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爆款菠萝包 松软似海绵
时间:2018-05-09 10:18:18 来源:未知 作者:钱蕾蕾点击:
菠萝包
亮点
这款甜品是广州炳胜酒楼的爆款,表皮极酥,面包挺括,捏上去却又极其暄软,每天至少能售出12000个!
面皮用料:高筋面粉500克,冰水200克,白砂糖100克,黄油40克,盐4.5克,依士粉3.5克,鸡蛋1只。
制作流程:1、将除黄油外的所有用料(面粉、糖、蛋、依士粉、冰水、盐)放入搅面机拌匀,再调至快档将面团打到表面光滑,放入黄油搅匀。2、将面团放入压面机反复压几遍,直至光滑结实,放在案板上搓成粗条状,再分成每只重80克的剂子揉匀搓成球,擀成薄片状后包入菠萝馅,收口后揉成球形,放入发酵箱中饧发。3、将酥皮面团用刀面碾成薄片,扣成比菠萝包略小的圆片,盖在饧发好的菠萝包上,用小刷子点上几点蛋黄液,入上下温为180℃的烤箱内烤约15分钟。

……
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责任编辑:程冰
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爆款菠萝包 松软似海绵
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菠萝包
亮点
这款甜品是广州炳胜酒楼的爆款,表皮极酥,面包挺括,捏上去却又极其暄软,每天至少能售出12000个!
面皮用料:高筋面粉500克,冰水200克,白砂糖100克,黄油40克,盐4.5克,依士粉3.5克,鸡蛋1只。
制作流程:1、将除黄油外的所有用料(面粉、糖、蛋、依士粉、冰水、盐)放入搅面机拌匀,再调至快档将面团打到表面光滑,放入黄油搅匀。2、将面团放入压面机反复压几遍,直至光滑结实,放在案板上搓成粗条状,再分成每只重80克的剂子揉匀搓成球,擀成薄片状后包入菠萝馅,收口后揉成球形,放入发酵箱中饧发。3、将酥皮面团用刀面碾成薄片,扣成比菠萝包略小的圆片,盖在饧发好的菠萝包上,用小刷子点上几点蛋黄液,入上下温为180℃的烤箱内烤约15分钟。

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