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中兴楼 从月亏69万到成功着陆
时间:2016-12-13 09:48:18 来源:未知 作者:陈长芳点击:
店    名:中兴楼
经营面积:5000平方米
董事长:成国富,中国烹饪大师,国家职业技能鉴定考评员,现任河南成师傅企业管理咨询有限公司董事长,旗下拥有中兴楼、成师傅大长垣美食城、红茶香、成一冒等多个餐饮品牌。
开店标签:冒险家/传承店/私人订制生日宴
私订生日宴+免费过大寿+寿星联席会

成国富
今日董事长 当年睡大街
中兴楼董事长成国富是一名厨师出身的餐饮老板,他1975年生于河南长垣,1989年从长垣厨师技校毕业。那时候餐馆少、就业机会稀缺,靠托人找关系才进入郑州一家饭店当学徒。一开始,他的工作是通炉灶、和煤,因为“通炉灶”只能在收餐后进行,所以经常要忙活到下半夜,第二天还得照常来上班,工作十分辛苦。没几个月,爱冒险、不安分的成国富便溜之大吉,他只身来到武汉,进入一家食堂做职工餐,并开始接触鄂菜;半年后他又辗转到了广州,当时人生地不熟,根本找不到工作。很快成国富花光了身上带的几十元钱,没钱住旅馆,只好去睡大街。他说:“广州天气暖和,那些身上有几块钱的还可以租张凉席睡在大街上,而我只好找几张硬纸板垫着。”几天后,他终于在一家五星级酒店找到一个学徒工作,从此开始学习粤菜。成国富说:“学徒的时候,广东的师傅连半句普通话也不讲,我听不懂他们的指示,而我用一口河南普通话问‘这个搁哪儿’、‘那个怎么切’,根本没人理我。这种半聋半哑、毫无自尊的工作虽然令我吃尽苦头,但是如今想来是值得的。因为90年代初,粤菜‘身份’高贵,内地餐饮业对粤菜师傅的需求量也大,所以,这段学徒经历为我后来回内地找工作、出新菜都产生了莫大的帮助。”

大长垣美食 
一张餐桌翻七次
一年后,成国富又跑到了南京,学习淮扬菜,厨艺也有了不小的进步。18岁时,他大胆包厨,从一个到多个,渐渐地攒了些钱。1997年,思维新颖、敢做敢闯的成国富被新乡某国营宾馆相中,以每月1万的薪金聘用,负责出新菜并管理厨房。那时候,其他同事下班都回去睡觉了,成国富还在绞尽脑汁,融合自己接触的鄂菜、粤菜、淮扬菜、豫菜等元素来构思新品。1998年,成国富转成正式工,端上了众人羡慕的铁饭碗。2005年,压抑已久的创业梦点燃了成国富的心,他思虑再三,决定辞职下海。成国富外出选址时,天上飘着大雪,在郑州的一条街上,他看到一处600平方米的门店,转让费68万元。他试着打了个电话砍价:“28万!”双方最终以30万成交。成国富东借西凑租下门店,挂牌“成师傅大长垣美食”。第一个月,人气旺得爆棚,但月底一算,亏了4万元。抓紧翻开账单一算,原来是菜品定价太低了。直接调高菜价?那势必会流失顾客,于是第二个月,成国富删除了原先几道赔钱菜,又不动声色地增添了几道毛利较高的新菜,月底便实现保本。第三个月,成师傅大长垣美食走上了火爆发展之路,当时一张餐桌每天最多翻台7次,日营业额最高达3.5万,成为郑州旺店之一。
为何三个月就能实现赢利?成国富说:“本来我就是一名厨师,菜炒得比年轻人要好。开店后,我虽是老板但更是主厨,出品质量有保证。其次,生意好原料流通便快,所有菜品当日估清,第二天现买现加工,因此口味特别新鲜。”

