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挖掘食物自带的美颜效果
时间:2018-08-17 17:54:24 来源:未知 作者:钱蕾蕾点击:
上海九储堂会所目前有两家分店,一家位于浦东碧云国际社区,一家位于外滩,两店地理位置绝佳,装修是高端会所风范,但出品却性价比极高。
胡于保是海归大厨出身,2008年,他被亚洲知名餐饮企业——新加坡同乐餐饮集团的董事长选中,远赴新加坡担任该酒店的上海菜厨师长,后于2011年6月回到上海,担任九储堂会所的行政总厨至今,他把海外工作中get的“5分钟收市法”“逢煎炸必吸油的操作细节”“配方全公布的开放心态”以及“潮”范儿十足的出品统统带了回来(详见2011年11月《中国大厨》)。早年,他专攻高端的会所融合菜,在追求本味的同时极为关注出品形式,但随着餐饮消费结构的改变,食客对“性价比”越来越看重,同时,上海的人工成本递增迅猛,他开始在装盘上着力做减法,在尽量精简繁复盘饰的同时,挖掘和突出食物自带的“美颜”效果。最近胡于保推出的一系列夏令菜品,正是践行了这一理念:石榴包的馅料用红绿白三种食材组合,配以透明米皮突出其色泽;白色银鳕鱼浇上红色酱料,搭配绿荷叶、小竹笼,素朴简洁……

胡于保
现任上海九储堂会所行政总厨、股东。

豌豆石榴包
这款石榴包一口一只,剔透玲珑,装盘精巧;通透的春卷皮下,红绿白分明,清鲜爽口,正适合炎夏推出。
制作流程:1、新鲜豌豆入沸水烫至刚熟马上捞出过凉;杏鲍菇切成0.5厘米见方的小丁入五成热油炸至略黄;胡萝卜切丁入沸水煮进咸鲜底味,捞出备用。2、盆内放入豌豆、菌丁、胡萝卜粒各100克,加入盐3克、味粉3克调匀成馅。3、将越南春卷皮用温水泡软后捞出,包入豌豆菌菇馅制成石榴包,用烫过的香芹丝扎紧后摆盘即可。

……
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责任编辑:程冰
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挖掘食物自带的美颜效果
作者:钱蕾蕾 时间:2018-08-17 17:54:24
上海九储堂会所目前有两家分店,一家位于浦东碧云国际社区,一家位于外滩,两店地理位置绝佳,装修是高端会所风范,但出品却性价比极高。
胡于保是海归大厨出身,2008年,他被亚洲知名餐饮企业——新加坡同乐餐饮集团的董事长选中,远赴新加坡担任该酒店的上海菜厨师长,后于2011年6月回到上海,担任九储堂会所的行政总厨至今,他把海外工作中get的“5分钟收市法”“逢煎炸必吸油的操作细节”“配方全公布的开放心态”以及“潮”范儿十足的出品统统带了回来(详见2011年11月《中国大厨》)。早年,他专攻高端的会所融合菜,在追求本味的同时极为关注出品形式,但随着餐饮消费结构的改变,食客对“性价比”越来越看重,同时,上海的人工成本递增迅猛,他开始在装盘上着力做减法,在尽量精简繁复盘饰的同时,挖掘和突出食物自带的“美颜”效果。最近胡于保推出的一系列夏令菜品,正是践行了这一理念:石榴包的馅料用红绿白三种食材组合,配以透明米皮突出其色泽;白色银鳕鱼浇上红色酱料,搭配绿荷叶、小竹笼,素朴简洁……

胡于保
现任上海九储堂会所行政总厨、股东。

豌豆石榴包
这款石榴包一口一只,剔透玲珑,装盘精巧;通透的春卷皮下,红绿白分明,清鲜爽口,正适合炎夏推出。
制作流程:1、新鲜豌豆入沸水烫至刚熟马上捞出过凉;杏鲍菇切成0.5厘米见方的小丁入五成热油炸至略黄;胡萝卜切丁入沸水煮进咸鲜底味,捞出备用。2、盆内放入豌豆、菌丁、胡萝卜粒各100克,加入盐3克、味粉3克调匀成馅。3、将越南春卷皮用温水泡软后捞出,包入豌豆菌菇馅制成石榴包,用烫过的香芹丝扎紧后摆盘即可。

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