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7月南京14家好店等着你
时间:2018-06-06 14:51:17 来源:未知 作者:张宗财点击:
南京的餐饮,从百年老店到后起之秀,从潮流模式到袖珍餐饮,从本地名门到外来餐企,各有传奇故事、拿手绝活。想了解最新餐饮趋势吗?想探寻旺店长寿秘诀吗?想聆听最潮营销妙计吗?想交流袖珍餐饮心得吗?想学习爆款菜品制作吗?这个七月,一箩筐好店在南京等着你!

探中餐名店
提起金哥,南京城中几乎无人不知,这个隐藏在市井小巷中的私房菜馆,因老板金忠的独特逆向经营思维而火爆全城,从最初的四间包房做起,到收编了整条街的门头,如今更是在湖北路购入了一栋五层大楼作为新店,在这里,500道菜只需4名炒锅便能轻松完成;
屹立不倒20年,小厨娘的秘诀除了让食客满意的好吃菜品,还有令员工忠诚团结的一系列管理措施,比如他们曾建立起“群”传递,通过两步操作,使餐饮现场的第一见证人传菜生直达董事长,在最短时间内快速反应,解决问题;
作为香格里拉酒店旗下知名中餐厅,江南灶在主理人侯新庆的带领下一直保持着高水准菜肴出品,这里会以醉熟的虾蟹为馅,拌匀奶油、包入冰皮,成为一道特色甜点,还会将红烧肉切碎加松露油收汁,装入豆油皮制成“福袋”,油炸后形状可爱,味道迷人;
寻魏·金陵十二味是今年初开设的一家会所式餐厅,在未做任何宣传的情况下,试营业不到一个月,便用惊艳菜品引得老饕寻迹,小编4月踏足此地时,这里的包房已需提前三天预定。“寻魏”的创始人魏学林是这样设计菜品的:松鼠桂鱼的酱汁变为鲜红色,走菜时表面盖上一层“泡沫被”;文思豆腐变成黑色,盛入小盅、盖上酥皮;响油鳝糊每根为一份,搭配馓子、黄瓜卷入鸭饼,盛进梳妆盒内上桌,颇具雅意……

泡沫松鼠桂鱼

响油鳝糊


访袖珍餐饮
手头只有二十万,却想开家店,怎么办?南京各型各类的袖珍餐饮帮你解决问题。这类店面一般在10-60平米,房租低;用工不超过四个人,很多是大叔、大姐;产品聚焦一点,食客更具目标性。
又卷烧饼的主打产品是“土掉渣烧饼”与披萨的结合版,通过两次卷馅、两次摔打,口感丰富、外酥里软,搭配小食、饮品等,人均轻松过30元,毛利高达80%;
郭盔侠也是走烧饼这条路线,在湖北街头小吃的做法上加以改良,用“轻、薄、脆”等特点代替锅盔原本的厚实形象,依靠4种口味、8款产品迅速走红,不到20平方米的小店,月营业额高达四十万,小编探访当日,就见到一位大姐打包了十个烧饼;
作为微缩版火锅、升级版麻辣烫,镇二八井在短短三个月内便快速复制了13家门店,这里面积20平方米,日营业额达到6000元,且每间门店仅需2名员工即可运营,老板还自制了一台“七上八下”机,使操作流程不再单纯借助人力,从点单到出餐仅需1分30秒,造就了极高的翻台率;
以炒饭为主打的小盒子装修潮爆、厨房全明,9款炒饭为主打,将烧熟的荤料和新鲜蔬菜丁放入一同炒制,滋味浓郁;人均消费30元,单凭炒饭自成气候,70%的贡献来自外卖,最高日单量能达到738单;
龙门飞爪只有一个售卖窗口,不设餐位,以打包或外卖为主,这里生炸的鸡爪、鸭舌、翅尖、翅中、掌中宝“酥香”诱人, 20平米的小店日营业额轻松破万,如今已在全国发展了130多家门店;
以榴莲炸臭豆腐、芝士烤臭豆腐等特色品种迅速崛起的豆腐王朝,走的也是“小吃+外卖”路线,四款豆腐、三种豆浆、六味豆腐布丁的简单搭配,收获了不少女孩子的心……
 

追潮流模式
永辉超市旗下的超级物种,是“超市+餐厅”的组合,其拳头产品是依托强大采购供应链条从海外运来的生鲜帝王蟹、波士顿龙虾、谷饲牛肉等高档食材;销售模式“生熟两便”,既可以点单后交由后厨制作当堂食用,也可以在此采购生鲜原料回家自烹;这里的食材,新奇、新鲜、低价,给传统社会餐饮造成了新一轮冲击;
令网络红人慕名探访,直播一口气吃下百碗的面馆,你见过没?南京就有这么家一口面,每碗仅有一口的量,共有四个大类、19种口味供食客挑选,姑娘们常常买上六碗,先拍照后吃面,香气诱人;
炭火、泥炉、砂锅,以雪菜豆腐汤为底,涮食鲜活海鲜、进口牛肉、特色菌菇,这家鲜入围煮在短短一个冬天的时间便开出了8家分店;
都是烧烤店,这家怒烤烤串却将原料分为鸭类、羊类、蔬菜、日式、海鲜、川味、望京小腰七个系列,从松板肉、豚肋排、蟹柳到黄喉、毛肚、千层肚一网打尽,中西合璧,极具特色……

考察费用:
5800元(含食宿费用,自行往返)
报名电话:
0531-87065151    0531-87066161 
13075381504       18953134866   
考察时间:
7月9日-12日(9日下午报道,12日中午结束)
 

……
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责任编辑:程冰
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7月南京14家好店等着你
作者:张宗财 时间:2018-06-06 14:51:17
南京的餐饮,从百年老店到后起之秀,从潮流模式到袖珍餐饮,从本地名门到外来餐企,各有传奇故事、拿手绝活。想了解最新餐饮趋势吗?想探寻旺店长寿秘诀吗?想聆听最潮营销妙计吗?想交流袖珍餐饮心得吗?想学习爆款菜品制作吗?这个七月,一箩筐好店在南京等着你!

