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驻地代表
徐继军，师从烹饪大师周元昌，国家高级技师，现任中华餐饮名店上海廊亦坊餐饮有限公司技术总监，全国最佳厨师，曾在第十六届中国厨师节获特金奖、2008年首届全国海鲜烹饪大赛获特金奖。
黄晓军，师从烹饪大师周元昌，国家级技师，现任中华餐饮名店上海廊亦坊餐饮有限公司正大广场店厨师长，从事餐饮工作20多年，曾获上海浦东杯烹饪赛热菜金奖、首届全国海鲜烹饪大赛特金奖。
脆菇黄焖豆腐 68元
鸡蛋豆浆做豆腐，双层装盘，搭配菌菇，营养丰富，成本不高，成品显档次，利润相当高。
原料：自制菠菜鸡蛋豆腐250克，炸瑶柱丝30克，白玉菇50克，蟹味菇40克。
调料：浓汤350克，鸡粉5克，盐4克，鸡油10克。
一品蟹粉干丝 26元/位
蟹粉提味勾芡使汤汁更浓郁，按位上桌，装盘大气，提高菜品档次。
原料:白豆腐干150克，蟹粉50克。
调料：盐0.5克，港顺鸡汁0.5克，味精0.8克，胡椒粉0.5克，清鸡汤100克，葱白、姜末、料酒各3克，水淀粉8克，葱油15克，葱丝2克。
糟醉合拼 68元/份
糟、醉都是上海凉菜最常用的手法，也是食客认可的味型，此菜将糟菜和醉菜组合，采用时下流行的玻璃杯装盘，让传统菜显得时尚高档，一菜双味。
原料：白米虾100克，鸭舌20根，毛豆节100克。
调料：A、陈年花雕50克，白酒25克，生抽100克，干花椒25克，九制陈皮10克，干辣椒5克，糖50克，味精10克，葱20克，姜10克，盐、蒜片各5克。B、老大同香糟泥50克，海鸥牌糟卤500克，纯净水500克，盐5克，干桂花1克，香叶2片，八角、白蔻各5克，白糖50克，味精10克。
柚香蜜椒骨 48元/份
借鉴粤式蜜椒汁改变“桂花肉”的味型，增加新鲜柚子肉，使菜品清香味浓；选用带骨五花肉，保持形状美观，否则五花肉油炸后会卷起来，卖相不好。
椰盅汤圆杏仁露
利用传统小吃“鸽蛋圆子”的做法做汤圆，搭配杏仁露，用椰盅做盛器，做法简单，显档次。
用料：椰盅1个，薄荷糖心汤圆100克，杏仁露150克。
芝香龙皇金盏
“蛋壳做盛器，龙虾壳放中间，装满菜品的蛋壳围一圈”这是很多比赛菜中的经典造型，但不实用。此菜借鉴经典造型，用芝麻球代替蛋壳做盛器，批量预制，不但操作简便，还可以跟菜品一起食用；在调味上增加鲜奶油和芝士，中西结合，丰富口味；在配料上增加蟹黄和水发鱼翅，提高菜品档次，适合高档宴席。
金汤香米银鳕鱼 售价36元/位
做银鳕鱼最常见的就是煎，而浓汤似乎是鱼翅的专用汤，此菜将银鳕鱼与浓汤搭配，改变传统吃法，点缀脆香米、虫草花，丰富菜品口感，绿色苦苣叶使整道菜颜色搭配合理。
清烟熏蛋 10元/半个
熏的糖心蛋是上海菜中典型的一道餐前小菜，此菜在糖心蛋的基础上，增加蟹柳和鱼子酱，丰富菜品口味，选用红心鸭蛋，提高菜品档次，使普通的餐前小菜也能卖出高价钱。
普洱水晶蹄
在“水晶肴肉”的基础上增加普洱茶，使菜品口味丰富，色泽红润，口感和卖相都提高一个档次。
白雪松茸配酱瑶柱 38元/位
干瑶柱加酱油酱制，搭配鸵鸟蛋、松茸、芦笋，出品清爽，口感嫩滑干香。
原料：鸵鸟蛋清1个，干瑶柱1粒约10克，鲜松茸片5克，芦笋片5克。
