传菜生兼质检员

每月PK赢奖励

传菜是个体力活，技术含量低，学到的东西少，晋升空间也不大，所以在厨房众多岗位中离职率最高。为解决这个问题，“小厨娘”将简单的传菜升级为“传菜+质检”的并行岗位，使其成为产品的最后一道质量关卡。首先，菜品上桌前，其温度、份量、颜色、摆盘等任何方面出现问题，传菜生都须记录并上报；第二，菜品上桌后，传菜生要在第一时间捕捉顾客的反应，咸淡、酸辣是否得当，有无异味？顾客提出的意见也要及时登记上报。质检员的记录结果每月汇总，月终总结时，13家小厨娘淮扬菜餐厅进行“问题菜肴PK赛”，哪家门店反映的问题属实且累计数量排位第一，该店的菜品服务部就能得到400元的奖励，第二、第三名分别获得250元、150元；发现问题最少者则需视情况而定，若确是因为该门店出品稳定、完美，当然应该提出表扬，而倘若通过总公司营运督导部门抽查、核实，属于传菜生视而不见、漏报瞒报，则予以通报批评及50-150元不等的处罚。餐厅的这项决定让传菜生责任感和荣耀感倍增，传菜在这里不再是机械性的重复动作，而是需要他们研究菜、懂得菜、观察菜，并机敏捕捉顾客的反应，成为一项能够体现自身价值的有含金量的工作。

1、2017年2月份的问题菜肴PK赛中，龙蟠中路店菜品服务部夺得冠军，获得了400元奖金。