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一分钟炒盘辣子鸡
时间:2018-07-06 16:51:47 来源:未知 作者:辛燕点击:
产品结构  两款辣子鸡+砂锅菜+凉菜,总菜品22道
面         积   85平方米,13张桌子,57个餐位
投         资   32万元

“大吉大利,晚上吃鸡”这句话因游戏《绝地求生:大逃杀》而火遍网络,一时间,“吃鸡”作为获胜的代名词,在年轻人中迅速传播,而那些卖鸡的小店也趁着这股风口火了一把。本次成都之行,小编就遇到了这么一家以鸡为主打的小店——招牌菜是两款炒鸡,一鲜辣一麻辣,每份所用的原料均在3斤以上,盛器直径40厘米,上桌极有气势;产品结构简单,规避炒菜,以批量操作、出品迅速的凉菜、砂锅菜作为辅助……这家店名叫“锅儿匠辣子鸡”,2017年10月开业,每天要翻台六七次,朋友圈日日刷屏,而今不到8个月时间,已迅速复制3家门店。

1、锅儿匠辣子鸡商场店的门头以大红色为底,颜色跳跃、亮眼。
2、每桌有一个盛放辣子鸡的托盘,中间散落着几只萌萌哒的小鸡,让女性食客心动不已。
3、大厅内为全实木设计,就餐环境自然舒适。
首战失败的六个原因
在水碾河店,我们见到了“锅儿匠辣子鸡”的负责人黄烈奎,出生于1979年的他,刚满18岁就跨入了厨师行业,一干就是20年。其实在“锅儿匠”之前,黄烈奎也有过一段创业史,他和几个厨师兄弟在南充租下了一间300平方米的店面,投资30万开了个家常菜馆,可惜“理想丰满、现实骨感”,在勉力支撑三个月后,这家店关门歇业了。
黄烈奎:现在看来,当年的失败是必然的:首先,开店前并没有做过详细预算,装修、人工等初期投入成本过高;其次,餐馆定位模糊,菜品太多太杂,没有给客人提供记忆点;第三,一家店上百道菜,备料复杂,常常造成浪费;第四,菜品没有进行标准化,出品极不稳定;第五,合伙人都另有工作,并无专人盯店,导致投诉过多,且难以及时解决;第六,合伙人都是厨师出身,只懂做菜,而无人通晓前厅管理、营销宣传,短板非常明显,而现今这个时代,酒香也怕巷子深啊。
 
聚焦单品:
七位老板钻研辣子鸡
那家店关门后,黄烈奎又回到了以前工作过的“田园印象老食堂”事厨。“田园印象”是一家经营四川土菜的综合餐饮企业,多家分店一直走的是“大而全”路线。近年来,老板熊阿兵也在考虑转型,他不断深入四川各地,一是寻找民间特色菜,二是想从中挑选可作为招牌单独开店的品种,而厨师出身的他,对手下优秀员工想做出一番成就的心情也很理解。经过反复考量,熊老板提出了一种合作模式:由他带头挖掘项目,公司提供现有资源支持,然后公司和个人合股,让有能力的员工去经营管理。第一个辣子鸡项目,就交给了黄烈奎负责。

1、锅儿匠辣子鸡社区店的门头是白底红字,设计简约。
2、墙壁上装饰了各种跟鸡有关的趣味手绘图。
3、熊阿兵,现任成都田园印象老食堂有限公司董事长。
4、黄烈奎,现任成都田园印象老食堂有限公司旗下锅儿匠辣子鸡品牌负责人。
Q:合作入股是怎样一种开店模式?
A:如今我们这个团队的核心成员,加上熊总共有7人。每选好一种品类,便会由熊总出资58%,剩余6位每人出资7%,共同投入经营。每个品类都会选出一人专项负责,而其他人则要从旁协助,出现问题一同解决。
这种合作模式最大的优势在于“抱团取暖”。如果一个人开店,从后厨到前厅,从出品到管理,从营销到外围联络,开店所涉及的方方面面都要自己打理,但人无完人,一个擅长热菜的人不见得能做好凉菜,一个擅长厨房管理的人不见得能搞定客户。而我们7个人,所擅长的方向各不相同:有后厨的“技术咖”,会负责菜品研发创新、制作标准化菜谱,有擅长前厅管理的人,负责招聘、培训、日常考核;有资深网络营销“玩家”,对品牌进行多方推广,在最短时间内狂轰滥炸,使其街知巷闻;还有专门负责成本把控的高手,加上熊总的资源,强强联合,开起新店来游刃有余,毫无软肋。
 
