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大龙凤鸡煲:月销五吨榴莲
时间:2018-05-09 10:28:17 来源:未知 作者:钱蕾蕾点击:
主题火锅,正在流行。从《中国大厨》最近几期介绍的“单品锅”可见大江南北遍地开花的趋势,例如猪肚鸡火锅、芝士奶盖锅、炖羊肉锅、牛肉牛杂锅……与传统的北方版涮羊肉、川味版红油火锅相比,这类火锅有两大鲜明特色:第一,兼有双重功能,既可当一款大菜,又可涮烫食材,削弱了传统火锅的季节性,利于餐厅全年无障碍经营;第二,作为菜品的属性,使其具备更多“可塑性”和口味创新的可能,生命力更强。
作为主题火锅中受众面最广的品种之一,鸡火锅要在2018年走红的苗头越来越明显——这是小编从重庆、西安、广州、石家庄四地得到的最新情报,广州版本以“大龙凤鸡煲”为代表,将传统粤菜鸡煲作为切入点,融入粤剧元素,打造了一个火爆品牌。
鸡煲    经典广东美食,浓香微辣。
粤剧   广东传统戏曲,在酒楼喝早茶听粤剧曾经是广东人最惬意的休闲方式,如今已慢慢淡出年轻人的视线。
大龙凤   将粤剧和鸡煲完美组合成最强CP,两年内成功晋级为粤菜新宠、广州网红餐厅。

1、大厅的墙上装饰着粤剧中的帅旗。

2、卡座处则以戏服为背景。



3-4、开业营销活动邀请粤剧演员,扮上行头助兴。

5、四人桌的上方用红框架、圆灯泡妆点,宛如戏班化妆台。

6、大红色水杯上的粤剧元素。
将戏院搬进了餐厅的大龙凤,以传统文化为卖点、年轻消费群为目标客户,日均翻台5-6次,周末翻台达7次,两人桌上连点三款鸡煲是常态,数百只鸡日日沽清……

魏旭翔
人称彪哥,广州大龙凤品牌创始人。

营造穿越感  
hold住年轻人
大龙凤餐厅,从店面到内饰,从盛器到招贴,都完美融合了粤剧文化元素,从外面看去如同一家时尚戏院:门口是大红大紫的广告招牌,迎宾的是扮好了行头的小生、花旦;众食客从售票窗(收银台)旁边鱼贯而入,而在收银员背后的墙上,报纸则悄悄静止于三十年代;大厅的黑白地砖、网纹桌面,还有四人台上用钨丝灯泡妆点的镜框,如同在戏班化妆台前用餐;橱窗内陈列的是戏服、头冠、花鞋、花枪,墙上挂着帅旗,耳边播放着《帝女花》《三笑姻缘》等曲目,甚至连水杯上都饰以粤剧脸谱……在这样的环境下约会、小聚,仿佛穿越到以上世纪三十年代为背景的港片中,这种调调儿,令现在的年轻人一见倾心。

收银员背后的墙面糊满了上世纪的旧报纸。
死磕禽流感:
每只鸡“持证上岗”
在广州,有这样一句俗语——“无鸡不成宴”。粤人好鸡,清远鸡、白切鸡、文昌鸡、太爷鸡、盐焗鸡、脆皮鸡、豉油鸡、茶香鸡……无鸡不欢,正是基于对这一饮食传统的认知,大龙凤首家店于2013年4月开业时便选择了以“鸡煲”为主题,谁想到开张没几天,就碰上了禽流感肆虐,于是魏旭翔取消了原本准备的开业营销活动,悄悄过渡了一个月,每天仅以可怜的几百块营业额维持;熬过一个月后,“风声”仍然很紧,眼见再这么“躲”下去,白花花的银子都打了水漂,魏旭翔准备正面突围,他联系了电台做节目,在人人闻鸡色变、店家噤若寒蝉的时刻,正面回复主持人的问题:禽流感这么严重,为什么还要做鸡煲?打出了“大龙凤硬磕禽流感”的旗号,一是承诺每只鸡“持证上岗”,精选鸡龄在90-100天的本地江村黄鸡(肉质细嫩,加热8-10分钟即可成熟),由拥有屠宰资质的屠宰场新鲜宰杀,并通过官方指定的兽医检疫签字后,带检疫合格证配送至门店,这个标准一直坚持至今;二是向客人普及禽流感知识,保证每只鸡“不熟不吃”。自从节目播送后,大龙凤就开始排队了,魏旭翔这才发现,其实客人并没有那么“胆小”,是经营者自己把局势想象得太严重了。

