当前您的位置是:主页 > 餐饮情报 >
门外汉炒菜天马行空
时间:2018-06-11 11:36:42 来源:未知 作者:辛燕点击:
成都餐饮界杀出一匹黑马,开业尚不到一年的“叶麻辣”成绩骄人:深居于小巷市井,只做晚餐和夜宵的生意,翻台率高达300%,每月营业额过百万元;招募线上城市合伙人,在不费一兵一卒、不占用一点营业面积的情况下,使冷吃系列菜肴日售过千份,日流水达到3万元;这里的菜品新奇好吃有创意,水煮肉片三个颜色,腰花盖着凉拌鲫鱼,而鳝段则似“回锅肉”,先汆后爆、口感脆嫩……小编探店时,亲历了这家店的火爆人气,下午三点半就有客人在门口树荫下坐着等位,待五点一开门,大厅内的桌子瞬间被食客占领。

叶洪明
现任成都叶麻辣餐厅创始人。


1、叶麻辣藏在曹家巷里,门头设计简约大气。
2、这里每天都是热闹拥挤的场景。


3、外卖袋上印有logo和店名;纸巾的样式也极为特别。
4、夏天还要在街边坝子上摆数张桌子。由于菜品惊艳、口味特别,这里还吸引了很多外国客人前来用餐。
5、消防栓样式的垃圾桶造型别致。

招募城市合伙人
线上卖火冷吃菜
“叶麻辣”的老板叶洪明是地道成都餐饮人,自清朝末年起,他的祖辈便在西门支个小摊售卖肥肠粉,由于传承悠久、口味地道,后来获得了“成都名小吃”的称号。可能因为从小在锅灶边长大,叶洪明对美食有一种天然的亲近,虽然读过警校、当过警察,最终还是回归餐饮。可惜的是,由于经验不足,叶洪明接连经历卤菜、小龙虾的失败,最后却另辟蹊径、柳暗花明,通过招募合伙人在线上销售,将冷吃菜系列做得风生水起。
叶洪明:2016年冬,我老婆在朋友圈售卖UGG雪地靴,也让我做些麻辣冷吃菜一同在微信上销售,当时只有牛肉、兔丁、鸡翅三个品种,没想到生意还不错,每天能卖出几十袋。两周后,她的一个朋友找上门来寻求合作,一开始我真没当回事:“你想要就拿去卖,卖完了再给我钱。”朋友却说要按正规程序走,先确定好怎么分红、何时结账等。在签订合同的当晚,他就拿走了200袋,结果第二天一早又给我打电话,要追加500袋。我吓了一跳:“不是昨天才拿走了一堆?”他说:“昨天晚上回去发了个朋友圈,到11点已经接到400多袋订单,目前还有不断追加的趋势。”原来看似不起眼的微信销售居然有如此大的潜力!这刷新了我的认知。后来,我将冷吃菜系列扩充至14个品种,并开始在各地招募城市合伙人进行线上销售,不到半年时间便卖出了近30万袋,成功掘到了餐饮第一桶金。
问:如何招募城市合伙人?有何筛选标准?
答:有一些是做微商的朋友,通过朋友圈了解产品后主动寻求合作;后来我们还在58同城、赶集网、微博、公众号等处发布招募信息,只要微信好友在2500人以上,且拥有至少10个300人以上的微信群就可以申请,我会通过朋友圈的内容对他们进行筛选,最终签约的合伙人从我这儿统一进货。为了避免过度竞争,每座城市我只发展一名合伙人,以充分保证其利润和干劲;而这名合伙人除了销售外,每周还要向我反馈一次顾客的意见,以便及时调整产品。
问:这14道冷吃菜的批发价和最低售价分别是多少?其特色又是如何?
答:我在菜品成本的基础上加价5元,即为批发价。目前我们的冷吃菜共有14个品种,都是以200克为一份装袋,其最低售价分别为:豆干12元,鸭脖16元,鸡翅尖18元,中翅、掌中宝、胗肝、兔肉、兔腿、黄喉、千层肚28元,牛板肚、鱿鱼32元,牛肉、鸭舌35元。

兔腿

豆干

牛板肚

黄喉

鸭脖

下面,叶洪明以冷吃牛肉为例,演示了菜品的制作流程。



1、牦牛里脊肉顶刀切成细长条,加盐、料酒、酱油等料码味。

2、锅入底油烧热,下干花椒、干红辣椒段小火不停颠炒出香。



3、锅入老油烧热,放姜丝略煸,倒入牛肉条,加香辣酱、黄酒炒香,待其肉质收紧,水分全无,倒入步骤2炒好的辣椒翻匀。

中心厨房体验区  变为火爆川菜馆
冷吃菜持续销售火爆,建立中心厨房迫在眉睫。经过多方选址,叶洪明在曹家巷路口租下了一间面积300平方米的门头房,辟出一半区域作厨房,另一半则为堂食体验区。开业后很多朋友前来捧场,问题也随之而来:由于只有冷吃菜这一个系列,若是十几人聚餐,品种未免显得单薄。在朋友们的一再要求下,叶洪明开始加入自创的江湖菜,没想到一炮而红,夏季凌晨两点门口还在排队。
叶洪明称自己是“伪厨子”,由于没有经过专业培训,想法总是天马行空,让人出其不意。

