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火锅表面喷奶油 涮出滑嫩鲈鱼片
时间:2017-09-10 14:58:57 来源:未知 作者:陈长芳点击:
广州越心阁餐厅位于富力海珠城五楼,于2016年12月开业,主营越南菜,经营面积870平方米、餐位210个。开业5个月后,这家餐厅便迎来了餐餐爆满的局面。

越心阁装修颇具越南风情,传统木屋搭配船舶式的卡座,地面是碧蓝的3D彩绘而成的“海滩”,进入店内仿佛置身于清凉的东南亚海边,热带风情十足。

李坚文 1982年入行,擅长粤菜以及越南菜,现任广州越心阁越南菜餐厅行政总厨。
Q∶越南菜有什么特点?
A:越南曾经是法国的殖民地,而且当地居民有一部分自中国广东地区迁徙而来,因此越南菜既带有法餐风情,又与粤菜有相通之处。当地大厨擅长用香草提清新气息、用鱼露调咸鲜滋味,例如油炸食品一定要配金不换(即罗勒)、生菜叶、酸鱼露蘸食,以生蔬化解油腻,食后不上火。越南菜的口味偏重酸、甜、咸、辣,颇得年轻人的喜爱。
 
Q∶为何想到在这里开一家越南菜餐厅呢?
A:目前在广州乃至全国很多城市,泰国菜作为东南亚菜的代表,开店几乎到了泛滥的程度。我们开业前考察了广州的餐饮情况,发现专门经营越南菜的餐厅比较稀少,尤其在富力海珠城,周围更是没有一家越南菜餐厅。如此一来,越心阁与其他餐厅便保持了差异化定位,避免了同质化竞争。越南菜的目标食客是年轻人,我们将人均消费设定在60-80元。

越南菜常用香料与调料
金不换:
即罗勒,在潮州一带又被称为臭苏,在普宁、揭阳等地则被叫作香菜仔、九层塔、鱼生菜、兰香等。金不换气味芳香,具有发汗解表、祛风利湿等功效。
甲猜:又名泰国沙姜,入菜能散发一股辛辣姜香,可用南姜代替。
酸角:又名酸豆、罗望子、酸果,是一种亚热带大乔木酸角树所结出的褐色、带弯钩的荚果,在我国主要产于云南、四川,成熟的酸角呈红棕色,味道酸甜,具有生津止渴、消食化积等功效。
鱼露:又称鱼酱油,它是以小鱼虾为原料,经过腌渍、发酵、熬炼后制成的一种咸鲜浓郁的调味汁,呈琥珀色,澄明有光泽,是广东、福建等地大厨常用的调味品,更是越南菜的核心调料,它能掩盖肉类的异味,缓和酸度,且入口留香持久。

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责任编辑:程冰
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火锅表面喷奶油 涮出滑嫩鲈鱼片
作者:陈长芳 时间:2017-09-10 14:58:57
广州越心阁餐厅位于富力海珠城五楼,于2016年12月开业,主营越南菜,经营面积870平方米、餐位210个。开业5个月后,这家餐厅便迎来了餐餐爆满的局面。

越心阁装修颇具越南风情,传统木屋搭配船舶式的卡座,地面是碧蓝的3D彩绘而成的“海滩”,进入店内仿佛置身于清凉的东南亚海边,热带风情十足。

李坚文 1982年入行,擅长粤菜以及越南菜,现任广州越心阁越南菜餐厅行政总厨。
Q∶越南菜有什么特点?
A:越南曾经是法国的殖民地,而且当地居民有一部分自中国广东地区迁徙而来,因此越南菜既带有法餐风情,又与粤菜有相通之处。当地大厨擅长用香草提清新气息、用鱼露调咸鲜滋味,例如油炸食品一定要配金不换(即罗勒)、生菜叶、酸鱼露蘸食,以生蔬化解油腻,食后不上火。越南菜的口味偏重酸、甜、咸、辣,颇得年轻人的喜爱。
 
Q∶为何想到在这里开一家越南菜餐厅呢?
A:目前在广州乃至全国很多城市,泰国菜作为东南亚菜的代表,开店几乎到了泛滥的程度。我们开业前考察了广州的餐饮情况,发现专门经营越南菜的餐厅比较稀少,尤其在富力海珠城,周围更是没有一家越南菜餐厅。如此一来,越心阁与其他餐厅便保持了差异化定位,避免了同质化竞争。越南菜的目标食客是年轻人,我们将人均消费设定在60-80元。

越南菜常用香料与调料
金不换:
即罗勒,在潮州一带又被称为臭苏,在普宁、揭阳等地则被叫作香菜仔、九层塔、鱼生菜、兰香等。金不换气味芳香,具有发汗解表、祛风利湿等功效。
甲猜:又名泰国沙姜,入菜能散发一股辛辣姜香,可用南姜代替。
酸角:又名酸豆、罗望子、酸果,是一种亚热带大乔木酸角树所结出的褐色、带弯钩的荚果,在我国主要产于云南、四川,成熟的酸角呈红棕色,味道酸甜,具有生津止渴、消食化积等功效。
鱼露:又称鱼酱油,它是以小鱼虾为原料,经过腌渍、发酵、熬炼后制成的一种咸鲜浓郁的调味汁,呈琥珀色,澄明有光泽,是广东、福建等地大厨常用的调味品,更是越南菜的核心调料,它能掩盖肉类的异味,缓和酸度,且入口留香持久。

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