连吃半个月 款款不重样
年轻消费群体有追求多元化及新鲜感的心理需求,而广州这个城市同时汇聚了来自五湖四海的人流,所以大龙凤将鸡煲深度加工,开业之初一共研发了五十多款!“老广州”最爱田螺鸡煲,嗜辣者选择麻辣鸡煲,重口味人士的至爱是榴莲鸡煲,钟爱喝汤的喜欢椰子鸡煲,外国友人常点咖喱鸡煲……无论你口味有多挑剔,总能在这里找到适合自己的一款。经层层筛选,最终留下了十五款评价最高、最受欢迎的煲仔,让顾客可以连吃半个月不重样。
最新版的菜单上,这些杀出重围的鸡煲被分为了干煲(即干锅版)、汤煲(即带汤版)两种类型,其中榴莲鸡煲为人气爆款,门店每月榴莲的采购量高达5吨,因此单独占据两页,除此之外,还有“六国大封相”:鲜味酱香鸡煲、马来风情鸡煲、麻辣鸡煲、一品鸡煲、鸡情无限酸汤鸡煲、青柠胡椒鸡煲,并分别给出了“加料”建议,例如,鲜味酱香鸡煲建议加入老虎蟹、基围虾、新西兰青口、墨鱼滑、肥牛条,酸汤鸡煲则建议加入猪肚、鸭血、黑椒牛肉滑、芝士丸、粉丝等。
鸡煲的食用方式是这样的:端上桌后,用勺子轻轻翻动,一股浓郁的香气扑鼻而来;待到一锅鸡肉吃掉三分之二,趁着锅底还有余汁,倒入手切肥牛,翻动几下,鲜红的牛肉在吱吱声中颜色逐渐变浅,待肥牛的血丝消退,便可开始品尝。这种干锅烹制的肥牛浓香入味,口感滑爽,最后一步才加入清汤涮食青菜、丸类,这又与之前的浓香形成鲜明反差,客人吃完后也不至于感觉太腻。
 

1、粤剧风格鲜明的菜单封面。

2、六款招牌产品被冠以“六国大封相”。

3、搭配上七款小吃、简单的饮品,就组成了完整而不繁复的产品结构。

 选材苛刻:完熟榴莲 泰国空运
榴莲鸡煲刚刚推出时非常火爆,可不久就遇到了一个棘手的难题。这款鸡煲必须要选用全熟榴莲制作才足够香甜美味,所谓“全熟榴莲”,是指在树上就熟透、炸裂的,甜香扑鼻,异味很淡。但榴莲是一种季节性比较强的水果,六七月份是上市的旺季,天冷之后特别是春节时段,不但货源不稳定,而且成本超高,因此开业第一年的年关期间,店里只能将此菜暂时撤下。为了解决货源问题,彪哥多方联络,终于寻到一家供应时鲜水果的外贸公司,他选择旺季备货,待榴莲在树上熟透之后采摘下来,以高科技工艺迅速冷冻,从泰国原产地运到广州,存放在大龙凤为其租好的冷库中,每日根据报货量往各门店配送。
捕捉一手情报 推出酸汤鸡煲
小编刚刚从重庆得到一线消息:酸菜(汤)鸡正在取代酸菜鱼成为另一个爆品!而大龙凤的出品团队早已敏感地捕捉到这一苗头,去年冬至当天,餐厅推出了“鸡情无限酸汤鸡煲”, 在圣诞期间与“吃货出行”跨界合作,推出了玩游戏得优惠活动,原价169元的酸汤鸡煲只需18元,就为及时抓住广东最冷的一段时间,将这道新品以最快速度推广出去。

在2018年初,大龙凤更新了硬件,淘汰掉用了五年的黑砂锅,改成颜值更高、大红色泽、带有大龙凤LOGO的麦饭石锅。新锅除了颜值爆表,还是十足的“实力派”,从外观到功能,更新了客人的吃鸡方式。

Q:市面上的不粘锅有很多品种,为什么要选择成本更高的麦饭石锅?
A:麦饭石是一种天然的硅酸盐矿物,无毒、无害,运用于炒锅后能够有效防止食物粘锅。盛器升级之后有了大小煲,大煲直径27厘米,小煲直径25厘米,价格上也拉开了差距,客人的选择余地更大。

