“干烧鲳鱼”是我的“拿手绝活”，这道菜不仅让我在济南的餐饮圈打出名气，甚至走红海外。这样的成就，离不开师父崔义清当年的一句点拨。上世纪八十年代，“干烧鲳鱼”一菜在济南十分流行，大厨们在操作时多半使用酱油调色，我也“有样学样”，做了一款酱油版“干烧鲳鱼”，然而这盘菜端到师父面前后，并没有得到期望中的赞许，师父对我说：“你这道菜颜色发黑，卖相一点也不好看，会影响到客人食欲。要想把这盘鱼做得色香味俱全，最好的方法就是用糖色来烧。”之后，师父亲自上灶演示，一边操作一边给我讲解——先在锅中下少许底油，再下一两半左右的白糖，注意白糖的用量不能少，否则炒出的糖色不足以为菜品提色，但也不可太多，否则成菜过甜；炒至白糖融化、颜色浅黄时，下入冬笋丁、香菇丁、肥瘦肉丁等辅料快速翻炒两下，这里的糖色要炒得略欠一点，跟辅料同翻后颜色、口味便会恰到好处，如果等糖色炒好后再下辅料，那么翻炒之后糖色就老了，口味也会变得发苦；翻炒辅料后要立即冲汤调味，并下入提前炸好的鲳鱼，烧透后来一个大翻勺，如果主料不熟，是翻不过来的；最后转大火收干汤汁，淋辣椒油即可出锅。如此做好的“干烧鲳鱼”色泽红亮、香透入骨、咸中带甜、入口干香。我将师父传授的技术点一一记在心中，并反复练习，最终将它变为自己的“拿手菜”。在海外大使馆工作期间，无论是国家领导人出访宴请，还是外国官员来此赴宴，我都会将这道“干烧鲳鱼”作为压轴大菜推上餐桌，以此来展示鲁菜的绝妙技艺。此菜让我名扬海外，并由此获得了“留洋鲳”的美称，这一切荣誉，都得益于恩师崔义清的无私点拨。