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老爷锅 牛奶盖
时间:2017-12-10 17:09:24 来源:未知 作者:张可丹点击:

1、餐厅受限于面积、座位有限,每天用餐高峰期都会大排长龙,其消费主力是年轻人。

2、谭峻,老爷锅餐厅创始人,是个80后的台湾帅哥,由于常在微博与食客互动,如今他已经成为老爷锅的网红,会时不时到店亲自为客人服务,制造惊喜。

3、餐厅装修极有格调,均由学设计出身的谭峻一手设计,图中的外墙便是他以灯笼和木制框架亲自搭建的。

4、店里的软装巧妙地将台湾和南京连接在一起。
老爷锅
主打:
台式小火锅
营业面积:160平方米
餐厅特色:借鉴时下流行的奶盖茶饮,将火锅与奶盖相结合,推出即爆火,一时间模仿者众多。

休学一年学烹饪 
雷霆天气送外卖
老爷锅的创始人名叫谭峻,是个80后的台湾帅哥,父母都在上海工作。谭峻说:“我在上海度过寒暑假的时候,最迫切的愿望就是吃上一顿正宗的台湾火锅。”这个火锅梦一直萦绕在谭峻的心头,为了圆梦,他高中时休学一年进修烹饪,无奈因总是切到手指而放弃。
2008年,谭峻已经在设计公司就职,生活四平八稳,单调的日子让他实现“火锅梦”的冲动日益强烈,终于有一天在家人的反对声中辞职下海。开店创业之前,谭峻先到台湾当地的火锅店当服务员积累经验,有次台风来袭,他顶着狂风暴雨、骑着摩托车连送9个小时外卖,共计二百多单,其中一单因晚到5分钟,还遭到顾客的投诉。

空闲时,谭峻也会充当服务员给客人送餐。
提起肉桂 仍然反胃
从火锅店离职后,谭峻每天在家埋头研发产品,没有专业的烹饪技术支撑,他索性由着自己的性子,从市场采购肉桂、八角、香叶、九层塔等各种香料,凭着运气试制。最初,他傻傻地认为所有调料都具备增香提味的效果,用得越多越好,因此熬高汤时除了加入猪骨、猪皮、老母鸡等常规食材,还放了椰子粉、奶粉、黄油、炼乳等,更是将买回的香料一股脑倒入锅中。一块肉桂可是有半斤重啊!熬了三四个小时,刺鼻的气味充满整个房间,两个星期都散不掉。谭峻不死心尝了一口,从此之后,便再也没吃过他最爱的肉桂面包,而直到现在只要提起肉桂,他仍会觉得胃里泛酸。看来盲目试制是不行的,谭峻痛定思痛,从书店买回各式各样的烹饪书籍,根据上面提供的配方和自己的三脚猫功夫,边试做边调整,最终确定了沙茶锅、海鲜锅、泡菜锅、番茄锅、麻油鸡锅和麻辣鸭血锅六个味型。
选址被骗 硬撑两年
产品初步成形后,谭峻将店址选在上海城郊的商场里,此地租金便宜,且已入驻了近200家品牌,只要产品口味过关,赚钱肯定不成问题。然而命运是个调皮鬼,总会给创业的年轻人一点颜色瞧瞧:商场对面不远就是地铁站出口,按理说应是黄金位置,但两者之间却立起一个高3米、长1000米的隔板,商场负责人原本承诺三个月后就会拆除,然而过了两年却仍然“屹立不倒”,外面的食客看到隔板,常常误以为这家商场还在施工,很难走进来;而熟知商场情况的周围居民又多是外来务工人员,消费水平偏低。两年时间里,老爷锅勉强维持收支平衡,最困难时,谭峻甚至列出一个百人借钱账单,按照上面的联系方式挨个打电话筹钱,无奈锦上添花者多,雪中送炭的少,老爷锅陷入了举步维艰的境地。

