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变形记 简单原料的巧妙搭配
时间:2016-12-13 11:17:33 来源:未知 作者:辛燕点击:
济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆最近推出了一批新菜,道道思路新奇,款款隐藏玄机。比如一掌定乾坤,就是将猪蹄与肉馅搭配做成“熊掌”,蒸熟后外皮软糯、肉馅香滑,蘸食蒜泥口齿留香,一点也不腻;而从烧烤摊上得来灵感制成的架子肉,则在原料和走菜形式两方面进行了改良:首先,将原料换为小摊上难以吃到的羊脖,先卤后炸,肉质更紧更香;其次,做好的羊脖挂在一款宝塔形状的铁架子上走菜,架子底部放有燃烧的炭火,既能进一步烤香羊脖,又能将食客一下子拉回路边摊的场景……

舜耕山庄南风阁鲁菜馆行政总厨张永(左三)和他的团队。他们的口号是:只有成功的团队,没有成功的个人。
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责任编辑:pangyan
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变形记 简单原料的巧妙搭配
作者:辛燕 时间:2016-12-13 11:17:33
济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆最近推出了一批新菜,道道思路新奇,款款隐藏玄机。比如一掌定乾坤,就是将猪蹄与肉馅搭配做成“熊掌”,蒸熟后外皮软糯、肉馅香滑,蘸食蒜泥口齿留香,一点也不腻;而从烧烤摊上得来灵感制成的架子肉,则在原料和走菜形式两方面进行了改良:首先,将原料换为小摊上难以吃到的羊脖,先卤后炸,肉质更紧更香;其次,做好的羊脖挂在一款宝塔形状的铁架子上走菜,架子底部放有燃烧的炭火,既能进一步烤香羊脖,又能将食客一下子拉回路边摊的场景……

舜耕山庄南风阁鲁菜馆行政总厨张永(左三)和他的团队。他们的口号是:只有成功的团队,没有成功的个人。
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