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传统烧鹅遇黑椒 一月卖出三千份
时间:2018-10-12 16:46:48 来源:未知 作者:商祖昂点击:
“王子饭堂”这名字,乍一听有种奇妙的冲突感,而这种“违和”正是此餐厅的一大宗旨:“饭堂般的消费水平,便可以享受到多种珍馐美味和王子级别的待遇。”这可不是说说而已,在这里,人均只需70元,就可以吃上一顿地道的粤菜大餐。
这家餐厅位于广州市中山二路,由于店面在二楼,吸引眼球就变得至关重要,楼前入口的右侧摆放着5块牌子,分别是5道打折菜品,每月更新一次,皆为爆款且道道皆荤,如大盘卤水掌、秘制卤水猪脷、老娘蒸肉丸等“硬货”通通只卖二十多元,如此劲爆的价格引得路人纷纷入店尝鲜。
“王子饭堂”的装修风格温馨简约,400平方米的面积设有4个包房、200个餐位,开业刚满两年,每月营业额已能达到120万元,来过店的客人都会说上一句“真系食过返寻味”!



1-2、竖长的门头黄底红字,并有“揾食上二楼”的字样,楼前入口右侧摆放着当月折扣菜品的广告牌,十分醒目。
3、姚志永,现任广州王子饭堂联合创始人。

小小饭堂竟有200道改良粤菜
王子饭堂创始人之一姚志永,于1992年开始从厨,如今店内的200多道粤菜,基本全是经由他手改良而成,其中黑椒烧鹅为他的首创,把烧鹅重新定义,让黑胡椒抢占C位,并在烧鹅盐中调入适量柱侯酱和烧烤汁,使黑胡椒的辛辣味恰到好处,烤出的鹅肉不油不腻,每一口的回味都如此绵长,推出后在广州一炮而红,迅速成为老广们的新宠,王子饭堂由此成为独树一帜的“黑椒烧鹅专门店”。

黑椒爱上烧鹅
黑椒烧鹅月售近千只,是王子饭堂桌桌必点的招牌菜品,亮点就在于那一把黑胡椒粒,在腌制时塞入鹅腹,既增加了足够的辛辣味又能轻易渗入鹅肉中,且皮肉之间的脂肪不腻不油,每一口都带着清香,在人们普遍追求养生的今天尤为受宠。这款颠覆传统的烧鹅味型新颖,卖相红亮,一吃难忘。
烧鹅盐(十只用量):白砂糖400克、柱侯酱、盐各200克、烧烤汁、味精各100克、炒熟的白芝麻粒50克混合均匀。
脆皮水:白醋10斤、麦芽糖3斤、大红浙醋1斤混合均匀。
制作流程:1、黑棕鹅(每只重约4千克)去除内脏,用清水洗净,沥干待用。2、在烧鹅盐中混入适量蒜块,取115克,同黑胡椒粒100克、八角2粒一起放进鹅腹中揉搓均匀,灌入清水100克,将烧鹅针从鹅屁股处横向插入,沿着腹部刀口呈“S”形缝好,最后插入鹅腹内,鹅背朝上静置30分钟使鹅肉腌入底味。3、从鹅颈部皮肉之间打进气体,使其膨胀定型、皮肉分离,提住鹅颈放入烧至80℃的热水中烫约90秒,捞出过凉至完全冷却,挂起来晾干表皮水分。4、将晾干的鹅挂匀调好的脆皮水,用钩子勾住鹅翅,将鹅头从钩子中间穿过,挂起来用风扇吹4小时至表皮干爽。5、将烧鹅炉预热至300℃,放入吹干的鹅坯烤45分钟。6、取出烤好的黑椒鹅挂晾5分钟,拔掉鹅针,沥出鹅腹内的汁水和料渣,挂在明档,走菜时取鹅肉1000克斩件装盘,淋一勺沥出的原汁,点缀炒过的黑胡椒粒少许,搭配酸梅酱一碟即可。