遇到贵人 峰回路转
正在谭峻一筹莫展之际,有位在镇江做科技产品行业的长辈打来电话,说他非常认可和想念老爷锅的味道,盛情邀请谭峻到江苏大学附近开家店,并承诺全额投资。在这位长辈看来:老爷锅店面装修时尚、环境小资,沙茶锅、麻油鸡锅、番茄锅等产品符合年轻人胃口,且消费不高,一定会受大学生们喜爱。思量再三,谭峻关掉上海的店,孤身来到镇江。
试营业期间,谭峻时刻待在店里,和员工一同收集消费者的意见,据此改进产品,他甚至在三天内改进了四十个地方。许多客人下次来就餐,发现自己之前所提的意见被采纳了,产品改进了,觉得很有存在感。依照这个“笨”方法,谭峻积累下第一批忠实客源。

微博五年 
积攒十万粉丝
谭峻亲自运营的微博是一个拥有近十万粉丝的大V。2012年微博刚刚流行时,他便申请了账号,这五年来持之以恒地吸引粉丝关注,与她们交流互动。时至今日,这里已经成为老爷锅的宣传战地,且不需花费一分钱。



微博五年,谭峻已经拥有十万粉丝,这里不仅是打广告、作宣传的场地,也是他用心分享日常生活和推荐美食的地方。
8只口红一部iPhoneX
不信没人转
谭峻吸粉的方式极其简单——送礼,没人会跟礼物过不去。他会定期在微博玩“转发抽奖”,例如新店开业时,他会在微博发布开业抽奖活动,只要关注并转发此微博,就有机会获得888元现金红包。逢七夕这种年轻人看重的节日,他会早早在微博预热,先晒出自己去韩国、香港采购的香奈儿、迪奥、YSL口红,再从关注转发的粉丝里抽取1人全部送出。今年9月份苹果8即将上市时,谭峻贴出了转发关注送iPhoneX的微博,但是抽奖时间却定为11月17号,这期间他在老爷锅的菜单背面印出送iPhoneX的广告,吸引客人成为粉丝。这项活动持续两个多月,转发、点赞过万,光评论就有5000多条。
谭峻认为抽奖活动要对口味、有诚意、大手笔,就拿送口红这事儿来说,多数人会想到将8只口红拆分,抽取8人,每人送1只,但是一只口红才两三百块钱,很难引起粉丝的热情,只有把它们全部送给1个人,才能让女孩子甚至有女朋友的男生动心,立即关注转发,营销目的也就达到了。

七夕节将至,谭峻先晒出在韩国买回的口红,再将8只口红全部送给1个人,有诚意、大手笔,吸引无数女生竞相关注转发。

1、苹果8发布时,谭峻在微博发出送iphone X的文章,转发、点赞数量过万。
2、谭峻在老爷锅的菜单背面印上送iphone X的广告,吸引客人成为粉丝。

圣诞节即将来临,该送什么礼物都是粉丝说了算,所有礼品全是女孩子大爱的护肤品、口红等,且是限量套装,又贵又难买,小编身为一个正直的girl,看得也real心动。
大胃王:美女一气连吃10碗饭
鲁肉饭(即卤肉饭)是老爷锅套餐里的招牌产品,谭峻为它做了一场专门营销:今年10月,他在微博发布了一篇招募鲁肉饭大神的帖子,所有粉丝都可报名参加。预赛时间为10月12号,参赛者集中到新街口店,现场吃完三碗鲁肉饭即可进入决赛,结果有15人入围。三天后这15人进行最终比拼,吃的最多的为第一名,可获得老爷锅500元储值卡,第二名获得300元,第三名获得100元。结果,荣获第一名的鲁肉饭大神是位美女,一人吃了10碗饭,被谭峻拍照发到网上广而告之,一时间获得无数点赞。
微博也是谭峻记录个人生活的地方,看了电影或者话剧,去南京吃到了美味的食物,他都会拍照分享,然后定期送出电影票或者其他餐厅的优惠券。这样便拉近了与粉丝的距离,真正与他们交朋友,而不会让粉丝们感觉这里就是一个打广告、冷冰冰的地方。

