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COPY一只网红沙皮狗仅需七步
时间:2018-09-13 17:32:47 来源:未知 作者:钱蕾蕾点击:
狗年的创意真是被大厨们发挥到了极致,这次在微博和朋友圈大出风头的,是一只“沙皮狗”!借助一款硅胶模具,填入慕斯液、布丁液、冰淇淋等,就能做出一款眼神无辜、惟妙惟肖的小沙皮,萌萌地趴在盘中,可爱到让食客不忍下刀。今天,新荣记上海外滩店的凉菜主管王庆成师傅就来给大家演示一下这只爆款甜品的做法。

王庆成
从厨10年,师从粤菜大师陈文,擅长冷菜制作与研发,上海凉菜交流团队上冷会会员,曾任职上海多家大型连锁店凉菜主厨,历任北京俏江南凉菜总监、新荣记上海外滩店凉菜主管。

慕斯沙皮狗
 
用料:
黑巧克力25克(可可脂含量为50%),纯牛奶30克,细砂糖10克,雀巢牌淡奶油75克,吉利丁粉3克,硅胶材质的沙皮狗模具1个,生蛋黄1只(须选用杀菌鸡蛋)。
制作流程:
1、将所需原料分别称量好,模具提前放入冰箱冷冻。2、将黑巧克力隔水蒸化,盛出少许装入裱花袋中。吉利丁粉中加少许清水蒸至溶化。3、取出模具,用裱花袋内的巧克力点在眼睛、鼻子、爪尖处,继续放回冰箱冷冻约10分钟。4、不锈钢盆内放入砂糖、牛奶、淡奶油、蛋黄,用打蛋器快速搅打3-5分钟至打发。5、在打发的混合液中倒入融化的巧克力、吉利丁粉,一起搅匀成巧克力慕斯液,撇去表面的泡沫,装入裱花袋内。6、取出模具,挤入慕斯液,待填满后放入冰箱速冻4小时以上。7、将冻实后的慕斯取出,先轻轻捏一下周边,使模具与慕斯脱离,扣在盘中,取下模具即成。

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责任编辑:程冰
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王庆成
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慕斯沙皮狗
 
用料:
黑巧克力25克(可可脂含量为50%),纯牛奶30克,细砂糖10克,雀巢牌淡奶油75克,吉利丁粉3克,硅胶材质的沙皮狗模具1个,生蛋黄1只(须选用杀菌鸡蛋)。
制作流程:
1、将所需原料分别称量好,模具提前放入冰箱冷冻。2、将黑巧克力隔水蒸化,盛出少许装入裱花袋中。吉利丁粉中加少许清水蒸至溶化。3、取出模具,用裱花袋内的巧克力点在眼睛、鼻子、爪尖处,继续放回冰箱冷冻约10分钟。4、不锈钢盆内放入砂糖、牛奶、淡奶油、蛋黄,用打蛋器快速搅打3-5分钟至打发。5、在打发的混合液中倒入融化的巧克力、吉利丁粉,一起搅匀成巧克力慕斯液,撇去表面的泡沫,装入裱花袋内。6、取出模具,挤入慕斯液,待填满后放入冰箱速冻4小时以上。7、将冻实后的慕斯取出,先轻轻捏一下周边,使模具与慕斯脱离,扣在盘中,取下模具即成。

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