麦饭石
 

……
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责任编辑:程冰
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大龙凤鸡煲:月销五吨榴莲
作者:钱蕾蕾 时间:2018-05-09 10:28:17
主题火锅,正在流行。从《中国大厨》最近几期介绍的“单品锅”可见大江南北遍地开花的趋势,例如猪肚鸡火锅、芝士奶盖锅、炖羊肉锅、牛肉牛杂锅……与传统的北方版涮羊肉、川味版红油火锅相比,这类火锅有两大鲜明特色:第一,兼有双重功能,既可当一款大菜,又可涮烫食材,削弱了传统火锅的季节性,利于餐厅全年无障碍经营;第二,作为菜品的属性,使其具备更多“可塑性”和口味创新的可能,生命力更强。
作为主题火锅中受众面最广的品种之一,鸡火锅要在2018年走红的苗头越来越明显——这是小编从重庆、西安、广州、石家庄四地得到的最新情报,广州版本以“大龙凤鸡煲”为代表,将传统粤菜鸡煲作为切入点,融入粤剧元素,打造了一个火爆品牌。
鸡煲    经典广东美食,浓香微辣。
粤剧   广东传统戏曲,在酒楼喝早茶听粤剧曾经是广东人最惬意的休闲方式,如今已慢慢淡出年轻人的视线。
大龙凤   将粤剧和鸡煲完美组合成最强CP,两年内成功晋级为粤菜新宠、广州网红餐厅。

1、大厅的墙上装饰着粤剧中的帅旗。

2、卡座处则以戏服为背景。



3-4、开业营销活动邀请粤剧演员,扮上行头助兴。

5、四人桌的上方用红框架、圆灯泡妆点,宛如戏班化妆台。

6、大红色水杯上的粤剧元素。
将戏院搬进了餐厅的大龙凤,以传统文化为卖点、年轻消费群为目标客户,日均翻台5-6次,周末翻台达7次,两人桌上连点三款鸡煲是常态,数百只鸡日日沽清……

魏旭翔
人称彪哥,广州大龙凤品牌创始人。

营造穿越感  
hold住年轻人
大龙凤餐厅,从店面到内饰,从盛器到招贴,都完美融合了粤剧文化元素,从外面看去如同一家时尚戏院:门口是大红大紫的广告招牌,迎宾的是扮好了行头的小生、花旦;众食客从售票窗(收银台)旁边鱼贯而入,而在收银员背后的墙上,报纸则悄悄静止于三十年代;大厅的黑白地砖、网纹桌面,还有四人台上用钨丝灯泡妆点的镜框,如同在戏班化妆台前用餐;橱窗内陈列的是戏服、头冠、花鞋、花枪,墙上挂着帅旗,耳边播放着《帝女花》《三笑姻缘》等曲目,甚至连水杯上都饰以粤剧脸谱……在这样的环境下约会、小聚,仿佛穿越到以上世纪三十年代为背景的港片中,这种调调儿,令现在的年轻人一见倾心。

收银员背后的墙面糊满了上世纪的旧报纸。
死磕禽流感:
每只鸡“持证上岗”
在广州,有这样一句俗语——“无鸡不成宴”。粤人好鸡,清远鸡、白切鸡、文昌鸡、太爷鸡、盐焗鸡、脆皮鸡、豉油鸡、茶香鸡……无鸡不欢,正是基于对这一饮食传统的认知,大龙凤首家店于2013年4月开业时便选择了以“鸡煲”为主题,谁想到开张没几天,就碰上了禽流感肆虐,于是魏旭翔取消了原本准备的开业营销活动,悄悄过渡了一个月,每天仅以可怜的几百块营业额维持;熬过一个月后,“风声”仍然很紧,眼见再这么“躲”下去,白花花的银子都打了水漂,魏旭翔准备正面突围,他联系了电台做节目,在人人闻鸡色变、店家噤若寒蝉的时刻,正面回复主持人的问题:禽流感这么严重,为什么还要做鸡煲?打出了“大龙凤硬磕禽流感”的旗号,一是承诺每只鸡“持证上岗”,精选鸡龄在90-100天的本地江村黄鸡(肉质细嫩,加热8-10分钟即可成熟),由拥有屠宰资质的屠宰场新鲜宰杀,并通过官方指定的兽医检疫签字后,带检疫合格证配送至门店,这个标准一直坚持至今;二是向客人普及禽流感知识,保证每只鸡“不熟不吃”。自从节目播送后,大龙凤就开始排队了,魏旭翔这才发现,其实客人并没有那么“胆小”,是经营者自己把局势想象得太严重了。

