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6月开启广州寻味之旅
时间:2018-06-06 09:12:28 来源:未知 作者:张宗财点击:
今年4月,李建辉大师先期远赴广州考察,发现许多独特的烹调思路和新颖的开店秘籍;5月,中国大厨摄制组与杨建华大师一同再次南下,品粤菜、尝点心、吃卤鹅、看烧腊、探模式,收获颇丰。有两大金牌主厨亲自为您打头阵,一次网罗所有旺店、好菜,以确保这次广州考察之旅内容更丰富、收获更超值!
新兴家喻酒家
1978年,“新兴小食店”在广州前进路开门纳客,逐渐确定了以丰富、新颖的羊肴为主打的出品结构,经过40余年的沉淀,新兴家喻酒家已成为烹羊的先行开拓者,确立了“广州吃羊看此家”的地位。
在新兴家喻酒家,既能吃到玻璃烧鹅、鸡煲翅等经典粤菜,又能品尝用羊肉制作的各式饭菜点心:如脆皮花枝挑骨羊排,在羊排两面抹上花枝胶(墨鱼肉打至起胶),再粘一层米花炸香,外脆内软、十分美味;将羊蹄与羊小腿之间的关节(即羊靴)单独锯下,用意大利黑醋、肉姜、冰糖等煮透入味,制成一份酸甜可口、姜香浓郁的黑醋羊靴筒; 香浓醇厚的羊奶可制成羊奶脆布丁、羊奶蛋挞、酥皮焗羊奶等多种点心……除此之外,还有拔丝咕噜羊肉、脆皮果仁羊扒等菜品,其独特的菜品设计思路令杨建华大师惊叹:“‘新兴’的出品值得全国餐饮人专程来学习。”

拔丝咕噜羊肉

脆皮花枝挑骨羊排

羊奶脆布丁

黑醋羊靴筒

海门鱼仔店






在上个月的《中国大厨》中,小编向大家着重介绍了海门鱼仔店的当家菜,如甩大花虾、羔烧双色、香煎鹦哥鱼等(详见2018年5月《中国大厨》B44页);此次探店,中国大厨摄制组又拍摄了另一大招牌——卤鹅及卤水拼盘,其皮滑肉厚、肥而不腻的口感引得杨建华大师连连称赞:“非常好吃、毫无邪味”,他当场将卤鹅的拍摄过程记录下来,并发在朋友圈,短短几小时就引来了近80位餐饮同行的点赞、热评。
海门鱼仔店另一大亮点则是从潮汕地区运来食材,将海鲜大排档装入2000平方米的社会酒楼,环境典雅、原料新鲜、种类丰富、出品精致、口味地道——这样一家没有短板的潮汕海鲜店,人均居然不超过100元,他们是怎么做到的?快跟随中国大厨餐饮考察团的脚步,来一探究竟吧!

泽顺茶居&泽顺烧腊厂
在距离广州不到20公里的佛山市区,有一个叫做“泽顺”的餐饮品牌,其创始人孙泽豪依托经营了20余年的泽顺烧腊食品厂,邀请中国烹饪大师林汉华担任出品总监,先后创立了泽顺烧腊快餐厅、泽顺茶餐厅(详见2017年6月《中国大厨》B46页)、泽顺茶居等多个品牌,目前已成为佛山的一张餐饮名片。
其中,泽顺烧腊食品厂目前负责给18家餐饮企业供货,其叉烧肉、澳门烧肉、烧乳猪、深井烧鹅等产品色味俱佳,受到了市场的广泛认可;而刚刚开业的泽顺茶居则以粤式点心为主打,融合了东南亚和日式元素,如冬阴功鲜虾卷、日式沙拉紫菜卷、日式鲜虾蔬菜卷等(点心的制作流程详见2018年7月光盘),构思精巧、卖相诱人、味道惊艳,虽然店址位于一家酒店的二楼,也并未做任何宣传工作,但生意非常火爆,从上午10点到晚上9点,食客摩肩接踵、络绎不绝。

粤西的传统小吃竹篙粉在泽顺茶居现做现卖。


悦鑫好客家
每个广州的重要商圈,都少不了“悦鑫好客家”的招牌,经过四年的摸索经营,已成长为分店遍布珠三角地区的连锁巨头。“好客家”大多是营业面积在300平方米左右的商场店,装修时尚有格调,将目标消费群体锁定在80、90后的年轻人;厨房虽小却明亮干净、布局合理,以蒸菜、汤类居多,炒菜较少,加快了出品的速度;以花生作为筷架,吃完后再正式开餐,寓意花开富贵、长生长有,增加了仪式感;客家菜讲究“无鸡不清、无肉不鲜、无鸭不香、无肘不浓”,店内的驰名清炖鸡、金香陈皮骨、客家蛋角煲、功夫汤、客家煎酿三宝等出品无一不在践行这个标准(部分菜品的制作流程详见本月光盘)……

