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一圈圈剪断海参筋
时间:2011-08-25 09:50来源:本站原创 作者:黄跃辉 点击:

 

一圈圈剪断海参筋
海参不收缩 诀窍在于此


秦皇岛渔人码头大酒店紧邻东山浴场,暑期旅游旺季,人均消费高达160元还是高朋满座。笔者到秦皇岛采风时,不断听到有其他店的师傅们在讨论该店的一道招牌菜——“生冲活海参”。抱着好奇的心态,笔者前往该店一探究竟。实地考察后发现,这道招牌菜在该店日售80位以上,对于一家社会海鲜酒楼来讲,这已经是个了不起的数字了。
谈起这道菜,行政总厨黄跃辉介绍了把海参剪成长条的原因——活海参在烹制过程中总是会缩,缩的原因,个人认为是海参筋的收缩导致的,所以把海参筋剪断,海参就不会缩了。用剪刀把海参一圈圈剪成一根长条,可以把海参筋彻底剪断,每段筋长不超过筷头的宽度。



该菜品详细制作方法请点此查看

 

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一圈圈剪断海参筋
作者:黄跃辉 时间:2011-08-25 09:50

 

一圈圈剪断海参筋
海参不收缩 诀窍在于此


秦皇岛渔人码头大酒店紧邻东山浴场,暑期旅游旺季,人均消费高达160元还是高朋满座。笔者到秦皇岛采风时,不断听到有其他店的师傅们在讨论该店的一道招牌菜——“生冲活海参”。抱着好奇的心态,笔者前往该店一探究竟。实地考察后发现,这道招牌菜在该店日售80位以上,对于一家社会海鲜酒楼来讲,这已经是个了不起的数字了。
谈起这道菜,行政总厨黄跃辉介绍了把海参剪成长条的原因——活海参在烹制过程中总是会缩,缩的原因,个人认为是海参筋的收缩导致的,所以把海参筋剪断,海参就不会缩了。用剪刀把海参一圈圈剪成一根长条,可以把海参筋彻底剪断,每段筋长不超过筷头的宽度。



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