成师傅大长垣美食是成国富开的第一家店,三个月实现赢利。

中兴楼装修典雅,投资巨大。
玩点大的:高端酒店开业 突遇餐饮洗牌
2012年6月,成国富决定玩点大的,贷款加众筹总共投资1700万元,选址郑东新区中兴路,打造了一家高规格的酒楼——中兴楼。店里装修走高贵典雅路线,走廊里陈设着艺术品,包间配备红木家具;女服务员统一着空姐服装,英姿飒爽。中兴楼原计划2013年1月开业,主打商务、政务宴请,设定的人均消费是300元,但就在筹备开业前夕,“八项规定”出台,高端餐饮即将面临大洗牌的命运。成国富说:“‘不幸’中的万幸是,我们当时没有开业,所以还来得及重新定位和调整,如果已经开业,肯定要栽个大跟头。”
成国富首先降低了人均消费,设定为80-100元,目标食客从老板转向老百姓,本来全副武装准备进军大公司、大单位作宣传的营销人员也一下子扎进了社区,去抓包桌宴席。2013年2月,装修高端、消费中档、面向百姓的中兴楼开业,当月亏损了69万;次月,亏损37万,第三个月,营业额达到100多万,盈亏平衡,达到保本状态……至2013年8月,中兴楼进入赢利状态,在寒冷的市场大环境中稳固立足,成国富悬着的一颗心也终于落地。中兴楼调低人均消费之后,做了哪些措施才获得如此局面呢?
 
主攻寿宴:结婚只一次 生日岁岁有
当身着空乘服装的美女、帅哥营销人员走进社区招揽宴会生意后,成国富很快收集到来自一线的情报:首先,中兴楼毗邻高铁站,周围有很多高档住宅小区、大型企业,这里的居民、职员既受过良好教育,又具有较高消费能力,对宴会的需求量较大。其次,百姓宴的主体便是婚宴和生日宴,但结婚每人一辈子可能只有一次,生日却是年年都过,所以婚宴包桌“拼死营销”也只能做客人一次生意,生日宴却不同。况且,每个人都有生日,假若一家五口人,那么他们一年需要五次生日宴。第三、目前高档酒楼转型,几乎都瞄准了婚宴市场。这块蛋糕虽然可口,但是吃得人太多了,与其加入婚宴酒楼行列,拼个你死我活,何不转移重点,突出差异化,主抓生日宴呢?想到此,成国富豁然开朗,当即拍板,将中兴楼的经营重点确定为“私人订制生日宴”。

成立工作室 做出新花样  
生日宴本不是多么新奇的宴会,在很多酒楼都可以预定。这些酒楼给予顾客的附加值一般是由服务员送个蛋糕或者长寿面、唱唱生日歌等。成国富说:“我们既然把这种宴会作为重点,就要做出不一样的感觉。因此,中兴楼首先成立了关心工作室,拨出专人负责设计宴会。”
关心工作室的员工既有擅长服务、菜品的,也有从社会上新招聘的活动策划专员、摄影师等,总共10人。他们将生日宴的对象按年龄、性别、身份等信息分类,如老年女士、老年男士、中年女士、中年男士、年轻人、儿童等,再粗略设计出专属的策划案。工作室从每一单生日宴的预定起,便拨出专门人员负责对接所有业务,并根据顾客特点制定出个性化的流程。成国富说:“关心工作室前期设计的只是粗略方案,每桌生日宴的具体细节和做法则是根据寿星的个人情况和经历专门制定的,这才叫真正的私人订制。”

定制生日宴 免费九大送
为了增加生日宴的吸引力,中兴楼免费赠送九项附加值:1、合影照。2、精美相框一套。3、现煮特色长寿面。4、成长奖励状(中兴楼为小寿星们设计、打印的一张奖状,上面是对他的表扬和鼓励,非常有趣)。5、手工寿桃(60岁以上寿星)。6、神秘金蛋,现场砸碎开奖。7、生日宴专用餐券100元。8、董事长去西藏所求的吉祥长寿红围巾。9、所有寿星都可以参加一年一度的生日联席会,参与抽奖,中奖率100%,大奖为苹果手机。