Q:为何选择辣子鸡作为首战?
A:单品聚焦是未来餐饮市场发展的一大趋势,但要精准地挑出特色单品却并非易事。2016年底,熊总带领我们前往达州考察,在品尝当地名菜“江阳辣子鸡”时,大家终于找到了灵感——辣子鸡在川渝民间潜行多年,具有广泛而牢靠的群众基础;这道菜下饭又下酒,男女都爱,无消费短板;大锅、旺火、热烹,菜品上桌锅气十足,且大份盛装,抬着上桌,十分吸引眼球;鸡肉百搭,变换辅料,如青红椒、干辣椒、仔姜、泡菜等,即成另一种风味……

为了加快出品速度,团队将辣子鸡的制作流程进行优化:鸡肉带骨斩成小块,经冲水、腌制、滑油三步,再放大量的油煸炒至干香,走菜时只需在锅中煸香辣椒等小料,再舀入提前炒好的鸡块回热,在就餐高峰期,每炒一盘辣子鸡仅需一两分钟,大大提升了出菜速度。
 
两种卖相
四位伴侣
“锅儿匠”的辣子鸡共有两种卖相:青红椒辣子鸡选用普通三黄鸡制作,吃的是鲜辣味道、干香口感,售价69.9元;金牌辣子鸡选用土鸡肉制作,加豆瓣、干辣椒翻炒,口感在干香之外,多了一层韧韧的嚼劲,售价139元。
与鸡块搭配的“伴侣”则有四个:土豆条、藕丁售价6元/位,杏鲍菇8元/位,手工宽面9.9元/位,客人可根据需求加点。

……
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责任编辑:程冰
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一分钟炒盘辣子鸡
作者:辛燕 时间:2018-07-06 16:51:47
产品结构  两款辣子鸡+砂锅菜+凉菜,总菜品22道
面         积   85平方米,13张桌子,57个餐位
投         资   32万元

“大吉大利,晚上吃鸡”这句话因游戏《绝地求生:大逃杀》而火遍网络,一时间,“吃鸡”作为获胜的代名词,在年轻人中迅速传播,而那些卖鸡的小店也趁着这股风口火了一把。本次成都之行,小编就遇到了这么一家以鸡为主打的小店——招牌菜是两款炒鸡,一鲜辣一麻辣,每份所用的原料均在3斤以上,盛器直径40厘米,上桌极有气势;产品结构简单,规避炒菜,以批量操作、出品迅速的凉菜、砂锅菜作为辅助……这家店名叫“锅儿匠辣子鸡”,2017年10月开业,每天要翻台六七次,朋友圈日日刷屏,而今不到8个月时间,已迅速复制3家门店。

1、锅儿匠辣子鸡商场店的门头以大红色为底,颜色跳跃、亮眼。
2、每桌有一个盛放辣子鸡的托盘,中间散落着几只萌萌哒的小鸡,让女性食客心动不已。
3、大厅内为全实木设计,就餐环境自然舒适。
首战失败的六个原因
在水碾河店,我们见到了“锅儿匠辣子鸡”的负责人黄烈奎,出生于1979年的他,刚满18岁就跨入了厨师行业,一干就是20年。其实在“锅儿匠”之前,黄烈奎也有过一段创业史,他和几个厨师兄弟在南充租下了一间300平方米的店面,投资30万开了个家常菜馆,可惜“理想丰满、现实骨感”,在勉力支撑三个月后,这家店关门歇业了。
黄烈奎:现在看来,当年的失败是必然的:首先,开店前并没有做过详细预算,装修、人工等初期投入成本过高;其次,餐馆定位模糊,菜品太多太杂,没有给客人提供记忆点;第三,一家店上百道菜,备料复杂,常常造成浪费;第四,菜品没有进行标准化,出品极不稳定;第五,合伙人都另有工作,并无专人盯店,导致投诉过多,且难以及时解决;第六,合伙人都是厨师出身,只懂做菜,而无人通晓前厅管理、营销宣传,短板非常明显,而现今这个时代,酒香也怕巷子深啊。
 
