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位上海鲜羹助阵换季菜
时间:2017-09-19 11:26:12 来源:未知 作者:钱蕾蕾点击:
“汕头合诚海鲜”是当地的老牌餐厅,以海鲜为主料的小吃和羹品在老客户中拥有很高的美誉度,特别是海鲜羹,位上出品,入口鲜美,走菜快捷,颜值极高,毛利也很可观。

蔡春喜,现任汕头合诚海鲜城总经理。

蟹肉苦瓜羹(位上)
苦瓜是潮汕当地非常受欢迎的食材,制成汤羹后搭配蟹肉,走菜迅速,卖相清爽,极为畅销。
制作流程:1、将活红花蟹宰杀后去壳、去鳃,入蒸箱蒸约10分钟至熟,取出晾凉后拆下蟹肉备用。2、苦瓜去瓤后切成小块,取50克入沸水汆一下立即捞出(不能煮太熟,以免打成汁后色泽发暗),放进料理机内,加入清汤120克打成茸状,倒入锅内,淋入鸡油10克大火烧开,调入盐、味精各3克,淋少许湿淀粉勾芡后倒进位盅内。3、蟹肉入蒸箱回热,在每盅苦瓜羹上撒约25克即可。
特点:色泽白绿相间,口味清鲜微苦。

……
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责任编辑:程冰
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作者:钱蕾蕾 时间:2017-09-19 11:26:12
“汕头合诚海鲜”是当地的老牌餐厅,以海鲜为主料的小吃和羹品在老客户中拥有很高的美誉度,特别是海鲜羹,位上出品,入口鲜美,走菜快捷,颜值极高,毛利也很可观。

蔡春喜,现任汕头合诚海鲜城总经理。

蟹肉苦瓜羹(位上)
苦瓜是潮汕当地非常受欢迎的食材,制成汤羹后搭配蟹肉,走菜迅速,卖相清爽,极为畅销。
制作流程:1、将活红花蟹宰杀后去壳、去鳃,入蒸箱蒸约10分钟至熟,取出晾凉后拆下蟹肉备用。2、苦瓜去瓤后切成小块,取50克入沸水汆一下立即捞出(不能煮太熟,以免打成汁后色泽发暗),放进料理机内,加入清汤120克打成茸状,倒入锅内,淋入鸡油10克大火烧开,调入盐、味精各3克,淋少许湿淀粉勾芡后倒进位盅内。3、蟹肉入蒸箱回热,在每盅苦瓜羹上撒约25克即可。
特点:色泽白绿相间,口味清鲜微苦。

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