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牛杂店: 三十平小店 四个月回本
时间:2018-07-02 10:08:03 来源:未知 作者:辛燕点击:
产品结构  卤牛杂+蔬菜+主食
面         积   三类门店,面积均在40平米以下
投         资   10-15万元

推着热锅卖牛杂原是广东地区一道街头美食,如今摇身一变,撑起了一家小店,无厨师、无服务,顾客却日日盈门,30平米的面积日营业额高达一万元,仅四个月就收回全部成本,并在两年时间内开出30家门店。
这家店名叫“尤广记牛杂王”,创始人有三名——负责技术研发的尤师傅是个地道广东人,拥有近30年烹饪经验,他的招牌绝技“焖萝卜牛腩”味鲜不臊、浓而不腻,曾每年创造超过百万元的营利,他也曾用那一锅牛腩汤,开出了多家米粉店;出身广告行业的应萧、ben拥有十分丰富的营销经验,两人的业余爱好就是走街串巷遍寻美食,在广州工作期间,他们被街头牛杂摊档的香气深深吸引,日日光顾,即使回到南京依旧念念不忘,于是邀请尤师傅出山,将焖牛腩的做法改良用于烹制牛杂,创立“轻餐”项目,于2016年在南京城里开起了一家小店。

三类门店 
捕获差异化人群
广东街头的牛杂主打“零食消费”,一个摊主、一辆推车,立于街头便是一景。车上的那口锅中炖着各式牛杂,客人选好后,老板拿一把大剪子将牛杂剪成小块,放入碗中浇点卤汤,淋上酱料,客人捧着小碗、捏着竹签,在路边或蹲或站,大块朵颐。
将牛杂引入南京后,应萧给门店做出了全新定位——只针对“刚需消费”,以快餐形式呈现,为牛杂搭配7类蔬菜、4种主食,将客单价从原来的20元提升至40元;设计出三类门店,其选址和面积各不相同,充分满足各类客群的需求。
应萧:我们的模式,是向如今餐饮业的“三高一低”对症下药——店面租金高,可“尤广记”最大的店面也仅有40平方米,一年房租不超过四万元,加上并无大型硬件设备,十几万就能开家店;人员工资高,可这里每家门店最多不过三个人,不懂技术的大姐、大爷就能撑起店面;进货价格增高,可“尤广记”只卖牛杂,原料是大路货,受市场波动影响较小,且产品单一,所有门店批量购入还能压下一部分价格;菜品售价走低,可牛杂店虽然客单价不高,客流量却很大,堂食、外卖、外带三管齐下,30平米的面积每天就能卖出过万元,坪效很惊人。

商圈店
定位:面积30-40平米,堂食、外卖、外带三合一。
选址:热门商圈内,主要目标人群是商场员工以及逛街人群,他们的就餐需求是要有个能坐着的地方,吃完就走,因而堂食区要设置得相对大一点。
布局:厨房和点餐台设立在紧邻大门的位置。厨房全明档,从右到左依次为底汤锅、原料台、煮料锅、酱料台。
用工:平时仅需两人,不分岗,轮流担任收银、烫菜、打包的工作,在周末的午晚市高峰时段需三人。
社区店
定位:面积20-30平米,堂食、外卖、外带三合一。
选址:大型住宅区、写字楼周边,最好附近有类似“喜茶”、“一点点”等人气饮品店,午餐靠白领,晚餐的主力消费人群则变为居民。这两类人群有办公室和家这两个固定场所,不必非得在店内用餐,堂食区可设置得相对小一些。
布局:与商圈店相同。
用工:仅需两人即可,实行通岗制。
外卖店
定位:面积10-15平米,无堂食,主打外卖、外带。
选址:地铁口、火车站、学校、医院等人流密集处,且最好是美食聚集区,客人点餐后打包带走,因而无需设置堂食区。
布局:店面狭小,仅设收银台、厨房、打包处。
用工:这类门店一般点单量大,且节奏较快,因此虽然面积最小,却需三人进行打包、烫菜、收银等工作。

荤料靠配送 素菜门店煮
在“尤广记”,不管哪类门店,售卖的品种都是一样的:荤料共11种,其中鱼丸、潮汕手打牛丸是从广东一家工厂订购的成品,而牛腩、金钱肚、牛筋、牛肠、牛肺、牛脆骨、牛百叶、牛膀、牛冲这九样食材则是在厨备中心加工完成后,再配送至门店;素料共8种,除了萝卜需要提前入汤煮2小时至熟,其余的广东面筋、娃娃菜、油菜、生菜、平菇、兰花干、金针菇,均是客人下单后再放入汤中烫熟;主食共4种,包括公仔面、东莞米线、猪肠粉、米饭,也都是在门店制作完成。