聚焦单品:
七位老板钻研辣子鸡
那家店关门后,黄烈奎又回到了以前工作过的“田园印象老食堂”事厨。“田园印象”是一家经营四川土菜的综合餐饮企业,多家分店一直走的是“大而全”路线。近年来,老板熊阿兵也在考虑转型,他不断深入四川各地,一是寻找民间特色菜,二是想从中挑选可作为招牌单独开店的品种,而厨师出身的他,对手下优秀员工想做出一番成就的心情也很理解。经过反复考量,熊老板提出了一种合作模式:由他带头挖掘项目,公司提供现有资源支持,然后公司和个人合股,让有能力的员工去经营管理。第一个辣子鸡项目,就交给了黄烈奎负责。

1、锅儿匠辣子鸡社区店的门头是白底红字,设计简约。
2、墙壁上装饰了各种跟鸡有关的趣味手绘图。
3、熊阿兵,现任成都田园印象老食堂有限公司董事长。
4、黄烈奎,现任成都田园印象老食堂有限公司旗下锅儿匠辣子鸡品牌负责人。
Q:合作入股是怎样一种开店模式?
A:如今我们这个团队的核心成员,加上熊总共有7人。每选好一种品类,便会由熊总出资58%,剩余6位每人出资7%,共同投入经营。每个品类都会选出一人专项负责,而其他人则要从旁协助,出现问题一同解决。
这种合作模式最大的优势在于“抱团取暖”。如果一个人开店,从后厨到前厅,从出品到管理,从营销到外围联络,开店所涉及的方方面面都要自己打理,但人无完人,一个擅长热菜的人不见得能做好凉菜,一个擅长厨房管理的人不见得能搞定客户。而我们7个人,所擅长的方向各不相同:有后厨的“技术咖”,会负责菜品研发创新、制作标准化菜谱,有擅长前厅管理的人,负责招聘、培训、日常考核;有资深网络营销“玩家”,对品牌进行多方推广,在最短时间内狂轰滥炸,使其街知巷闻;还有专门负责成本把控的高手,加上熊总的资源,强强联合,开起新店来游刃有余,毫无软肋。
 
Q:为何选择辣子鸡作为首战?
A:单品聚焦是未来餐饮市场发展的一大趋势,但要精准地挑出特色单品却并非易事。2016年底,熊总带领我们前往达州考察,在品尝当地名菜“江阳辣子鸡”时,大家终于找到了灵感——辣子鸡在川渝民间潜行多年,具有广泛而牢靠的群众基础;这道菜下饭又下酒,男女都爱,无消费短板;大锅、旺火、热烹,菜品上桌锅气十足,且大份盛装,抬着上桌,十分吸引眼球;鸡肉百搭,变换辅料,如青红椒、干辣椒、仔姜、泡菜等,即成另一种风味……

为了加快出品速度,团队将辣子鸡的制作流程进行优化:鸡肉带骨斩成小块,经冲水、腌制、滑油三步,再放大量的油煸炒至干香,走菜时只需在锅中煸香辣椒等小料,再舀入提前炒好的鸡块回热,在就餐高峰期,每炒一盘辣子鸡仅需一两分钟,大大提升了出菜速度。
 
两种卖相
四位伴侣
“锅儿匠”的辣子鸡共有两种卖相:青红椒辣子鸡选用普通三黄鸡制作,吃的是鲜辣味道、干香口感,售价69.9元;金牌辣子鸡选用土鸡肉制作,加豆瓣、干辣椒翻炒,口感在干香之外,多了一层韧韧的嚼劲,售价139元。
与鸡块搭配的“伴侣”则有四个:土豆条、藕丁售价6元/位,杏鲍菇8元/位,手工宽面9.9元/位,客人可根据需求加点。

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