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晶泽印象：3款新食材 助阵换季菜
时间:2015-08-03 17:43来源:未知 作者:刘立新 点击:
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晶泽印象饮食工坊位于成都浣花溪畔，是一家生态园林式的音乐餐吧，庭院内遍植花草，连大门顶端也被一片郁郁葱葱的绿色覆盖，坐在以透明玻璃搭建而成的“阳光包房”内，抬头便能仰望蓝天白云。
餐厅环境优美，食材也要自然生态，行政总厨孟宪富遍访各地市场，寻来3种新奇食材助阵秋冬换季菜，如来自南美洲的藜麦，长着小米样儿，却走着“洋货范儿”，不说它弹牙的口感，单是“美国宇航员专用太空食品”这个头衔，就足以让食客买单；雅安的油猪肉、贵州的灰豆腐则是地道的乡村食材，均以纯天然方法制作，不加任何添加剂，猪肉醇香、豆腐吸味。
新奇养生的卖点令这三样食材推出后大受欢迎，如今每日的销量均在40份以上，且走菜迅速，毛利率一直维持在60%以上，如今已被孟宪富收入“晶泽年宴菜单”。
孟宪富
祖籍陕西安康，1992年从部队退伍后开始步入厨艺之路。入行21年，曾得到餐饮界元老曾国华大师的指点，遍走全国各地学习技艺，现任成都晶泽印象餐饮集团行政总厨。
白伟
藜麦镶肉（位上）
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土坛油猪肉
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盐菜油底肉
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灰豆腐：内部出蜂窝 天然又吸味
灰豆腐产自贵州务川县，是当地人常吃的一种豆制品，因制作过程中始终不离草木灰而得名：卤水老豆腐切块放入盆中，码一层豆腐撒一层草木灰，放在阴凉通风处腌制三天，豆腐中的水分都被草木灰吸净榨干，变得很硬，用清水洗净草木灰，沥干水分装入保鲜盒中，可保存一年不坏。
灰豆腐表面光滑，质地较韧，入菜前需用温水泡软，切开后内部呈现冻豆腐一般的蜂窝状小孔，加汤炖制格外入味，但与冻豆腐松软的口感不同，灰豆腐吃起来劲道如面筋，目前市场售价42元/斤，泡软后涨发至2.5斤，可出5份菜。
苗家灰豆腐
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责任编辑：程冰