 





鲁肉饭大赛声势浩大,谭峻先在微博发布“广招英雄”的帖子,提前三天进行预赛,选出种子选手。总决赛时,图中穿灰绿色外套的短发美女吃了10碗饭,获得老爷锅500元储值卡。
 
服务
穿黄褂子的是新手

老爷锅在南京共有8家分店,其中6家店在大众点评网是五星好评,剩余两家店也有四颗半星。每家店面积都不大,在100-200平方米之间,小编所到的新街口店营业面积为160平方米,后厨四人便足够应付,他们的分工是这样的:厨师长负责日常统筹、配制锅底,高峰期间还要给另外两名主力员工配菜;两位主力员工总共看顾8台电磁炉,客人下单后,他们取出相应的锅底放在电磁炉上,按照标准流程下入丸子、青菜、汤汁等料,开火烧熟即可;另外一人是洗菜、洗碗的阿姨。
 



餐厅服务员的工装是时尚的牛仔蓝,而倘若有新来的员工,公司则为他们准备了一套与众不同的黄色工装,上面写着我是新手,请多指教。这项举动让客人能轻易将新老员工区分开来,即便新手因为动作生疏有所失误,客人也不会太苛责。
米饭、蘸碟、甜品 
我们都免费



老爷锅的设置为“单人单份”,共有10多款定食套餐可供选择,倘若客人第一次来,服务员会建议他们不必多点其他菜品,因为米饭、粉丝、甜品等都是可以免费续加的。其中沙茶锅、味噌锅、咖喱锅是最便宜的套餐,每份49元,澳洲肥牛锅价格最高,每份64元。



每逢有客人前来就餐,服务员就会贴心地为他拿来小筐,盛放随身物品。这种优质服务引得网友连连点赞。

……
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责任编辑:程冰
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老爷锅 牛奶盖
作者:张可丹 时间:2017-12-10 17:09:24

1、餐厅受限于面积、座位有限,每天用餐高峰期都会大排长龙,其消费主力是年轻人。

2、谭峻,老爷锅餐厅创始人,是个80后的台湾帅哥,由于常在微博与食客互动,如今他已经成为老爷锅的网红,会时不时到店亲自为客人服务,制造惊喜。

3、餐厅装修极有格调,均由学设计出身的谭峻一手设计,图中的外墙便是他以灯笼和木制框架亲自搭建的。

4、店里的软装巧妙地将台湾和南京连接在一起。
老爷锅
主打:
台式小火锅
营业面积:160平方米
餐厅特色:借鉴时下流行的奶盖茶饮,将火锅与奶盖相结合,推出即爆火,一时间模仿者众多。

休学一年学烹饪 
雷霆天气送外卖
老爷锅的创始人名叫谭峻,是个80后的台湾帅哥,父母都在上海工作。谭峻说:“我在上海度过寒暑假的时候,最迫切的愿望就是吃上一顿正宗的台湾火锅。”这个火锅梦一直萦绕在谭峻的心头,为了圆梦,他高中时休学一年进修烹饪,无奈因总是切到手指而放弃。
2008年,谭峻已经在设计公司就职,生活四平八稳,单调的日子让他实现“火锅梦”的冲动日益强烈,终于有一天在家人的反对声中辞职下海。开店创业之前,谭峻先到台湾当地的火锅店当服务员积累经验,有次台风来袭,他顶着狂风暴雨、骑着摩托车连送9个小时外卖,共计二百多单,其中一单因晚到5分钟,还遭到顾客的投诉。

