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再探九锅一堂 斩获最牛管理
时间:2015-07-25 13:54来源:未知 作者:陈长芳 点击:
15分钟菜品桌桌上齐,运用何种方法?
 快乐分享吧风靡全国,现场有何流程?

店长陈兵(前右)与中国大厨餐饮考察团部分团员合影留念。
 “九锅一堂”是红遍全国的石锅主题餐厅,也是重庆商场餐饮的开创者之一。其热情的服务、火辣的菜品、超值的小吃、前卫的管理曾感染了一批又一批餐饮人。2014年9月底,中国大厨餐饮考察团再次来到九锅一堂最新开业的百盛店参观。在后厨,成员们对着这里的特色管理标准拍了个不亦乐乎;成员们一睹快速出菜的终极秘诀;在前厅,成员们于氤氲的灯光中品尝了热辣的石锅新菜,大呼过瘾;就餐完毕,考察团正赶上九锅一堂每月一度的快乐分享吧,大家来到现场,观看全部流程、感受热烈气氛。来自邯郸的考察团成员高大明说:“这一行,我学到了很多管理、服务细节,虽然忙到深夜,但觉得非常超值!”
 
三元餐位费 尽享五优惠
在九锅一堂,除了酒水、菜品明码标价之外,其余的饮食均是无限量供应的。每位客人只需付3元餐位费,就可以享用水果、小吃、饮料、开胃菜和特色米饭。该店一般提供2种水果(如小西红柿、甜瓜)、2种饮料(柠檬水、柚子茶或者酸梅汁)、4种开胃小菜(酱乳瓜、泡菜等)、稀饭和白米饭,摆放在自助餐台上,供客人取食。3元尽享5大免费,令客人倍觉超值。
 

九锅一堂的餐台上摆着饮料、开胃菜、米饭等,客人可自助取食。


       客人只需花3元餐位费,即可享受5项超值饮食。
开通服务热线  
24小时接听
模拟其他商业模式开通售后服务热线的做法,九锅一堂也开通了“顾客投诉及意见通道”,并将热线电话号码、QQ号和微信二维码张贴在每一张餐桌的角上。如果客人在就餐过程中有任何意见或建议,或者对服务有什么不满,都可以随时给优化部的负责人打电话、发QQ或微信。这条服务热线以及QQ、微信投诉通道全天24小时无休,有专门的工作人员轮流接听顾客的投诉电话,并及时予以解决。
优化部负责人刘达:
我的手机24小时畅通,微信、QQ随时在线,以接听顾客的投诉和意见。昨天晚餐时,有一名成都的顾客给我发微信,说她最爱吃的“年糕香排”今天做得不如以前好吃了,香味不足。接到这条投诉,我立即用微信问清楚她所在的门店、桌号,然后打电话给成都店店长,请她上前向这位顾客详细了解情况。一分钟后,店长就已来到桌前与顾客展开交流了。原来,这道菜今天所用的石锅温度有点低,所以盛入菜品之后未能激出香味,口味就大不如前了。店长当即让厨房重做一份,热腾腾地端上来。顾客非常感动,发微信告诉我:“你们处理问题果然是神速啊!出乎意料!非常感谢!”
前两天,还有位顾客投诉“菜品上桌时盘中汁水噼里啪啦往外溅,弄脏了自己的衣服”。我向她承诺立即调查此事。到店里观察后我发现,石锅温度太高,盛入菜品之后汁水会持续外溅,的确不够卫生和安全。如今,我们购买了半球形的罩子,盖住石锅,上桌之后略等片刻再打开,有效地解决了这个问题。

“意见通道”张贴在每一张餐桌上,便于客人及时反馈与投诉。

等位小吃盒 
方便又卫生
九锅一堂门前设有专门的等位区,还备有茶水和小吃盒。负责发号的员工在给每位等座的客人发放就餐号码之后,会同时送上一个小吃盒,里面有三、五个小西红柿、几段黄瓜、少许玉米花和小饼干。
与很多餐厅等位区摆放着一盘盘小吃、需客人自助取食的方法相比,干净整洁的小吃盒省去了客人自己动手的麻烦,而且还“变相”地为客人定了量:吃完一盒肚子也垫得差不多了,很少会再找服务员要一份。


