当前您的位置是:主页 > 细说技术 >
蔬菜全解毒 牛肉晾半干
时间:2012-10-05 15:11来源:未知 作者:刘立新 点击:


李洪亮

国家二级烹调师,擅长鲁菜、粤菜以及融合菜,现任泰安水云天生态园行政总厨。

泰安水云天生态园是当地原料、菜品更新较快的酒店。最近,这里有一款成本低、成菜大气的位上红极虾,售价26元/位,销量火爆。红极虾产自阿根廷附近的深海,绿色无污染,个头大,每只约100克左右,目前其价格非常便宜,约6元/只。不同于一般虾肉的鲜嫩,红极虾肉质筋道,有嚼头。


红极虾



 
活氧解毒机 卖火蔬菜蘸酱
蔬菜蘸酱原本是一道常见的凉菜,但很多客人反映,吃了水云天的蔬菜蘸酱会上瘾:西红柿、黄瓜、萝卜等有一股自然的清甜,不涩不苦。李洪亮说,秘诀是厨房最近用上了蔬菜活氧解毒机,这种解毒机398元/台。将蔬菜放入桶里,加入清水,将解毒机的软管放入桶中,开动机器,机器会释放臭氧(臭氧具有广谱灭菌的作用),不一会儿水面就会出现很多浮沫和杂质,这里面就有蔬菜上的激素、农药等残留物。解毒20分钟,捞出蔬菜洗净即可入菜。若将一根黄瓜分成两截,解毒的一截比没有解毒的口味明显清甜很多。
如今凉菜房用到的所有蔬菜都要解毒,热菜中的鸡、鱼、肉也可以入水解毒后再使用,解毒后的肉烹调时无浮沫,口感也更鲜美。

 
阿根廷红极虾
 

 
责任编辑:admin
细说技术
蔬菜全解毒 牛肉晾半干
作者:刘立新 时间:2012-10-05 15:11


李洪亮

国家二级烹调师,擅长鲁菜、粤菜以及融合菜,现任泰安水云天生态园行政总厨。

泰安水云天生态园是当地原料、菜品更新较快的酒店。最近,这里有一款成本低、成菜大气的位上红极虾,售价26元/位,销量火爆。红极虾产自阿根廷附近的深海,绿色无污染,个头大,每只约100克左右,目前其价格非常便宜,约6元/只。不同于一般虾肉的鲜嫩,红极虾肉质筋道,有嚼头。


红极虾



 
活氧解毒机 卖火蔬菜蘸酱
蔬菜蘸酱原本是一道常见的凉菜,但很多客人反映,吃了水云天的蔬菜蘸酱会上瘾:西红柿、黄瓜、萝卜等有一股自然的清甜,不涩不苦。李洪亮说,秘诀是厨房最近用上了蔬菜活氧解毒机,这种解毒机398元/台。将蔬菜放入桶里,加入清水,将解毒机的软管放入桶中,开动机器,机器会释放臭氧(臭氧具有广谱灭菌的作用),不一会儿水面就会出现很多浮沫和杂质,这里面就有蔬菜上的激素、农药等残留物。解毒20分钟,捞出蔬菜洗净即可入菜。若将一根黄瓜分成两截,解毒的一截比没有解毒的口味明显清甜很多。
如今凉菜房用到的所有蔬菜都要解毒,热菜中的鸡、鱼、肉也可以入水解毒后再使用,解毒后的肉烹调时无浮沫,口感也更鲜美。

 
阿根廷红极虾
 

 
该菜品详细做法请点此查看



柚香虾球
 


该菜品详细做法请点此查看



晾晒半干牛肉




该菜品详细做法请点此查看



 

中国大厨群:90835206

订阅热线:0531-87065151,0531-87066161 传真:0531-87180303

投稿热线:0531-87186060,0531-87181010 传真:0531-87180303

短信联系:13105313836, 交流合作QQ:125475745 ,厨艺咨询QQ:178442328

版权所有,未经授权禁止复制或建立镜像

鲁ICP备09092314号-1

最新文章杂志目录会员登录