空闲时,谭峻也会充当服务员给客人送餐。
提起肉桂 仍然反胃
从火锅店离职后,谭峻每天在家埋头研发产品,没有专业的烹饪技术支撑,他索性由着自己的性子,从市场采购肉桂、八角、香叶、九层塔等各种香料,凭着运气试制。最初,他傻傻地认为所有调料都具备增香提味的效果,用得越多越好,因此熬高汤时除了加入猪骨、猪皮、老母鸡等常规食材,还放了椰子粉、奶粉、黄油、炼乳等,更是将买回的香料一股脑倒入锅中。一块肉桂可是有半斤重啊!熬了三四个小时,刺鼻的气味充满整个房间,两个星期都散不掉。谭峻不死心尝了一口,从此之后,便再也没吃过他最爱的肉桂面包,而直到现在只要提起肉桂,他仍会觉得胃里泛酸。看来盲目试制是不行的,谭峻痛定思痛,从书店买回各式各样的烹饪书籍,根据上面提供的配方和自己的三脚猫功夫,边试做边调整,最终确定了沙茶锅、海鲜锅、泡菜锅、番茄锅、麻油鸡锅和麻辣鸭血锅六个味型。
选址被骗 硬撑两年
产品初步成形后,谭峻将店址选在上海城郊的商场里,此地租金便宜,且已入驻了近200家品牌,只要产品口味过关,赚钱肯定不成问题。然而命运是个调皮鬼,总会给创业的年轻人一点颜色瞧瞧:商场对面不远就是地铁站出口,按理说应是黄金位置,但两者之间却立起一个高3米、长1000米的隔板,商场负责人原本承诺三个月后就会拆除,然而过了两年却仍然“屹立不倒”,外面的食客看到隔板,常常误以为这家商场还在施工,很难走进来;而熟知商场情况的周围居民又多是外来务工人员,消费水平偏低。两年时间里,老爷锅勉强维持收支平衡,最困难时,谭峻甚至列出一个百人借钱账单,按照上面的联系方式挨个打电话筹钱,无奈锦上添花者多,雪中送炭的少,老爷锅陷入了举步维艰的境地。

遇到贵人 峰回路转
正在谭峻一筹莫展之际,有位在镇江做科技产品行业的长辈打来电话,说他非常认可和想念老爷锅的味道,盛情邀请谭峻到江苏大学附近开家店,并承诺全额投资。在这位长辈看来:老爷锅店面装修时尚、环境小资,沙茶锅、麻油鸡锅、番茄锅等产品符合年轻人胃口,且消费不高,一定会受大学生们喜爱。思量再三,谭峻关掉上海的店,孤身来到镇江。
试营业期间,谭峻时刻待在店里,和员工一同收集消费者的意见,据此改进产品,他甚至在三天内改进了四十个地方。许多客人下次来就餐,发现自己之前所提的意见被采纳了,产品改进了,觉得很有存在感。依照这个“笨”方法,谭峻积累下第一批忠实客源。

微博五年 
积攒十万粉丝
谭峻亲自运营的微博是一个拥有近十万粉丝的大V。2012年微博刚刚流行时,他便申请了账号,这五年来持之以恒地吸引粉丝关注,与她们交流互动。时至今日,这里已经成为老爷锅的宣传战地,且不需花费一分钱。



微博五年,谭峻已经拥有十万粉丝,这里不仅是打广告、作宣传的场地,也是他用心分享日常生活和推荐美食的地方。
8只口红一部iPhoneX
不信没人转
谭峻吸粉的方式极其简单——送礼,没人会跟礼物过不去。他会定期在微博玩“转发抽奖”,例如新店开业时,他会在微博发布开业抽奖活动,只要关注并转发此微博,就有机会获得888元现金红包。逢七夕这种年轻人看重的节日,他会早早在微博预热,先晒出自己去韩国、香港采购的香奈儿、迪奥、YSL口红,再从关注转发的粉丝里抽取1人全部送出。今年9月份苹果8即将上市时,谭峻贴出了转发关注送iPhoneX的微博,但是抽奖时间却定为11月17号,这期间他在老爷锅的菜单背面印出送iPhoneX的广告,吸引客人成为粉丝。这项活动持续两个多月,转发、点赞过万,光评论就有5000多条。
谭峻认为抽奖活动要对口味、有诚意、大手笔,就拿送口红这事儿来说,多数人会想到将8只口红拆分,抽取8人,每人送1只,但是一只口红才两三百块钱,很难引起粉丝的热情,只有把它们全部送给1个人,才能让女孩子甚至有女朋友的男生动心,立即关注转发,营销目的也就达到了。

