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藿香埋豆腐 辣椒盖住鱼
时间:2017-10-09 10:28:43 来源:未知 作者:毛年华点击:

谢成龙
  
从厨23年,师从中国烹饪大师、川菜大师邱克洪,精通各式冷热川菜的制作,现任四川省乐山市九宾湿地公园餐饮部出品总监。

藿香豆腐
制作流程:1、西坝豆腐(因产自乐山市五通桥区西坝镇而得名,是卤水豆腐的一种,其沿用传统制作工艺,颜色洁白,豆腥味小,香味浓郁,入口绵软)300克切成5厘米长、4厘米宽、1厘米厚的块,入五成热油浸炸至表面结壳、颜色金黄,捞出沥油待用。2、锅下熟菜籽油50克烧热,下入姜末、葱末各10克炸出香味,调入郫县豆瓣酱15克、泡椒碎20克、豆豉风味辣酱25克炒香,添入高汤250克大火烧开,下盐、味精各4克、鸡精5克,倒入炸好的豆腐,放入鲜藿香末50克搅匀,大火将汤汁收至剩余约1/3,勾入薄芡,淋红油50克,起锅装入盘中,撒上用五成热油炸酥的鲜藿香叶20克即可上桌。
……
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责任编辑:程冰
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藿香豆腐
制作流程:1、西坝豆腐(因产自乐山市五通桥区西坝镇而得名,是卤水豆腐的一种,其沿用传统制作工艺,颜色洁白,豆腥味小,香味浓郁,入口绵软)300克切成5厘米长、4厘米宽、1厘米厚的块,入五成热油浸炸至表面结壳、颜色金黄,捞出沥油待用。2、锅下熟菜籽油50克烧热,下入姜末、葱末各10克炸出香味,调入郫县豆瓣酱15克、泡椒碎20克、豆豉风味辣酱25克炒香,添入高汤250克大火烧开,下盐、味精各4克、鸡精5克,倒入炸好的豆腐,放入鲜藿香末50克搅匀,大火将汤汁收至剩余约1/3,勾入薄芡,淋红油50克,起锅装入盘中,撒上用五成热油炸酥的鲜藿香叶20克即可上桌。
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