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2009年3月小店家常菜之二
时间:2011-07-02 10:08来源:本站原创 作者:admin 点击:

铁板黄油烤蛏子 
制作/李建辉
亮点:在传统铁板烤蛏子的基础上增加黄油,香味浓郁,而且是真正的烤蛏,用铁板的热度把蛏子肉烤熟,鲜味足。
原料:蛏子300克。
调料:蚝油3克,瑶柱汁3克,酱油2克,烧汁2克,鸡粉2克,生抽1克,黄油粒15克,青红美人椒粒、葱粒、老姜米各2克,香葱花3克。




本菜品详细做法请点此查看

 


琉璃地参(10份量)
制作/葛忠运
成本8元  售价28元
地参:云南特产,多生长在云南省大理、下关地区树林中,营养价值很高,含有大量的蛋白质和多种维生素及矿物质。地参的根晒干后口感干香酥脆,余味略苦,苦中带香。市场有售,每箱售价130元左右,可以做30份。供货电话:13706476868。
亮点:干地参有媲美人参的营养功效,售价却很低,炸后挂琉璃,口味很好。
原料:干地参750 克,白糖500克,熟白芝麻100克。




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木瓜烧带鱼
原料:木瓜200克,带鱼250克,青笋100克。
调料:葱段、姜片各8克,盐4克,胡椒粉2克,料酒6克,白醋2克,淀粉少许,鸡汁2克,清汤100克。




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红菱烧牛掌       
成本15元 售价35元
原料:黄牛牛蹄10斤(市场售新鲜牛蹄9元/斤),白卤水30斤(以上为批量预制的量),菱角肉100克。
配料:葱段10克,蒜子5克,姜片10克,泡椒10克。
调料:高汤100克,盐5克,味精2克,鸡精3克,酱油10克,红油5克,芝麻油5克。




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2009年3月小店家常菜之二
作者:admin 时间:2011-07-02 10:08

铁板黄油烤蛏子 
制作/李建辉
亮点:在传统铁板烤蛏子的基础上增加黄油,香味浓郁,而且是真正的烤蛏,用铁板的热度把蛏子肉烤熟,鲜味足。
原料:蛏子300克。
调料:蚝油3克,瑶柱汁3克,酱油2克,烧汁2克,鸡粉2克,生抽1克,黄油粒15克,青红美人椒粒、葱粒、老姜米各2克,香葱花3克。




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琉璃地参(10份量)
制作/葛忠运
成本8元  售价28元
地参:云南特产,多生长在云南省大理、下关地区树林中,营养价值很高,含有大量的蛋白质和多种维生素及矿物质。地参的根晒干后口感干香酥脆,余味略苦,苦中带香。市场有售,每箱售价130元左右,可以做30份。供货电话:13706476868。
亮点:干地参有媲美人参的营养功效,售价却很低,炸后挂琉璃,口味很好。
原料:干地参750 克,白糖500克,熟白芝麻100克。




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木瓜烧带鱼
原料:木瓜200克,带鱼250克,青笋100克。
调料:葱段、姜片各8克,盐4克,胡椒粉2克,料酒6克,白醋2克,淀粉少许,鸡汁2克,清汤100克。




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红菱烧牛掌       
成本15元 售价35元
原料:黄牛牛蹄10斤(市场售新鲜牛蹄9元/斤),白卤水30斤(以上为批量预制的量),菱角肉100克。
配料:葱段10克,蒜子5克,姜片10克,泡椒10克。
调料:高汤100克,盐5克,味精2克,鸡精3克,酱油10克,红油5克,芝麻油5克。




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