七夕节将至,谭峻先晒出在韩国买回的口红,再将8只口红全部送给1个人,有诚意、大手笔,吸引无数女生竞相关注转发。

1、苹果8发布时,谭峻在微博发出送iphone X的文章,转发、点赞数量过万。
2、谭峻在老爷锅的菜单背面印上送iphone X的广告,吸引客人成为粉丝。

圣诞节即将来临,该送什么礼物都是粉丝说了算,所有礼品全是女孩子大爱的护肤品、口红等,且是限量套装,又贵又难买,小编身为一个正直的girl,看得也real心动。
大胃王:美女一气连吃10碗饭
鲁肉饭(即卤肉饭)是老爷锅套餐里的招牌产品,谭峻为它做了一场专门营销:今年10月,他在微博发布了一篇招募鲁肉饭大神的帖子,所有粉丝都可报名参加。预赛时间为10月12号,参赛者集中到新街口店,现场吃完三碗鲁肉饭即可进入决赛,结果有15人入围。三天后这15人进行最终比拼,吃的最多的为第一名,可获得老爷锅500元储值卡,第二名获得300元,第三名获得100元。结果,荣获第一名的鲁肉饭大神是位美女,一人吃了10碗饭,被谭峻拍照发到网上广而告之,一时间获得无数点赞。
微博也是谭峻记录个人生活的地方,看了电影或者话剧,去南京吃到了美味的食物,他都会拍照分享,然后定期送出电影票或者其他餐厅的优惠券。这样便拉近了与粉丝的距离,真正与他们交朋友,而不会让粉丝们感觉这里就是一个打广告、冷冰冰的地方。

 





鲁肉饭大赛声势浩大,谭峻先在微博发布“广招英雄”的帖子,提前三天进行预赛,选出种子选手。总决赛时,图中穿灰绿色外套的短发美女吃了10碗饭,获得老爷锅500元储值卡。
 
服务
穿黄褂子的是新手

老爷锅在南京共有8家分店,其中6家店在大众点评网是五星好评,剩余两家店也有四颗半星。每家店面积都不大,在100-200平方米之间,小编所到的新街口店营业面积为160平方米,后厨四人便足够应付,他们的分工是这样的:厨师长负责日常统筹、配制锅底,高峰期间还要给另外两名主力员工配菜;两位主力员工总共看顾8台电磁炉,客人下单后,他们取出相应的锅底放在电磁炉上,按照标准流程下入丸子、青菜、汤汁等料,开火烧熟即可;另外一人是洗菜、洗碗的阿姨。
 



餐厅服务员的工装是时尚的牛仔蓝,而倘若有新来的员工,公司则为他们准备了一套与众不同的黄色工装,上面写着我是新手,请多指教。这项举动让客人能轻易将新老员工区分开来,即便新手因为动作生疏有所失误,客人也不会太苛责。
米饭、蘸碟、甜品 
我们都免费



老爷锅的设置为“单人单份”,共有10多款定食套餐可供选择,倘若客人第一次来,服务员会建议他们不必多点其他菜品,因为米饭、粉丝、甜品等都是可以免费续加的。其中沙茶锅、味噌锅、咖喱锅是最便宜的套餐,每份49元,澳洲肥牛锅价格最高,每份64元。



每逢有客人前来就餐,服务员就会贴心地为他拿来小筐,盛放随身物品。这种优质服务引得网友连连点赞。

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