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炸馓子烙油旋 传统面点贺新春
时间:2011-08-23 11:22来源:本站原创 作者:晏玮峻 点击:

新年到,很多传统面食又将出现在酒店里,以应节令,比如年糕、蜜麻花、炸馓子、油旋、艾窝窝等。传统面食虽然常听常见,但具体怎么做,还真是会难倒年轻厨师。本月,我们准备了几款适合新年时令的传统面食,供年轻厨师学习借鉴。

晏玮峻

窍门:和面要用花椒水


酥炸馓子
        酥炸馓子是一款民间传统美食。2010年的上海世博会开幕晚宴中,麻油馓子就以迎宾冷盘的形式登上了大雅之堂,它代表的中国传统小吃给各位贵宾留下了深刻印象。那么传统地道的馓子如何制作呢?北京二道桥餐厅行政总厨晏玮峻有一款拿手配方,全手工制作,清油炸制。他在工作过的店里均会推出酥炸馓子,一次炸一大盘,摆入前厅明档,当作饭后点心出售,两天即可卖完。

该菜品详细做法请点击此处查看

油旋儿端上大雅之堂

学界泰斗季羡林对济南油旋儿的钟爱尽人皆知,“软酥香,油旋张”,这是季羡林为济南一家普通油旋店题的词。在他生前最后几年,山大一位蔡姓教授每次去北京看季老,都要特意从这家店定做油旋,早上做好,中午赶到北京,让季老当天就能吃上。这里的油旋又酥又软,季老躺在北京的病床上,还念念不忘。
让大师魂牵梦绕的油旋到底是怎么做的?今天就请“城南往事”的面点师给我们揭开谜底。

 

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炸馓子烙油旋 传统面点贺新春
作者:晏玮峻 时间:2011-08-23 11:22

新年到,很多传统面食又将出现在酒店里,以应节令,比如年糕、蜜麻花、炸馓子、油旋、艾窝窝等。传统面食虽然常听常见,但具体怎么做,还真是会难倒年轻厨师。本月,我们准备了几款适合新年时令的传统面食,供年轻厨师学习借鉴。

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窍门:和面要用花椒水


酥炸馓子
        酥炸馓子是一款民间传统美食。2010年的上海世博会开幕晚宴中,麻油馓子就以迎宾冷盘的形式登上了大雅之堂,它代表的中国传统小吃给各位贵宾留下了深刻印象。那么传统地道的馓子如何制作呢?北京二道桥餐厅行政总厨晏玮峻有一款拿手配方,全手工制作,清油炸制。他在工作过的店里均会推出酥炸馓子,一次炸一大盘,摆入前厅明档,当作饭后点心出售,两天即可卖完。

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油旋儿端上大雅之堂

学界泰斗季羡林对济南油旋儿的钟爱尽人皆知,“软酥香,油旋张”,这是季羡林为济南一家普通油旋店题的词。在他生前最后几年,山大一位蔡姓教授每次去北京看季老,都要特意从这家店定做油旋,早上做好,中午赶到北京,让季老当天就能吃上。这里的油旋又酥又软,季老躺在北京的病床上,还念念不忘。
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