粘,将面团揉成长条,顶刀切成每个重约30克的剂子,把剂子按扁,包入五仁馅30克后收口,揪掉多余面团,团成圆球。
走菜流程:电饼铛预热到150℃,倒入大豆油(放入柿子饼,油需没过其高度的1/4),放入柿子饼生坯36个,将其稍稍按扁后扣上锅盖,煎制10分钟,开盖后逐个翻面,加盖再煎5分钟即成。
技术关键:为使做出的柿子饼口感粘软,需注意两点:第一,柿子蓉与面粉的比例基本上在1∶1左右,和好的面团质地非常稀软;第二,和面时,低筋面粉中应加适量糯米粉增加粘度。
……
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责任编辑:程冰
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以陕西临潼火晶柿子和面,包入五仁馅煎制而成,金黄绵软、芳香扑鼻。
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火晶柿子,产自陕西临潼,因其果实色红如火、表面光泽似水晶而得名。与普通柿子相比,其个头较小、如网球般大,口感不涩、甜味更足。进货价约为每斤10元。
批量预制:1、五仁馅:核桃碎、花生碎、白芝麻粒分别放入托盘,送进烤箱中烤至香气逸出。取烤好的花生碎1000克、白芝麻粒500克、核桃碎300克纳盆,加熟面粉(面粉放入无油无水的锅中炒至微黄)1000克、熟栗子碎300克、大豆油250克、青红丝、冰糖粉各200克调匀即可。2、临潼火晶柿子去皮后绞成蓉,取柿子蓉500克纳盆,倒入熟大豆油100克调匀待用。3、低筋面粉500克、糯米粉50克纳盆,倒入加了油的柿子蓉,和成质地稀软的橙黄色面团。4、案板上撒少许面粉防粘,将面团揉成长条,顶刀切成每个重约30克的剂子,把剂子按扁,包入五仁馅30克后收口,揪掉多余面团,团成圆球。
走菜流程:电饼铛预热到150℃,倒入大豆油(放入柿子饼,油需没过其高度的1/4),放入柿子饼生坯36个,将其稍稍按扁后扣上锅盖,煎制10分钟,开盖后逐个翻面,加盖再煎5分钟即成。
技术关键:为使做出的柿子饼口感粘软,需注意两点:第一,柿子蓉与面粉的比例基本上在1∶1左右,和好的面团质地非常稀软;第二,和面时,低筋面粉中应加适量糯米粉增加粘度。
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