连吃半个月 款款不重样
年轻消费群体有追求多元化及新鲜感的心理需求,而广州这个城市同时汇聚了来自五湖四海的人流,所以大龙凤将鸡煲深度加工,开业之初一共研发了五十多款!“老广州”最爱田螺鸡煲,嗜辣者选择麻辣鸡煲,重口味人士的至爱是榴莲鸡煲,钟爱喝汤的喜欢椰子鸡煲,外国友人常点咖喱鸡煲……无论你口味有多挑剔,总能在这里找到适合自己的一款。经层层筛选,最终留下了十五款评价最高、最受欢迎的煲仔,让顾客可以连吃半个月不重样。
最新版的菜单上,这些杀出重围的鸡煲被分为了干煲(即干锅版)、汤煲(即带汤版)两种类型,其中榴莲鸡煲为人气爆款,门店每月榴莲的采购量高达5吨,因此单独占据两页,除此之外,还有“六国大封相”:鲜味酱香鸡煲、马来风情鸡煲、麻辣鸡煲、一品鸡煲、鸡情无限酸汤鸡煲、青柠胡椒鸡煲,并分别给出了“加料”建议,例如,鲜味酱香鸡煲建议加入老虎蟹、基围虾、新西兰青口、墨鱼滑、肥牛条,酸汤鸡煲则建议加入猪肚、鸭血、黑椒牛肉滑、芝士丸、粉丝等。
鸡煲的食用方式是这样的:端上桌后,用勺子轻轻翻动,一股浓郁的香气扑鼻而来;待到一锅鸡肉吃掉三分之二,趁着锅底还有余汁,倒入手切肥牛,翻动几下,鲜红的牛肉在吱吱声中颜色逐渐变浅,待肥牛的血丝消退,便可开始品尝。这种干锅烹制的肥牛浓香入味,口感滑爽,最后一步才加入清汤涮食青菜、丸类,这又与之前的浓香形成鲜明反差,客人吃完后也不至于感觉太腻。
 

1、粤剧风格鲜明的菜单封面。

2、六款招牌产品被冠以“六国大封相”。

3、搭配上七款小吃、简单的饮品,就组成了完整而不繁复的产品结构。

 选材苛刻:完熟榴莲 泰国空运
榴莲鸡煲刚刚推出时非常火爆,可不久就遇到了一个棘手的难题。这款鸡煲必须要选用全熟榴莲制作才足够香甜美味,所谓“全熟榴莲”,是指在树上就熟透、炸裂的,甜香扑鼻,异味很淡。但榴莲是一种季节性比较强的水果,六七月份是上市的旺季,天冷之后特别是春节时段,不但货源不稳定,而且成本超高,因此开业第一年的年关期间,店里只能将此菜暂时撤下。为了解决货源问题,彪哥多方联络,终于寻到一家供应时鲜水果的外贸公司,他选择旺季备货,待榴莲在树上熟透之后采摘下来,以高科技工艺迅速冷冻,从泰国原产地运到广州,存放在大龙凤为其租好的冷库中,每日根据报货量往各门店配送。
捕捉一手情报 推出酸汤鸡煲
小编刚刚从重庆得到一线消息:酸菜(汤)鸡正在取代酸菜鱼成为另一个爆品!而大龙凤的出品团队早已敏感地捕捉到这一苗头,去年冬至当天,餐厅推出了“鸡情无限酸汤鸡煲”, 在圣诞期间与“吃货出行”跨界合作,推出了玩游戏得优惠活动,原价169元的酸汤鸡煲只需18元,就为及时抓住广东最冷的一段时间,将这道新品以最快速度推广出去。

在2018年初,大龙凤更新了硬件,淘汰掉用了五年的黑砂锅,改成颜值更高、大红色泽、带有大龙凤LOGO的麦饭石锅。新锅除了颜值爆表,还是十足的“实力派”,从外观到功能,更新了客人的吃鸡方式。

Q:市面上的不粘锅有很多品种,为什么要选择成本更高的麦饭石锅?
A:麦饭石是一种天然的硅酸盐矿物,无毒、无害,运用于炒锅后能够有效防止食物粘锅。盛器升级之后有了大小煲,大煲直径27厘米,小煲直径25厘米,价格上也拉开了差距,客人的选择余地更大。

麦饭石
 

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