……
本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读,如果您没有会员账号,请联系工作人员购买0531-87065151 !
责任编辑:程冰
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国大厨网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
门外汉炒菜天马行空
作者:辛燕 时间:2018-06-11 11:36:42
成都餐饮界杀出一匹黑马,开业尚不到一年的“叶麻辣”成绩骄人:深居于小巷市井,只做晚餐和夜宵的生意,翻台率高达300%,每月营业额过百万元;招募线上城市合伙人,在不费一兵一卒、不占用一点营业面积的情况下,使冷吃系列菜肴日售过千份,日流水达到3万元;这里的菜品新奇好吃有创意,水煮肉片三个颜色,腰花盖着凉拌鲫鱼,而鳝段则似“回锅肉”,先汆后爆、口感脆嫩……小编探店时,亲历了这家店的火爆人气,下午三点半就有客人在门口树荫下坐着等位,待五点一开门,大厅内的桌子瞬间被食客占领。

叶洪明
现任成都叶麻辣餐厅创始人。


1、叶麻辣藏在曹家巷里,门头设计简约大气。
2、这里每天都是热闹拥挤的场景。


3、外卖袋上印有logo和店名;纸巾的样式也极为特别。
4、夏天还要在街边坝子上摆数张桌子。由于菜品惊艳、口味特别,这里还吸引了很多外国客人前来用餐。
5、消防栓样式的垃圾桶造型别致。

招募城市合伙人
线上卖火冷吃菜
“叶麻辣”的老板叶洪明是地道成都餐饮人,自清朝末年起,他的祖辈便在西门支个小摊售卖肥肠粉,由于传承悠久、口味地道,后来获得了“成都名小吃”的称号。可能因为从小在锅灶边长大,叶洪明对美食有一种天然的亲近,虽然读过警校、当过警察,最终还是回归餐饮。可惜的是,由于经验不足,叶洪明接连经历卤菜、小龙虾的失败,最后却另辟蹊径、柳暗花明,通过招募合伙人在线上销售,将冷吃菜系列做得风生水起。
叶洪明:2016年冬,我老婆在朋友圈售卖UGG雪地靴,也让我做些麻辣冷吃菜一同在微信上销售,当时只有牛肉、兔丁、鸡翅三个品种,没想到生意还不错,每天能卖出几十袋。两周后,她的一个朋友找上门来寻求合作,一开始我真没当回事:“你想要就拿去卖,卖完了再给我钱。”朋友却说要按正规程序走,先确定好怎么分红、何时结账等。在签订合同的当晚,他就拿走了200袋,结果第二天一早又给我打电话,要追加500袋。我吓了一跳:“不是昨天才拿走了一堆?”他说:“昨天晚上回去发了个朋友圈,到11点已经接到400多袋订单,目前还有不断追加的趋势。”原来看似不起眼的微信销售居然有如此大的潜力!这刷新了我的认知。后来,我将冷吃菜系列扩充至14个品种,并开始在各地招募城市合伙人进行线上销售,不到半年时间便卖出了近30万袋,成功掘到了餐饮第一桶金。
问:如何招募城市合伙人?有何筛选标准?
答:有一些是做微商的朋友,通过朋友圈了解产品后主动寻求合作;后来我们还在58同城、赶集网、微博、公众号等处发布招募信息,只要微信好友在2500人以上,且拥有至少10个300人以上的微信群就可以申请,我会通过朋友圈的内容对他们进行筛选,最终签约的合伙人从我这儿统一进货。为了避免过度竞争,每座城市我只发展一名合伙人,以充分保证其利润和干劲;而这名合伙人除了销售外,每周还要向我反馈一次顾客的意见,以便及时调整产品。
问:这14道冷吃菜的批发价和最低售价分别是多少?其特色又是如何?
答:我在菜品成本的基础上加价5元,即为批发价。目前我们的冷吃菜共有14个品种,都是以200克为一份装袋,其最低售价分别为:豆干12元,鸭脖16元,鸡翅尖18元,中翅、掌中宝、胗肝、兔肉、兔腿、黄喉、千层肚28元,牛板肚、鱿鱼32元,牛肉、鸭舌35元。

兔腿

豆干

牛板肚

黄喉

鸭脖

下面,叶洪明以冷吃牛肉为例,演示了菜品的制作流程。



1、牦牛里脊肉顶刀切成细长条,加盐、料酒、酱油等料码味。

2、锅入底油烧热,下干花椒、干红辣椒段小火不停颠炒出香。



3、锅入老油烧热,放姜丝略煸,倒入牛肉条,加香辣酱、黄酒炒香,待其肉质收紧,水分全无,倒入步骤2炒好的辣椒翻匀。

中心厨房体验区  变为火爆川菜馆
冷吃菜持续销售火爆,建立中心厨房迫在眉睫。经过多方选址,叶洪明在曹家巷路口租下了一间面积300平方米的门头房,辟出一半区域作厨房,另一半则为堂食体验区。开业后很多朋友前来捧场,问题也随之而来:由于只有冷吃菜这一个系列,若是十几人聚餐,品种未免显得单薄。在朋友们的一再要求下,叶洪明开始加入自创的江湖菜,没想到一炮而红,夏季凌晨两点门口还在排队。
叶洪明称自己是“伪厨子”,由于没有经过专业培训,想法总是天马行空,让人出其不意。

本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读,如果您没有会员账号,请联系工作人员购买0531-87065151 !
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国大厨网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
最新文章杂志目录会员登录