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三款拌兔腰 日售过千份
时间:2018-04-04 09:00:20 来源:未知 作者:辛燕点击:
成都“甜小串儿”热锅串串店有三道拌兔腰,原料先入川式红卤水卤熟,再加酱料分别做成泰式、鲜辣、麻辣三种口味,成菜滋味浓郁,日售过千份。
兔腰的初加工:兔腰5000克冲去血水,沥干后放入托盘,用手在顶端薄膜处撕一个小口,捏住小口下方用力一挤,兔腰就完整地从缺口处“跳”了出来。

泰式香腰腰
泰式酱制作:锅入底油烧至五成热,下入南姜茸60克、蒜末30克、鲜红小米辣碎20克炒香,放泰式冬阴功风味酱250克、黄咖喱酱150克、番茄沙司50克小火熬出香味,添椰浆70克、鱼露35克、浓缩青柠汁30克、美国辣椒仔辣椒汁20克、白糖、盐各15克搅匀,小火熬5分钟,待香味融合时即成。
走菜流程:取兔腰15个放入漏勺,下入川式红卤水,小火卤7分钟。碗底放红油8克,倒入卤好的兔腰,浇泰式酱20克,点缀红椒碎、香葱碎即成。

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责任编辑:程冰
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三款拌兔腰 日售过千份
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成都“甜小串儿”热锅串串店有三道拌兔腰,原料先入川式红卤水卤熟,再加酱料分别做成泰式、鲜辣、麻辣三种口味,成菜滋味浓郁,日售过千份。
兔腰的初加工:兔腰5000克冲去血水,沥干后放入托盘,用手在顶端薄膜处撕一个小口,捏住小口下方用力一挤,兔腰就完整地从缺口处“跳”了出来。

泰式香腰腰
泰式酱制作:锅入底油烧至五成热,下入南姜茸60克、蒜末30克、鲜红小米辣碎20克炒香,放泰式冬阴功风味酱250克、黄咖喱酱150克、番茄沙司50克小火熬出香味,添椰浆70克、鱼露35克、浓缩青柠汁30克、美国辣椒仔辣椒汁20克、白糖、盐各15克搅匀,小火熬5分钟,待香味融合时即成。
走菜流程:取兔腰15个放入漏勺,下入川式红卤水,小火卤7分钟。碗底放红油8克,倒入卤好的兔腰,浇泰式酱20克,点缀红椒碎、香葱碎即成。

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