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一个小饼一只蚝 春意盎然煎槐花
时间:2018-06-11 14:43:13 来源:未知 作者:陈长芳点击:
济南济水人家餐厅营业面积有400多平方米,其一楼为零点厅,二楼设置了十个包间。别看面积不大,但每月营业额却达到40多万元。

代怀生
现任济南济水人家餐厅行政总厨。

蛎黄煎槐花  
选用今年第一茬槐花,掺入鸡蛋、面粉煎至金黄,再用模具扣成圆溜溜的小饼,截面露出粒粒槐花,卖相更加精致,嵌入的一颗生蚝则提升了菜品档次。 
制作流程:1、净生蚝肉9个入热水快速烫一下,用毛巾吸干水分。2、新鲜槐花100克洗净纳盆,打入鸡蛋4只,撒面粉50克、脆炸粉20克、盐4克搅拌均匀。3、锅滑透,倒入底油后烧热,舀起一勺槐花糊,放入一颗生蚝,倒入锅中摊成圆饼,依次摊好后煎至两面金黄,取出用模具扣成边缘平滑的饼状,这样截面会露出槐花,卖相更加美观。

1、袋装生蚝肉洗净,烫至断生。

2、这个季节的槐花很清香。

3、槐花加鸡蛋、面粉等调成糊。舀起一勺糊,放入一颗生蚝。

4、舀入不粘锅中煎成小饼。

5、用模具扣一下,形状更圆,而且截面能露出槐花哦。
特点:咸鲜清香,槐花香味浓郁。
制作关键:此菜选用袋装净生蚝肉,比购买活生蚝现取肉更快捷,成本也更低。
 

……
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责任编辑:程冰
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代怀生
现任济南济水人家餐厅行政总厨。

蛎黄煎槐花  
选用今年第一茬槐花,掺入鸡蛋、面粉煎至金黄,再用模具扣成圆溜溜的小饼,截面露出粒粒槐花,卖相更加精致,嵌入的一颗生蚝则提升了菜品档次。 
制作流程:1、净生蚝肉9个入热水快速烫一下,用毛巾吸干水分。2、新鲜槐花100克洗净纳盆,打入鸡蛋4只,撒面粉50克、脆炸粉20克、盐4克搅拌均匀。3、锅滑透,倒入底油后烧热,舀起一勺槐花糊,放入一颗生蚝,倒入锅中摊成圆饼,依次摊好后煎至两面金黄,取出用模具扣成边缘平滑的饼状,这样截面会露出槐花,卖相更加美观。

1、袋装生蚝肉洗净,烫至断生。

2、这个季节的槐花很清香。

3、槐花加鸡蛋、面粉等调成糊。舀起一勺糊,放入一颗生蚝。

4、舀入不粘锅中煎成小饼。

5、用模具扣一下,形状更圆,而且截面能露出槐花哦。
特点:咸鲜清香,槐花香味浓郁。
制作关键:此菜选用袋装净生蚝肉,比购买活生蚝现取肉更快捷,成本也更低。
 

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