“喃咪”是傣语的发音，翻译成汉语的意思就是酱，这是云南西双版纳、德宏等傣族地区的一种风味蘸料，按照原料的不同，可分为番茄喃咪、螃蟹喃咪、菜花喃咪、茄子喃咪、菠萝喃咪、芒果喃咪等，傣家人在宴客时喜欢把几种喃咪一齐上桌，以示对客人的热情招待。
“靠山吃山，靠水吃水”，对于世代生活于热带雨林中的傣家人来说，广袤辽阔的森林就是其衣食住行的馈赠地，喃咪的原料也多取自于此：田间采来的番茄、菜花、茄子，摘自林中的菠萝、芒果、树番茄，还有从河中摸来的鲜活小河蟹，处理后放入舂桶，再加入烤香的蒜瓣、小米辣，用木棒全部捣碎成浆，调入盐、味精后加入少许香菜拌匀即可上桌。制好的喃咪口味或酸辣或辛香，配着炸牛皮、炸猪皮、小脆茄、刺五加等入口，开胃消食、解暑杀菌。因为喃咪是傣家人每天必吃的蘸料，它的制作并不复杂，只要3分钟就能搞定。

柳红波
高级烹饪技师，现任蔼若春民委店厨师长。

番茄喃咪
 

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其他风味南咪的用料搭配：
螃蟹喃咪：鲜小河蟹、烤香的蒜瓣、香菜、烤香的小米辣、盐、味精
菜心喃咪：汆熟的菜心、烤香的蒜瓣、香菜、烤香的小米辣、盐、味精
茄子喃咪：烤熟的茄子瓤、鲜柠檬汁、烤香的蒜瓣、香菜、烤香的小米辣、盐、味精
菠萝喃咪：新鲜菠萝碎、水、小米辣、烤香的蒜瓣、香菜、盐
芒果喃咪：新鲜芒果碎、糊辣椒粉、烤香的蒜瓣、香菜、盐

在“一丘田”生态餐厅，笔者发现了一款改良版的“番茄喃咪”，与传统做法不同的是，这款喃咪汁里加入了荆芥、香柳、大芫荽等傣味香料，还放了柠檬汁和矿泉水，改良后的喃咪汁呈液体状，搭配烤干炸香的剥皮鱼（又名橡皮鱼、面包鱼）上桌，与传统做法中粘稠的酱汁状喃咪相比，口感更加清爽，很受食客欢迎。

美眉剥皮鱼

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