细说冰激法的5大功用_中国大厨杂志

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细说冰激法的5大功用

时间:2011-08-23 14:03来源:本站原创作者:李建辉点击: 次

李建辉
中国大厨烹饪实验室金牌主厨

“冰激”是某些菜品的烹饪过程中一个独特而重要的手法，熟练运用这种手法，可以起到起脆、涨发、去异味、变造型、保色泽等多种效果。

鹅肠鸭肠猪肠海肠
肠肠适用

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趁热冰激表皮起脆

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鱼翅鱼皮冰激涨发

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冰激素菜现点现拌

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姜汁西芹

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冰激大蒜去异味

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冰激之后再汆水

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冰激是个“保色剂”

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细说冰激法的5大功用

作者:李建辉时间：2011-08-23 14:03