中国大厨实验室金牌主厨杨建华最近得出一条妙招：把干菌菇磨成菌粉做调料，代替蘑菇精使用。此菌粉比蘑菇精香味更浓，且菌香味更加自然，主要用于给菌菇类菜品增香，使之菌香味更突出。这种自制调料适合各种菌菇菜。
经过多次试验，杨建华发现磨菌粉效果最好的菌菇是干松茸菌和干黄乳牛肝菌，因为这二者香味均很浓，且比较易得。有些菌菇如干羊肚菌虽菌香味浓，但成本太高；有些虽然成本低，香味却又不足。

菌粉磨制方法：把多功能粉碎机调至磨粉功能，放入干菌菇，打成粉即可。
需要注意的是，打菌粉时先把干菌菇放在烤箱中烘3分钟使菌菇充分干燥；把菌粉打至用手捏时没有颗粒为好。
把打好的菌粉装入瓶子密封，使用时取出即可。
杨建华用这种菌粉试过多种菌菇菜，提香效果特别好，比如“老姜杏鲍菇”。

老姜杏鲍菇

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