自创“一鱼三吃” 

引来外国友人

10年前，曹靖紧跟当时“一鱼多吃”的风潮，用一条花鲢设计出三道鱼肴——菌香鱼头、过水瓦块鱼、宋嫂鱼羹面，因其令人一吃难忘的独特滋味，在店内推出后立刻从同类竞争者中脱颖而出，更有外国友人慕名而来，一定要尝到曹靖亲手做的“一鱼三吃”，直到现在还经常有同行前去讨教此菜的详细做法。

第一道“菌汤鱼头”，是将花鲢鱼头入锅煎香，加入杏鲍菇、猪肚菌、鸡枞菌等鲜菌和干菌粉炖煮而成，这种袋装干菌粉产自云南，是用几十种野生菌类晒干、打碎制成的粉末，其浓郁的菌香成倍放大了鱼汤的鲜美和回味；第二道“过水瓦块鱼”，则是将鱼肉改成瓦块状，码味腌制后过水浸熟，再把炒香的泡菜碎、泡椒碎掺入鱼骨汤熬出滋味，浇在煮熟的鱼肉上，汤汁红亮、酸辣回甜；最后一道“宋嫂鱼羹面”，则是改良自杭帮菜“宋嫂鱼羹”，但与传统做法的清淡面貌不同，曹靖在熬制鱼骨汤时加入了泡椒、泡酸菜、泡仔姜、郫县豆瓣酱等川式配料，制作浇头时又放入少许糍粑辣椒，成菜香辣酸鲜、滋味醇厚。

除此之外，曹靖还在泡菜鱼中加入滑爽的凉粉，将传统鱼肴与四川小吃相结合，做成一道口感丰富的“凉粉泡菜鱼”；草鱼块粘上吐司面包丁，炸制成色泽金黄、口感酥脆的鱼排；用竹笋、泡酸菜、郫县豆瓣酱等辅料烧制黄鳝，去腥提味、酸爽鲜香；将鲫鱼炸酥后，放入老干妈豆豉酱、蒸鱼豉油、生抽、白糖等调制的酱汁中浸泡12小时，做成酥骨鲫鱼……经过不断尝试和努力，曹靖做的鱼肴在成都餐饮圈内名气越来越大。