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四大厨论剑糖醋鲤鱼 十三步操作两次升级
时间:2011-08-23 11:19来源:本站原创 作者:尹明玉 点击:

      “糖醋鲤鱼”是鲁菜中的传统名菜,当年以济南大明湖畔汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。如今,她虽然已经成为一款“大路子菜”,但依旧是一道很吃功夫的菜,并且是年轻厨师的必修菜。针对如今90后厨师已开始上灶,他们的基本功又普遍较弱的情况,《中国大厨》决定自今年起开辟一片“初学园地”,陆续以图解的方式介绍川苏鲁粤等主要菜系中目前仍然旺销的经典菜式和传统技法。本月,我们请来了城南往事酒楼的尹明玉师傅演示“糖醋鲤鱼”的13步制作细节。该店的这款鲤鱼很好保留了传统制作,鱼身造型生动,所浇的糖醋汁味厚不腻,每天能走20多条。

尹明玉

该菜品详细做法请点击此处查看 


 

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四大厨论剑糖醋鲤鱼 十三步操作两次升级
作者:尹明玉 时间:2011-08-23 11:19

      “糖醋鲤鱼”是鲁菜中的传统名菜,当年以济南大明湖畔汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。如今,她虽然已经成为一款“大路子菜”,但依旧是一道很吃功夫的菜,并且是年轻厨师的必修菜。针对如今90后厨师已开始上灶,他们的基本功又普遍较弱的情况,《中国大厨》决定自今年起开辟一片“初学园地”,陆续以图解的方式介绍川苏鲁粤等主要菜系中目前仍然旺销的经典菜式和传统技法。本月,我们请来了城南往事酒楼的尹明玉师傅演示“糖醋鲤鱼”的13步制作细节。该店的这款鲤鱼很好保留了传统制作,鱼身造型生动,所浇的糖醋汁味厚不腻,每天能走20多条。

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