探中餐名店
提起金哥,南京城中几乎无人不知,这个隐藏在市井小巷中的私房菜馆,因老板金忠的独特逆向经营思维而火爆全城,从最初的四间包房做起,到收编了整条街的门头,如今更是在湖北路购入了一栋五层大楼作为新店,在这里,500道菜只需4名炒锅便能轻松完成;
屹立不倒20年,小厨娘的秘诀除了让食客满意的好吃菜品,还有令员工忠诚团结的一系列管理措施,比如他们曾建立起“群”传递,通过两步操作,使餐饮现场的第一见证人传菜生直达董事长,在最短时间内快速反应,解决问题;
作为香格里拉酒店旗下知名中餐厅,江南灶在主理人侯新庆的带领下一直保持着高水准菜肴出品,这里会以醉熟的虾蟹为馅,拌匀奶油、包入冰皮,成为一道特色甜点,还会将红烧肉切碎加松露油收汁,装入豆油皮制成“福袋”,油炸后形状可爱,味道迷人;
寻魏·金陵十二味是今年初开设的一家会所式餐厅,在未做任何宣传的情况下,试营业不到一个月,便用惊艳菜品引得老饕寻迹,小编4月踏足此地时,这里的包房已需提前三天预定。“寻魏”的创始人魏学林是这样设计菜品的:松鼠桂鱼的酱汁变为鲜红色,走菜时表面盖上一层“泡沫被”;文思豆腐变成黑色,盛入小盅、盖上酥皮;响油鳝糊每根为一份,搭配馓子、黄瓜卷入鸭饼,盛进梳妆盒内上桌,颇具雅意……

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访袖珍餐饮
手头只有二十万,却想开家店,怎么办?南京各型各类的袖珍餐饮帮你解决问题。这类店面一般在10-60平米,房租低;用工不超过四个人,很多是大叔、大姐;产品聚焦一点,食客更具目标性。
又卷烧饼的主打产品是“土掉渣烧饼”与披萨的结合版,通过两次卷馅、两次摔打,口感丰富、外酥里软,搭配小食、饮品等,人均轻松过30元,毛利高达80%;
郭盔侠也是走烧饼这条路线,在湖北街头小吃的做法上加以改良,用“轻、薄、脆”等特点代替锅盔原本的厚实形象,依靠4种口味、8款产品迅速走红,不到20平方米的小店,月营业额高达四十万,小编探访当日,就见到一位大姐打包了十个烧饼;
作为微缩版火锅、升级版麻辣烫,镇二八井在短短三个月内便快速复制了13家门店,这里面积20平方米,日营业额达到6000元,且每间门店仅需2名员工即可运营,老板还自制了一台“七上八下”机,使操作流程不再单纯借助人力,从点单到出餐仅需1分30秒,造就了极高的翻台率;
以炒饭为主打的小盒子装修潮爆、厨房全明,9款炒饭为主打,将烧熟的荤料和新鲜蔬菜丁放入一同炒制,滋味浓郁;人均消费30元,单凭炒饭自成气候,70%的贡献来自外卖,最高日单量能达到738单;
龙门飞爪只有一个售卖窗口,不设餐位,以打包或外卖为主,这里生炸的鸡爪、鸭舌、翅尖、翅中、掌中宝“酥香”诱人, 20平米的小店日营业额轻松破万,如今已在全国发展了130多家门店;
以榴莲炸臭豆腐、芝士烤臭豆腐等特色品种迅速崛起的豆腐王朝,走的也是“小吃+外卖”路线,四款豆腐、三种豆浆、六味豆腐布丁的简单搭配,收获了不少女孩子的心……
 

追潮流模式
永辉超市旗下的超级物种,是“超市+餐厅”的组合,其拳头产品是依托强大采购供应链条从海外运来的生鲜帝王蟹、波士顿龙虾、谷饲牛肉等高档食材;销售模式“生熟两便”,既可以点单后交由后厨制作当堂食用,也可以在此采购生鲜原料回家自烹;这里的食材,新奇、新鲜、低价,给传统社会餐饮造成了新一轮冲击;
令网络红人慕名探访,直播一口气吃下百碗的面馆,你见过没?南京就有这么家一口面,每碗仅有一口的量,共有四个大类、19种口味供食客挑选,姑娘们常常买上六碗,先拍照后吃面,香气诱人;
炭火、泥炉、砂锅,以雪菜豆腐汤为底,涮食鲜活海鲜、进口牛肉、特色菌菇,这家鲜入围煮在短短一个冬天的时间便开出了8家分店;
都是烧烤店,这家怒烤烤串却将原料分为鸭类、羊类、蔬菜、日式、海鲜、川味、望京小腰七个系列,从松板肉、豚肋排、蟹柳到黄喉、毛肚、千层肚一网打尽,中西合璧,极具特色……

考察费用:
5800元(含食宿费用,自行往返)
报名电话:
0531-87065151    0531-87066161 
13075381504       18953134866   
考察时间:
7月9日-12日(9日下午报道,12日中午结束)
 

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