陈佳
中国烹饪名师，鲍参翅肚烹饪名师，擅长淮扬菜、西餐，现任南京九龙湖宾馆行政总厨。

江南地区多江河湖泊，天然的地理环境为水生动植物提供了良好的生长场所，莲藕、红菱、茭白、芡实（鸡头米）、荸荠、水芹、茭儿菜、茨菇8种水生植物，因鲜嫩滑爽的口感被人称为“水八鲜”。南京九龙湖宾馆的大厨陈佳将传统食材“水八鲜”进行微改良，用“记忆中的口味”做基础，更能引起食客的共鸣和新鲜感。

原版：炒螺狮  
新版：鸡头米螺蛳包

微改良
螺蛳肉味道鲜美但卖相不佳，难登大雅之堂。陈大厨以白色的鸡头米（又叫芡实）搭配黑色的螺蛳肉，一软糯、一劲道，再包上越南春卷皮做成透明小菜包，外皮的嚼劲也为两种主料丰富了口感。

鸡头米螺蛳包




 

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原版：糯米藕  新版：六品杂粮藕

微改良
糯米藕甜腻的口感已经让食客产生了味觉疲劳，陈大厨在一节藕中塞入六种杂粮，用鸡汤煨入咸鲜味，最后浇上金瓜汁，色香味形来了个全颠覆。

六品杂粮藕

 
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原版：北极贝炒虾仁
新版：菜心炒酿北极贝

微改良
北极贝炒虾仁做法比较普遍，陈大厨将两种原料融为一体，加蒜末提香，先煎后炒，既有蒜香味，又有焦香味。

菜心炒酿北极贝







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碧绿水三鲜





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