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猪蹄锯成片 卖相大改变
时间:2012-10-05 14:19来源:未知 作者:刘立新 点击:


于常亭
国家特二级厨师,烟台海阳人,擅长胶东菜、鲁菜,现任济南老乡村帝豪大酒店行政总厨。
 


老乡村厨师团队

近两年,老乡村帝豪大酒店在人员管理上遇到非常严峻的问题——员工流失严重。每月18日是发工资的日子,也是于常亭最头疼的日子,因为拿到工资的第二天,后厨会莫名“蒸发”掉很多员工,让人措手不及,厨房成了培训学校,成了年轻人进入城市的跳板。于常亭想尽了办法,从六个方面进行调整,对于留住员工发挥了极大的作用。
一,新员工入职第一个月,只看不干活。于常亭说:“第一个月是适应期,员工心理波动大,稍有不顺心,他们就会不辞而别。”如今,新员工上班第一个月只站在荷台旁边参观,避免他们一上岗就遇到繁重的工作而打退堂鼓。待新员工度过适应期后,再给他安排工作。
二,员工进厨房是想来学技术、以后做大厨的,因此于常亭定期举办刀工等基本功比赛,定期进行岗位轮换,让员工能学到不同的技术,以免简单重复的劳动让他们产生失望心理。
三,如今的年轻人玩心重,于常亭每月举办一场体育比赛,如篮球、羽毛球、拔河等,组织厨房全体员工去唱一次卡拉OK,每年组织一次旅游。
四,改善员工餐,以前一菜一汤,如今两菜一汤。
五,有些楼层主管管理方法不恰当,强制管理太多,沟通太少。于常亭专门组织主管进行培训,教给他们沟通的技巧与人员管理的艺术。
六,善待老员工。老员工在一个单位的处境是新员工未来发展的一面镜子,店方善待老员工,也是给新员工希望。因此,老乡村帝豪大酒店的老员工工资最多比新员工高1000元;每年去哪里旅游,由老员工投票决定。
捞拌猪筋骨
 
责任编辑:admin
细说技术
猪蹄锯成片 卖相大改变
作者:刘立新 时间:2012-10-05 14:19


于常亭
国家特二级厨师,烟台海阳人,擅长胶东菜、鲁菜,现任济南老乡村帝豪大酒店行政总厨。
 


老乡村厨师团队

近两年,老乡村帝豪大酒店在人员管理上遇到非常严峻的问题——员工流失严重。每月18日是发工资的日子,也是于常亭最头疼的日子,因为拿到工资的第二天,后厨会莫名“蒸发”掉很多员工,让人措手不及,厨房成了培训学校,成了年轻人进入城市的跳板。于常亭想尽了办法,从六个方面进行调整,对于留住员工发挥了极大的作用。
一,新员工入职第一个月,只看不干活。于常亭说:“第一个月是适应期,员工心理波动大,稍有不顺心,他们就会不辞而别。”如今,新员工上班第一个月只站在荷台旁边参观,避免他们一上岗就遇到繁重的工作而打退堂鼓。待新员工度过适应期后,再给他安排工作。
二,员工进厨房是想来学技术、以后做大厨的,因此于常亭定期举办刀工等基本功比赛,定期进行岗位轮换,让员工能学到不同的技术,以免简单重复的劳动让他们产生失望心理。
三,如今的年轻人玩心重,于常亭每月举办一场体育比赛,如篮球、羽毛球、拔河等,组织厨房全体员工去唱一次卡拉OK,每年组织一次旅游。
四,改善员工餐,以前一菜一汤,如今两菜一汤。
五,有些楼层主管管理方法不恰当,强制管理太多,沟通太少。于常亭专门组织主管进行培训,教给他们沟通的技巧与人员管理的艺术。
六,善待老员工。老员工在一个单位的处境是新员工未来发展的一面镜子,店方善待老员工,也是给新员工希望。因此,老乡村帝豪大酒店的老员工工资最多比新员工高1000元;每年去哪里旅游,由老员工投票决定。
捞拌猪筋骨
 


该菜品详细做法请点此查看


焖拌海肠

 


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白菜焖拌鸭掌



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炒肉拉皮



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三鲜豆腐盒



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