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这道鸡心炸成花 上桌还要燎烧它
时间:2018-06-11 14:31:01 来源:未知 作者:陈长芳点击:
济南泉水人家餐厅位于西城印象济南园区,隶属于李大厨餐饮管理公司,是旗下“水浒人家”、“运河人家”的姊妹版。泉水人家以济南七十二名泉为主题,进门处便是一泓微缩版的“趵突泉”,人工制造出三个奔涌的泉眼。
店内菜品突出老济南风味,既有传统鲁菜白烧大肠,又有自带噱头的气氛菜火爆鸡心,还有更多实用旺销的家常菜,例如金钱菇炒红烧肉,用少量的肉块做出一份比传统红烧肉更受欢迎、售价更高的菜品。

泉水人家进门便是一处微缩版的趵突泉,还人造了三个泉眼。

李佩哉 
毕业于山东师范大学旅游管理系,现任泉水人家餐厅总经理。

王开波 
现任泉水人家餐厅店长。

竹签扎鸡胗 上桌再燎烧 
火爆鸡心   
这是一道需要顾客自己动手的气氛菜,制作时将鸡心打上十字花刀,炸至外焦里嫩,干煸成孜然香辣味后装盘,带一把竹签、一碗高度白酒上桌,顾客用竹签扎起鸡心,在点燃白酒产生的蓝色焰火上燎烧至焦香并滋滋冒油时入口,这一步骤既赋予了食材浓郁的烧烤风味,又给予了客人DIY的乐趣。
制作流程:1、鸡心洗净,在顶端打上十字花刀并保持底部相连,这样油炸后恰似绽开的花朵。2、取改刀的鸡心400克纳入盆中,加葱段、姜片各5克,海鲜酱、生抽、蚝油各4克,蜂蜜、鸡精、味精各3克、盐2克腌制15分钟至入味,然后入六成热油中火炸至微黄,捞出沥干油分。3、锅留底油烧热,放入干辣椒段5克炸香后打出,下炸好的鸡胗以及辣椒面、孜然粉各5克快速翻炒均匀,起锅盛入垫有葱丝的茶盘中,带一把竹签、一碗52度二锅头白酒上桌。4、服务员点燃白酒,待冒出蓝焰时顾客即可扎起鸡心燎烤至自己喜欢的程度食用。

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责任编辑:程冰
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这道鸡心炸成花 上桌还要燎烧它
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店内菜品突出老济南风味,既有传统鲁菜白烧大肠,又有自带噱头的气氛菜火爆鸡心,还有更多实用旺销的家常菜,例如金钱菇炒红烧肉,用少量的肉块做出一份比传统红烧肉更受欢迎、售价更高的菜品。

泉水人家进门便是一处微缩版的趵突泉,还人造了三个泉眼。

李佩哉 
毕业于山东师范大学旅游管理系,现任泉水人家餐厅总经理。

王开波 
现任泉水人家餐厅店长。

竹签扎鸡胗 上桌再燎烧 
火爆鸡心   
这是一道需要顾客自己动手的气氛菜,制作时将鸡心打上十字花刀,炸至外焦里嫩,干煸成孜然香辣味后装盘,带一把竹签、一碗高度白酒上桌,顾客用竹签扎起鸡心,在点燃白酒产生的蓝色焰火上燎烧至焦香并滋滋冒油时入口,这一步骤既赋予了食材浓郁的烧烤风味,又给予了客人DIY的乐趣。
制作流程:1、鸡心洗净,在顶端打上十字花刀并保持底部相连,这样油炸后恰似绽开的花朵。2、取改刀的鸡心400克纳入盆中,加葱段、姜片各5克,海鲜酱、生抽、蚝油各4克,蜂蜜、鸡精、味精各3克、盐2克腌制15分钟至入味,然后入六成热油中火炸至微黄,捞出沥干油分。3、锅留底油烧热,放入干辣椒段5克炸香后打出,下炸好的鸡胗以及辣椒面、孜然粉各5克快速翻炒均匀,起锅盛入垫有葱丝的茶盘中,带一把竹签、一碗52度二锅头白酒上桌。4、服务员点燃白酒,待冒出蓝焰时顾客即可扎起鸡心燎烤至自己喜欢的程度食用。

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