……
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中兴楼 从月亏69万到成功着陆
作者:陈长芳 时间:2016-12-13 09:48:18
店    名:中兴楼
经营面积:5000平方米
董事长:成国富,中国烹饪大师,国家职业技能鉴定考评员,现任河南成师傅企业管理咨询有限公司董事长,旗下拥有中兴楼、成师傅大长垣美食城、红茶香、成一冒等多个餐饮品牌。
开店标签:冒险家/传承店/私人订制生日宴
私订生日宴+免费过大寿+寿星联席会

成国富
今日董事长 当年睡大街
中兴楼董事长成国富是一名厨师出身的餐饮老板,他1975年生于河南长垣,1989年从长垣厨师技校毕业。那时候餐馆少、就业机会稀缺,靠托人找关系才进入郑州一家饭店当学徒。一开始,他的工作是通炉灶、和煤,因为“通炉灶”只能在收餐后进行,所以经常要忙活到下半夜,第二天还得照常来上班,工作十分辛苦。没几个月,爱冒险、不安分的成国富便溜之大吉,他只身来到武汉,进入一家食堂做职工餐,并开始接触鄂菜;半年后他又辗转到了广州,当时人生地不熟,根本找不到工作。很快成国富花光了身上带的几十元钱,没钱住旅馆,只好去睡大街。他说:“广州天气暖和,那些身上有几块钱的还可以租张凉席睡在大街上,而我只好找几张硬纸板垫着。”几天后,他终于在一家五星级酒店找到一个学徒工作,从此开始学习粤菜。成国富说:“学徒的时候,广东的师傅连半句普通话也不讲,我听不懂他们的指示,而我用一口河南普通话问‘这个搁哪儿’、‘那个怎么切’,根本没人理我。这种半聋半哑、毫无自尊的工作虽然令我吃尽苦头,但是如今想来是值得的。因为90年代初,粤菜‘身份’高贵,内地餐饮业对粤菜师傅的需求量也大,所以,这段学徒经历为我后来回内地找工作、出新菜都产生了莫大的帮助。”

大长垣美食 
一张餐桌翻七次
一年后,成国富又跑到了南京,学习淮扬菜,厨艺也有了不小的进步。18岁时,他大胆包厨,从一个到多个,渐渐地攒了些钱。1997年,思维新颖、敢做敢闯的成国富被新乡某国营宾馆相中,以每月1万的薪金聘用,负责出新菜并管理厨房。那时候,其他同事下班都回去睡觉了,成国富还在绞尽脑汁,融合自己接触的鄂菜、粤菜、淮扬菜、豫菜等元素来构思新品。1998年,成国富转成正式工,端上了众人羡慕的铁饭碗。2005年,压抑已久的创业梦点燃了成国富的心,他思虑再三,决定辞职下海。成国富外出选址时,天上飘着大雪,在郑州的一条街上,他看到一处600平方米的门店,转让费68万元。他试着打了个电话砍价:“28万!”双方最终以30万成交。成国富东借西凑租下门店,挂牌“成师傅大长垣美食”。第一个月,人气旺得爆棚,但月底一算,亏了4万元。抓紧翻开账单一算,原来是菜品定价太低了。直接调高菜价?那势必会流失顾客,于是第二个月,成国富删除了原先几道赔钱菜,又不动声色地增添了几道毛利较高的新菜,月底便实现保本。第三个月,成师傅大长垣美食走上了火爆发展之路,当时一张餐桌每天最多翻台7次,日营业额最高达3.5万,成为郑州旺店之一。
为何三个月就能实现赢利?成国富说:“本来我就是一名厨师,菜炒得比年轻人要好。开店后,我虽是老板但更是主厨,出品质量有保证。其次,生意好原料流通便快,所有菜品当日估清,第二天现买现加工,因此口味特别新鲜。”

