支付全上线的另一作用是能够准确抓取顾客信息，有的放矢地解决店内存在的问题。每日打烊后，该店所有的营业信息会以数据形式发送到陈庆华的手机上：包括到店消费总额、用户消费笔数（即店内当日堂食总共消费了多少笔）、用户消费金额、用户消费比率（是指线上买单数量与消费笔数的比例，一般为100%，倘若低于100%，则说明有员工收取现金）、回头消费比率、新增用户比率、新用户消费（自然用户、分享用户）、回头用户消费（二次回头、多次回头）、折扣合计（红包、优惠券、充值赠送）、折扣比率、五星评论、更改意见、差评投诉、本日满意度、本旬满意度、本月满意度以及外卖金额等。以侯家塘店和今年7mall店3月26日（周一）的反馈数据为例，前者开业已有五个月，回头客比例达到55%，说明产品、环境、服务三大项总体过关，但是新增顾客中只有3笔是分享用户，可知员工在引导客人分享方面出现了懈怠，今后需要加强；后者今年3月初刚刚开业，回头客比例只有30%，70%的新增用户中41笔是自然用户，22笔是分享用户，这就说明该店的员工在引导客人分享方面做得非常到位。通过这些数据，陈庆华无需每日到店，也能监管得当，不会顾此失彼。

1、这里不再采用食客自选自取的模式，而是由专门的分拣员按单挑选食材，更加干净卫生。

豆芽、金针菇等洗净后放入保鲜盒；魔芋、鲜笋、土豆等易氧化的食材洗净改刀后还要加清水浸没，以防变色；牛肉、猪肚、排骨等荤料则要先焯水，再入白卤水中煮透，捞出晾凉后按照标准改刀成大片或者大块。

2、每单都要打上食三姨的选料标准，给客人灌输“这里的食材新鲜卫生”的理念。

去厨师经营 阶梯化考核

食三姨麻辣烫店共有四个岗位——分拣、烫煮、打包和服务，店内无需厨师，每名基层员工进店后都要在这四个岗位分别干足一个月，熟练操作每个步骤。

公司的考核是阶梯性的，基层员工分别在四个岗位各工作30天，4个月后可以申请考核、竞争班长。报考人从分拣食材开始，然后到厨房做出不同口味的麻辣烫，其中一份根据标准打包，剩余的产品端到“评分人”面前，全程由产品总监、运营总监、销售总监和五名粉丝各自打分，95分以上即能通过考核，进而负责这家店的运营管理。班长若想再“往上走”，则要从总部领取任务，比如连续三个月把单店的月营业额做到20万，完成任务则可晋升为督导，一人管理四家店。督导的上一阶为教练，晋升标准是连续三个月把单店的月营业额做到25万以上。教练有三个等级，分别为铜牌教练、银牌教练和金牌教练，其中铜牌教练可享受一家门店3%的干股，他离职之后，这股份即被收回，铜牌教练培养出教练接管新店，便可在这家店投资入股10%且自动升为银牌教练；银牌教练培养出5位教练接管新店，则能在每家店投资入股10%且自动升为金牌教练；金牌教练培养了10位新店教练，则可获得每家店20%的投资入股权，并能独立负责选址经营。

Q：什么叫投资入股权？

A：投资入股权说白了就是合伙人制度，倘若新店前期投资100万元，你可以投入10万元，占有该店10%的股份。

Q：95分这个成绩容易达到吗？这样的晋升速度会不会太快了？

A：只要你有能力，达到考核标准，就能按照相应制度晋升为班长、督导、教练。因为我们的开店速度也很快，因此急需培养人才，不会担心晋升速度太快的问题。

食三姨侯家塘店的业绩考核表。

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