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让员工背黑锅
时间:2018-08-07 18:06:19 来源:未知 作者:陈长芳点击:
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开业第一天 乡土菜免费吃
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沂蒙食府隶属于北京沂蒙隆餐饮管理公司，目前在北京、青岛、济南三地共开设四家分店。沂蒙食府突出沂蒙山的风土人情，主打沂蒙乡土菜和日照海鲜。
沂蒙食府旗舰店位于济南银丰财富广场，开业第一天这里举办了隆重的免费尝菜活动，迅速聚集了人气。当日进店的顾客可以免费试吃沂蒙乡土菜，包括炒鸡、沂蒙三宝、诸葛羊汤、乡村炒羊肉、沂蒙塌煎饼等三十多道特色菜，但不能浪费。顾客免费尝菜时，前厅经理、营销人员逐桌介绍当天的活动——“开业大酬宾，充值返券，只赚人气不赚钱。如果您感觉沂蒙乡土菜口味不错，欢迎稍后来找我办卡；如果您今天不想办卡也没关系，欢迎您再次光临。”
当天充2000元返6000元代金券（包括4800元海参卡、1200元啤酒券），海参卡可在顾客进店就餐、点位上海参时使用，啤酒券则可抵消酒水费用。品尝后感觉口味不错的客人纷纷到前台办卡、充值，还有一部分客人虽然没有当场办卡，但也成了沂蒙食府的潜在客户。行政总厨郭君学说：“虽然顾客免费吃掉了大约2万元的菜品，但我们当天办卡充值便收入了十多万元，而且海参卡、啤酒券又可以吸引顾客连续消费，增加了进店粘性，总体来说这笔费用花得很值！”
郭君学
中国烹饪大师、济南市青年技术创新能手，现任沂蒙隆餐饮管理有限公司行政总厨。
每周日检查卫生时，荷工要手举铁锅在炒锅师傅背上摩擦，检查干净程度。
铁锅擦背情景如何？具体如何操作？其燃情小视频将于2018年7月31日在“大厨微阅读”上推送，敬请关注。
让员工背黑锅
沂蒙食府旗舰店率先在后厨实施了五常管理法，打造明厨亮灶，收餐后厨房窗明几净、一尘不染。为了督促员工认真打扫卫生，郭师傅想出了几个既有效又有趣的点子，其中之一便是“让员工背黑锅”。
每逢周日大扫除，炒锅师傅除了要打扫灶台、调料台等，还需要将自己的锅从里到外刷洗干净。检查标准则是荷工举着锅，将底部放在炒锅师傅的背上摩擦，若其白色工装被蹭上了灰，则判定为不合格。如此检查简单快捷，一目了然。
为何需要将炒锅擦洗至如此地步？郭师傅说：“每周清洗一次炒锅，可以彻底去除烟灰及焦糊处，防止炒菜时出现黑色斑点，也能延长炒锅使用寿命。”
五常管理 明厨亮灶
五常管理 明厨亮灶
1、厨房下水道每天都要掀开箅子，冲净后晾干，以免在炎热的夏季返出异味。
2、厨房工具统一挂在墙上，这款漏斗状勺子是浇汤利器，制作高档菜肴时，最后可将勾芡的汤汁盛入其中，捏一下把手便可精准地将汤浇在食材上面或者盘子固定的位置，便于造型。
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责任编辑：程冰
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