猪肠粉

鱼丸

潮汕手打牛丸
……
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责任编辑:程冰
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牛杂店: 三十平小店 四个月回本
作者:辛燕 时间:2018-07-02 10:08:03
产品结构  卤牛杂+蔬菜+主食
面         积   三类门店,面积均在40平米以下
投         资   10-15万元

推着热锅卖牛杂原是广东地区一道街头美食,如今摇身一变,撑起了一家小店,无厨师、无服务,顾客却日日盈门,30平米的面积日营业额高达一万元,仅四个月就收回全部成本,并在两年时间内开出30家门店。
这家店名叫“尤广记牛杂王”,创始人有三名——负责技术研发的尤师傅是个地道广东人,拥有近30年烹饪经验,他的招牌绝技“焖萝卜牛腩”味鲜不臊、浓而不腻,曾每年创造超过百万元的营利,他也曾用那一锅牛腩汤,开出了多家米粉店;出身广告行业的应萧、ben拥有十分丰富的营销经验,两人的业余爱好就是走街串巷遍寻美食,在广州工作期间,他们被街头牛杂摊档的香气深深吸引,日日光顾,即使回到南京依旧念念不忘,于是邀请尤师傅出山,将焖牛腩的做法改良用于烹制牛杂,创立“轻餐”项目,于2016年在南京城里开起了一家小店。

三类门店 
捕获差异化人群
广东街头的牛杂主打“零食消费”,一个摊主、一辆推车,立于街头便是一景。车上的那口锅中炖着各式牛杂,客人选好后,老板拿一把大剪子将牛杂剪成小块,放入碗中浇点卤汤,淋上酱料,客人捧着小碗、捏着竹签,在路边或蹲或站,大块朵颐。
将牛杂引入南京后,应萧给门店做出了全新定位——只针对“刚需消费”,以快餐形式呈现,为牛杂搭配7类蔬菜、4种主食,将客单价从原来的20元提升至40元;设计出三类门店,其选址和面积各不相同,充分满足各类客群的需求。
应萧:我们的模式,是向如今餐饮业的“三高一低”对症下药——店面租金高,可“尤广记”最大的店面也仅有40平方米,一年房租不超过四万元,加上并无大型硬件设备,十几万就能开家店;人员工资高,可这里每家门店最多不过三个人,不懂技术的大姐、大爷就能撑起店面;进货价格增高,可“尤广记”只卖牛杂,原料是大路货,受市场波动影响较小,且产品单一,所有门店批量购入还能压下一部分价格;菜品售价走低,可牛杂店虽然客单价不高,客流量却很大,堂食、外卖、外带三管齐下,30平米的面积每天就能卖出过万元,坪效很惊人。

商圈店
定位:面积30-40平米,堂食、外卖、外带三合一。
选址:热门商圈内,主要目标人群是商场员工以及逛街人群,他们的就餐需求是要有个能坐着的地方,吃完就走,因而堂食区要设置得相对大一点。
布局:厨房和点餐台设立在紧邻大门的位置。厨房全明档,从右到左依次为底汤锅、原料台、煮料锅、酱料台。
用工:平时仅需两人,不分岗,轮流担任收银、烫菜、打包的工作,在周末的午晚市高峰时段需三人。
社区店
定位:面积20-30平米,堂食、外卖、外带三合一。
选址:大型住宅区、写字楼周边,最好附近有类似“喜茶”、“一点点”等人气饮品店,午餐靠白领,晚餐的主力消费人群则变为居民。这两类人群有办公室和家这两个固定场所,不必非得在店内用餐,堂食区可设置得相对小一些。
布局:与商圈店相同。
用工:仅需两人即可,实行通岗制。
外卖店
定位:面积10-15平米,无堂食,主打外卖、外带。
选址:地铁口、火车站、学校、医院等人流密集处,且最好是美食聚集区,客人点餐后打包带走,因而无需设置堂食区。
布局:店面狭小,仅设收银台、厨房、打包处。
用工:这类门店一般点单量大,且节奏较快,因此虽然面积最小,却需三人进行打包、烫菜、收银等工作。

荤料靠配送 素菜门店煮
在“尤广记”,不管哪类门店,售卖的品种都是一样的:荤料共11种,其中鱼丸、潮汕手打牛丸是从广东一家工厂订购的成品,而牛腩、金钱肚、牛筋、牛肠、牛肺、牛脆骨、牛百叶、牛膀、牛冲这九样食材则是在厨备中心加工完成后,再配送至门店;素料共8种,除了萝卜需要提前入汤煮2小时至熟,其余的广东面筋、娃娃菜、油菜、生菜、平菇、兰花干、金针菇,均是客人下单后再放入汤中烫熟;主食共4种,包括公仔面、东莞米线、猪肠粉、米饭,也都是在门店制作完成。

猪肠粉

鱼丸

潮汕手打牛丸
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