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海鲜凉菜 找回夏季丢失的食欲
时间:2018-07-06 16:49:01 来源:未知 作者:张可丹点击:
“长风冷艺”凉菜团队在烟台颇有知名度,4名成员分别来自台商会馆、德信恒隆大酒店、陆号公馆、合盛祥酒店,他们制作凉菜时善于利用临海优势,将各类海鲜作为主角:鸟贝配嫩藕,加茴香苗拌匀;用油卤浸煮巴蛸、皮皮虾,入味深透、鲜香美味……


从左到右分别是宋晓杰、王一丞、校斌、李少鹏。

香枝脆藕鸟贝
鸟贝鲜美Q弹,但成本较高,搭配清爽脆嫩的藕节,清新自然、色彩鲜亮,回口有茴香苗独特的气息。
制作流程:1、新鲜鸟贝12个(重约150克)去壳取肉(不能焯至开口再取肉,一是改刀不方便,二是口感不鲜嫩),摘去内脏,入沸水焯3秒,捞出过凉待用;茴香苗20克下入沸水中略焯,捞出沥干水分,切末备用;藕节300克去皮,修整成齿轮状,改刀成2毫米厚的片。2、茴香苗末、藕片纳盆,加白醋10克、味精5克、盐3克、味达美、辣根各2克、白糖、芥末油各1.5克搅拌均匀,捞出藕片,再放入鸟贝拌匀。3、将拌好的藕片交错堆成两摞,顶端放鸟贝,点缀红椒丝、水果球、薄荷叶即可走菜。

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责任编辑:程冰
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从左到右分别是宋晓杰、王一丞、校斌、李少鹏。

香枝脆藕鸟贝
鸟贝鲜美Q弹,但成本较高,搭配清爽脆嫩的藕节,清新自然、色彩鲜亮,回口有茴香苗独特的气息。
制作流程:1、新鲜鸟贝12个(重约150克)去壳取肉(不能焯至开口再取肉,一是改刀不方便,二是口感不鲜嫩),摘去内脏,入沸水焯3秒,捞出过凉待用;茴香苗20克下入沸水中略焯,捞出沥干水分,切末备用;藕节300克去皮,修整成齿轮状,改刀成2毫米厚的片。2、茴香苗末、藕片纳盆,加白醋10克、味精5克、盐3克、味达美、辣根各2克、白糖、芥末油各1.5克搅拌均匀,捞出藕片,再放入鸟贝拌匀。3、将拌好的藕片交错堆成两摞,顶端放鸟贝,点缀红椒丝、水果球、薄荷叶即可走菜。

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