董军
现任威海海关总署培训中心总厨。

河北李爱斌师傅的店里有一台自磨豆浆机，每天卖出几十扎豆浆，却剩下很多豆渣，扔掉可惜。翻看烹饪杂志上其他大厨的经验，李师傅发现豆渣入菜最常用的手法是炒，这样虽然香味留住了，但卖相一般。
李师傅把豆渣拌到脆炸糊中，用来炸鱼、虾等，成品口感脆、带豆香味、色泽金黄，不是内行还真猜不出是豆渣的作用呢！
笔者选出几道李爱斌推出的新式豆渣菜，引起大厨实验室各位主厨的关注。其中威海的董军师傅对李爱斌的新思路表示赞同，却对实际操作产生怀疑，豆渣做的脆炸糊能裹到原料上吗？李爱斌师傅指点两个关键：1、裹上豆渣脆炸糊的原料下锅时油温不要高，四成左右即可；2、下锅后用小火，且定型之前不要搅动。董军师傅一一试做后发现效果比想象的好，他决定在自己店中推出这几道菜。

XO酱豆渣茼蒿丸子

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金瓜泥豆渣炸黄鱼

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