成师傅大长垣美食是成国富开的第一家店,三个月实现赢利。

中兴楼装修典雅,投资巨大。
玩点大的:高端酒店开业 突遇餐饮洗牌
2012年6月,成国富决定玩点大的,贷款加众筹总共投资1700万元,选址郑东新区中兴路,打造了一家高规格的酒楼——中兴楼。店里装修走高贵典雅路线,走廊里陈设着艺术品,包间配备红木家具;女服务员统一着空姐服装,英姿飒爽。中兴楼原计划2013年1月开业,主打商务、政务宴请,设定的人均消费是300元,但就在筹备开业前夕,“八项规定”出台,高端餐饮即将面临大洗牌的命运。成国富说:“‘不幸’中的万幸是,我们当时没有开业,所以还来得及重新定位和调整,如果已经开业,肯定要栽个大跟头。”
成国富首先降低了人均消费,设定为80-100元,目标食客从老板转向老百姓,本来全副武装准备进军大公司、大单位作宣传的营销人员也一下子扎进了社区,去抓包桌宴席。2013年2月,装修高端、消费中档、面向百姓的中兴楼开业,当月亏损了69万;次月,亏损37万,第三个月,营业额达到100多万,盈亏平衡,达到保本状态……至2013年8月,中兴楼进入赢利状态,在寒冷的市场大环境中稳固立足,成国富悬着的一颗心也终于落地。中兴楼调低人均消费之后,做了哪些措施才获得如此局面呢?
 
主攻寿宴:结婚只一次 生日岁岁有
当身着空乘服装的美女、帅哥营销人员走进社区招揽宴会生意后,成国富很快收集到来自一线的情报:首先,中兴楼毗邻高铁站,周围有很多高档住宅小区、大型企业,这里的居民、职员既受过良好教育,又具有较高消费能力,对宴会的需求量较大。其次,百姓宴的主体便是婚宴和生日宴,但结婚每人一辈子可能只有一次,生日却是年年都过,所以婚宴包桌“拼死营销”也只能做客人一次生意,生日宴却不同。况且,每个人都有生日,假若一家五口人,那么他们一年需要五次生日宴。第三、目前高档酒楼转型,几乎都瞄准了婚宴市场。这块蛋糕虽然可口,但是吃得人太多了,与其加入婚宴酒楼行列,拼个你死我活,何不转移重点,突出差异化,主抓生日宴呢?想到此,成国富豁然开朗,当即拍板,将中兴楼的经营重点确定为“私人订制生日宴”。

成立工作室 做出新花样  
生日宴本不是多么新奇的宴会,在很多酒楼都可以预定。这些酒楼给予顾客的附加值一般是由服务员送个蛋糕或者长寿面、唱唱生日歌等。成国富说:“我们既然把这种宴会作为重点,就要做出不一样的感觉。因此,中兴楼首先成立了关心工作室,拨出专人负责设计宴会。”
关心工作室的员工既有擅长服务、菜品的,也有从社会上新招聘的活动策划专员、摄影师等,总共10人。他们将生日宴的对象按年龄、性别、身份等信息分类,如老年女士、老年男士、中年女士、中年男士、年轻人、儿童等,再粗略设计出专属的策划案。工作室从每一单生日宴的预定起,便拨出专门人员负责对接所有业务,并根据顾客特点制定出个性化的流程。成国富说:“关心工作室前期设计的只是粗略方案,每桌生日宴的具体细节和做法则是根据寿星的个人情况和经历专门制定的,这才叫真正的私人订制。”

定制生日宴 免费九大送
为了增加生日宴的吸引力,中兴楼免费赠送九项附加值:1、合影照。2、精美相框一套。3、现煮特色长寿面。4、成长奖励状(中兴楼为小寿星们设计、打印的一张奖状,上面是对他的表扬和鼓励,非常有趣)。5、手工寿桃(60岁以上寿星)。6、神秘金蛋,现场砸碎开奖。7、生日宴专用餐券100元。8、董事长去西藏所求的吉祥长寿红围巾。9、所有寿星都可以参加一年一度的生日联席会,参与抽奖,中奖率100%,大奖为苹果手机。

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