……
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责任编辑:程冰
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传统烧鹅遇黑椒 一月卖出三千份
作者:商祖昂 时间:2018-10-12 16:46:48
“王子饭堂”这名字,乍一听有种奇妙的冲突感,而这种“违和”正是此餐厅的一大宗旨:“饭堂般的消费水平,便可以享受到多种珍馐美味和王子级别的待遇。”这可不是说说而已,在这里,人均只需70元,就可以吃上一顿地道的粤菜大餐。
这家餐厅位于广州市中山二路,由于店面在二楼,吸引眼球就变得至关重要,楼前入口的右侧摆放着5块牌子,分别是5道打折菜品,每月更新一次,皆为爆款且道道皆荤,如大盘卤水掌、秘制卤水猪脷、老娘蒸肉丸等“硬货”通通只卖二十多元,如此劲爆的价格引得路人纷纷入店尝鲜。
“王子饭堂”的装修风格温馨简约,400平方米的面积设有4个包房、200个餐位,开业刚满两年,每月营业额已能达到120万元,来过店的客人都会说上一句“真系食过返寻味”!



1-2、竖长的门头黄底红字,并有“揾食上二楼”的字样,楼前入口右侧摆放着当月折扣菜品的广告牌,十分醒目。
3、姚志永,现任广州王子饭堂联合创始人。

小小饭堂竟有200道改良粤菜
王子饭堂创始人之一姚志永,于1992年开始从厨,如今店内的200多道粤菜,基本全是经由他手改良而成,其中黑椒烧鹅为他的首创,把烧鹅重新定义,让黑胡椒抢占C位,并在烧鹅盐中调入适量柱侯酱和烧烤汁,使黑胡椒的辛辣味恰到好处,烤出的鹅肉不油不腻,每一口的回味都如此绵长,推出后在广州一炮而红,迅速成为老广们的新宠,王子饭堂由此成为独树一帜的“黑椒烧鹅专门店”。

黑椒爱上烧鹅
黑椒烧鹅月售近千只,是王子饭堂桌桌必点的招牌菜品,亮点就在于那一把黑胡椒粒,在腌制时塞入鹅腹,既增加了足够的辛辣味又能轻易渗入鹅肉中,且皮肉之间的脂肪不腻不油,每一口都带着清香,在人们普遍追求养生的今天尤为受宠。这款颠覆传统的烧鹅味型新颖,卖相红亮,一吃难忘。
烧鹅盐(十只用量):白砂糖400克、柱侯酱、盐各200克、烧烤汁、味精各100克、炒熟的白芝麻粒50克混合均匀。
脆皮水:白醋10斤、麦芽糖3斤、大红浙醋1斤混合均匀。
制作流程:1、黑棕鹅(每只重约4千克)去除内脏,用清水洗净,沥干待用。2、在烧鹅盐中混入适量蒜块,取115克,同黑胡椒粒100克、八角2粒一起放进鹅腹中揉搓均匀,灌入清水100克,将烧鹅针从鹅屁股处横向插入,沿着腹部刀口呈“S”形缝好,最后插入鹅腹内,鹅背朝上静置30分钟使鹅肉腌入底味。3、从鹅颈部皮肉之间打进气体,使其膨胀定型、皮肉分离,提住鹅颈放入烧至80℃的热水中烫约90秒,捞出过凉至完全冷却,挂起来晾干表皮水分。4、将晾干的鹅挂匀调好的脆皮水,用钩子勾住鹅翅,将鹅头从钩子中间穿过,挂起来用风扇吹4小时至表皮干爽。5、将烧鹅炉预热至300℃,放入吹干的鹅坯烤45分钟。6、取出烤好的黑椒鹅挂晾5分钟,拔掉鹅针,沥出鹅腹内的汁水和料渣,挂在明档,走菜时取鹅肉1000克斩件装盘,淋一勺沥出的原汁,点缀炒过的黑胡椒粒少许,搭配酸梅酱一碟即可。

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