驰名清炖鸡

排骨蒸乡野茄子




除此之外,《中国大厨》的资深编辑还将带领大家去炳胜、禄鼎记、陶陶居、物只卤鹅、大龙凤鸡煲、滋粥楼、点都德等20余家当红旺店考察学习……
考察费用:5800元(含食宿费用,自行往返)
考察时间:6月25日-29日(25日下午报到,29日中午结束)
报名电话:0531-87065151    0531-87066161    13075381504   18953134866
……
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责任编辑:程冰
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6月开启广州寻味之旅
作者:张宗财 时间:2018-06-06 09:12:28
今年4月,李建辉大师先期远赴广州考察,发现许多独特的烹调思路和新颖的开店秘籍;5月,中国大厨摄制组与杨建华大师一同再次南下,品粤菜、尝点心、吃卤鹅、看烧腊、探模式,收获颇丰。有两大金牌主厨亲自为您打头阵,一次网罗所有旺店、好菜,以确保这次广州考察之旅内容更丰富、收获更超值!
新兴家喻酒家
1978年,“新兴小食店”在广州前进路开门纳客,逐渐确定了以丰富、新颖的羊肴为主打的出品结构,经过40余年的沉淀,新兴家喻酒家已成为烹羊的先行开拓者,确立了“广州吃羊看此家”的地位。
在新兴家喻酒家,既能吃到玻璃烧鹅、鸡煲翅等经典粤菜,又能品尝用羊肉制作的各式饭菜点心:如脆皮花枝挑骨羊排,在羊排两面抹上花枝胶(墨鱼肉打至起胶),再粘一层米花炸香,外脆内软、十分美味;将羊蹄与羊小腿之间的关节(即羊靴)单独锯下,用意大利黑醋、肉姜、冰糖等煮透入味,制成一份酸甜可口、姜香浓郁的黑醋羊靴筒; 香浓醇厚的羊奶可制成羊奶脆布丁、羊奶蛋挞、酥皮焗羊奶等多种点心……除此之外,还有拔丝咕噜羊肉、脆皮果仁羊扒等菜品,其独特的菜品设计思路令杨建华大师惊叹:“‘新兴’的出品值得全国餐饮人专程来学习。”

拔丝咕噜羊肉

脆皮花枝挑骨羊排

羊奶脆布丁

黑醋羊靴筒

海门鱼仔店






在上个月的《中国大厨》中,小编向大家着重介绍了海门鱼仔店的当家菜,如甩大花虾、羔烧双色、香煎鹦哥鱼等(详见2018年5月《中国大厨》B44页);此次探店,中国大厨摄制组又拍摄了另一大招牌——卤鹅及卤水拼盘,其皮滑肉厚、肥而不腻的口感引得杨建华大师连连称赞:“非常好吃、毫无邪味”,他当场将卤鹅的拍摄过程记录下来,并发在朋友圈,短短几小时就引来了近80位餐饮同行的点赞、热评。
海门鱼仔店另一大亮点则是从潮汕地区运来食材,将海鲜大排档装入2000平方米的社会酒楼,环境典雅、原料新鲜、种类丰富、出品精致、口味地道——这样一家没有短板的潮汕海鲜店,人均居然不超过100元,他们是怎么做到的?快跟随中国大厨餐饮考察团的脚步,来一探究竟吧!

泽顺茶居&泽顺烧腊厂
在距离广州不到20公里的佛山市区,有一个叫做“泽顺”的餐饮品牌,其创始人孙泽豪依托经营了20余年的泽顺烧腊食品厂,邀请中国烹饪大师林汉华担任出品总监,先后创立了泽顺烧腊快餐厅、泽顺茶餐厅(详见2017年6月《中国大厨》B46页)、泽顺茶居等多个品牌,目前已成为佛山的一张餐饮名片。
其中,泽顺烧腊食品厂目前负责给18家餐饮企业供货,其叉烧肉、澳门烧肉、烧乳猪、深井烧鹅等产品色味俱佳,受到了市场的广泛认可;而刚刚开业的泽顺茶居则以粤式点心为主打,融合了东南亚和日式元素,如冬阴功鲜虾卷、日式沙拉紫菜卷、日式鲜虾蔬菜卷等(点心的制作流程详见2018年7月光盘),构思精巧、卖相诱人、味道惊艳,虽然店址位于一家酒店的二楼,也并未做任何宣传工作,但生意非常火爆,从上午10点到晚上9点,食客摩肩接踵、络绎不绝。

粤西的传统小吃竹篙粉在泽顺茶居现做现卖。


悦鑫好客家
每个广州的重要商圈,都少不了“悦鑫好客家”的招牌,经过四年的摸索经营,已成长为分店遍布珠三角地区的连锁巨头。“好客家”大多是营业面积在300平方米左右的商场店,装修时尚有格调,将目标消费群体锁定在80、90后的年轻人;厨房虽小却明亮干净、布局合理,以蒸菜、汤类居多,炒菜较少,加快了出品的速度;以花生作为筷架,吃完后再正式开餐,寓意花开富贵、长生长有,增加了仪式感;客家菜讲究“无鸡不清、无肉不鲜、无鸭不香、无肘不浓”,店内的驰名清炖鸡、金香陈皮骨、客家蛋角煲、功夫汤、客家煎酿三宝等出品无一不在践行这个标准(部分菜品的制作流程详见本月光盘)……

驰名清炖鸡

排骨蒸乡野茄子




除此之外,《中国大厨》的资深编辑还将带领大家去炳胜、禄鼎记、陶陶居、物只卤鹅、大龙凤鸡煲、滋粥楼、点都德等20余家当红旺店考察学习……
考察费用:5800元(含食宿费用,自行往返)
考察时间:6月25日-29日(25日下午报到,29日中午结束)
报名电话:0531-87065151    0531-87066161    13075381504   18953134866
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