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引发热卖狂潮的广式烧腊 这次来个一网打尽
时间:2018-07-01 11:11:05 来源:未知 作者:张宗财点击:
2018年4月《中国大厨》上,一款由上海大厨黄厚雷制作的“老娘汁黑叉烧”,在业内引起了不小的轰动,许多读者看到此菜后纷纷添加黄大厨的微信探讨技术,一个多月时间里,已有多人试做成功并在店里推出,河北邯郸丽都国际大酒店的凉菜主管赵中华特意给小编留言,他试制成功后在店里仅试卖五天,日销量便达到三十斤以上……黄厚雷讲解的玻璃烧鹅,同样令不少同行感到惊艳,广州番禺的苏远宏激动地打来电话表示感谢:终于一解多年的迷惑,照着黄大厨提供的配方一试便获成功……更有不少读者直接在《中国大厨》官方微信平台上留言,想看黄大厨多演示几款地道的烧腊菜肴。为此,中国大厨餐饮创业技术培训班火速联系到了黄厚雷大厨,请他出山担任烧腊技术培训讲师,首期中国大厨广式烧腊技术培训将于7月25日开课,届时黄大厨将亲临济南分享他潜心钻研多年的烧腊技术。


黄厚雷
广东茂名人,师承中国烹饪大师陈文先生,曾在深圳、东莞、广州、杭州、上海等地任烧腊师,现任上海洲海花园酒店冷菜烧腊部主管。

黄厚雷代表菜品
古法澳门烧肉
此菜又名白切烧肉,选用行内人所称的“挑骨花肉”,经过浸煮、松针、受味、入味、定形、刮焦、回炉等多道工序制作而成,成品肉皮焦黄酥脆、内部多汁。
玻璃烧鹅
普通烧鹅一般放置40分钟就不脆了,而这款烧鹅巧妙运用“玻璃粉”和特殊烤制技术,能保持2小时酥脆松化的口感。成菜表皮晶莹亮泽、呈半透明状,有着玻璃一般的质感,咬一口还会发出清脆的沙沙声,故此得名。
老娘汁黑叉烧
这是广州新生代叉烧的典型代表,已经风行羊城多年,卖相莹润光亮,入口黏中带脆、甜而不腻,肉质弹牙。这款黑叉烧有三种成菜方法,既可以使用传统的深井烧炉,也可以用烤箱制熟,还能直接用炒锅收汁制作,无论何种档次的酒店均可推出,完全不用担心店内设备受限。
椰香芝麻鸡
在传统吊烧鸡的基础上改良而来,加入白芝麻和椰浆,使整只鸡的香味和口感再次提升,多种香料和椰浆渗入鸡肉中,再经过焙干、油炸,使得鸡肉外脆里嫩、肉汁充盈,后味香醇,即点即炸,卖相和口味皆无可挑剔。
八宝吊烧鸡
吊烧BB鸭
首创黑椒烧鸭
秘制鸭下巴
……

培训时间:7月25日-27日  8月27日-29日        
培训费用:4800元
培训地点:山东济南          
授课大师:黄厚雷

……
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责任编辑:程冰
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引发热卖狂潮的广式烧腊 这次来个一网打尽
作者:张宗财 时间:2018-07-01 11:11:05
2018年4月《中国大厨》上,一款由上海大厨黄厚雷制作的“老娘汁黑叉烧”,在业内引起了不小的轰动,许多读者看到此菜后纷纷添加黄大厨的微信探讨技术,一个多月时间里,已有多人试做成功并在店里推出,河北邯郸丽都国际大酒店的凉菜主管赵中华特意给小编留言,他试制成功后在店里仅试卖五天,日销量便达到三十斤以上……黄厚雷讲解的玻璃烧鹅,同样令不少同行感到惊艳,广州番禺的苏远宏激动地打来电话表示感谢:终于一解多年的迷惑,照着黄大厨提供的配方一试便获成功……更有不少读者直接在《中国大厨》官方微信平台上留言,想看黄大厨多演示几款地道的烧腊菜肴。为此,中国大厨餐饮创业技术培训班火速联系到了黄厚雷大厨,请他出山担任烧腊技术培训讲师,首期中国大厨广式烧腊技术培训将于7月25日开课,届时黄大厨将亲临济南分享他潜心钻研多年的烧腊技术。


黄厚雷
广东茂名人,师承中国烹饪大师陈文先生,曾在深圳、东莞、广州、杭州、上海等地任烧腊师,现任上海洲海花园酒店冷菜烧腊部主管。

黄厚雷代表菜品
古法澳门烧肉
此菜又名白切烧肉,选用行内人所称的“挑骨花肉”,经过浸煮、松针、受味、入味、定形、刮焦、回炉等多道工序制作而成,成品肉皮焦黄酥脆、内部多汁。
玻璃烧鹅
普通烧鹅一般放置40分钟就不脆了,而这款烧鹅巧妙运用“玻璃粉”和特殊烤制技术,能保持2小时酥脆松化的口感。成菜表皮晶莹亮泽、呈半透明状,有着玻璃一般的质感,咬一口还会发出清脆的沙沙声,故此得名。
老娘汁黑叉烧
这是广州新生代叉烧的典型代表,已经风行羊城多年,卖相莹润光亮,入口黏中带脆、甜而不腻,肉质弹牙。这款黑叉烧有三种成菜方法,既可以使用传统的深井烧炉,也可以用烤箱制熟,还能直接用炒锅收汁制作,无论何种档次的酒店均可推出,完全不用担心店内设备受限。
椰香芝麻鸡
在传统吊烧鸡的基础上改良而来,加入白芝麻和椰浆,使整只鸡的香味和口感再次提升,多种香料和椰浆渗入鸡肉中,再经过焙干、油炸,使得鸡肉外脆里嫩、肉汁充盈,后味香醇,即点即炸,卖相和口味皆无可挑剔。
八宝吊烧鸡
吊烧BB鸭
首创黑椒烧鸭
秘制鸭下巴
……

培训时间:7月25日-27日  8月27日-29日        
培训费用:4800元
培训地点:山东济南          
授课大师:黄厚雷

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