等位小吃盒,干净卫生。

后厨管理
九锅一堂后厨的墙上,整齐地挂着14本文件夹,分别是值班表、入职沟通表、台账本、前厅检查表、运营检查表、每日待办单、后厨检查表、前厅打烊表、食品安全表、三大工程、消毒记录、考勤表、签到本、内部沟通表等,管理细致有序。

 
注释:每晚下班前,负责人按此表格逐项检查,确保当天安全收市,并为第二天的开餐做好准备工作。
前厅打烊检查表
 
注释:
1、第8项内容是指菜品原料不能堆放在地上,要离地存放,以保证食品卫生。
2、第9项内容是指原材料只能使用透明塑料袋打包、分类,不能使用有色塑料袋,以防止其中所含色素对人体健康不利。
3、所谓“机会点”即“不足之处”,需要改进的项目。
注释:
1、在迎送礼中,服务员迎接顾客时要说“早上好,欢迎回家”,这并不是指餐厅早上就开始营业,而是指无论午餐还是晚餐,统一称为“早上”,因为早晨是一天中最美好的时光。
2、若客人的衣服及随身物品较多,服务员应为其提供储物箱,即透明整理箱。
3、六大承诺是指:① 若账单有误,则本次就餐免单。② 若菜品上错,则免费赠送。③ 每月19日为卡友日,凭“锅迷卡”(即该店的会员卡)消费,菜品5折。④ 15分钟菜品未上齐,全单6.9折。⑤ 等位超过29分钟,则服务员会送给该顾客两张7.9折卡,不但本次吃饭可以打折,下次就餐还可以享受7.9折。⑥ “最牛餐位费”:3元享受水果、饮料、小吃、开胃菜、米饭。
4、建议食客将菜量控制在“N+1+汤”中,N是指人数,假如4人用餐,那么建议可点4+1+汤,共五菜一汤即可吃饱。
5、“一点、二线、三品、四方”是指上第一道菜要摆在桌边一点,上第二道菜时,要将其摆放在第一道菜的对角线上,上第三道菜则摆成“品”字形呈三角,上第四道菜时要摆成方形,便于不同位置的客人夹取。
 


入职沟通单 
注释

这是新入职员工需填写的表格,列出自己的优点、爱好和职业规划,便于经理与之沟通。
员工沟通表
注释

员工每月要在表格里填写自己的优点和机会点,后者其实就是“不足之处”,将其改称为“机会点”,年轻员工更易接受。
 
员工也有表情包
注释

在九锅一堂,服务各有规范,笑容亦有标准,店方为5种表情规定了尺度和分寸。
微笑:眼角上扬,眼睛微眯,目视对方,嘴角轻轻上扬,露出6-8颗牙齿。
问候:客人走到距离自己1.5-2米时,员工要目光真诚、自然、微笑地问好,主动打招呼;餐中遇见时,微笑问好。
回应:看到或听到客人打招呼、呼叫等情况,人未到,声先到!5秒钟内微笑回应:“您好”,并马上举手示意,然后快速走到其桌台前提供服务。
认可:赞美顾客时,要面向顾客,有力地竖起大拇指,目光注视并面带微笑。
鼓掌:双手垂直举起,手掌位于额头上方,微笑注视前方,拍响双掌。

快速出菜:
零点炒成大锅菜 
装入石锅再沸腾  
正如前文所提到的,九锅一堂对于菜品的上桌时间有严格规定,晚了就要损失利润。开餐高峰期,15分钟内上齐每一桌菜品,这其中有什么奥秘?考察团成员带着疑问走进了后厨。
在普通厨房里,荷台主要是打荷工传递原料、整理菜品所用。九锅一堂的所有菜品均盛入石锅,因而一不需要盘饰,二不需要整理。这里的荷台上,摆的是一溜盛食堂大锅菜的不锈钢盒,共14个。开餐高峰期,炒菜师傅就像炒大锅菜一样,将家常南瓜、石锅花菜、油渣莲白、韭香脆笋等热销菜一锅锅地批量炒好,倒入相应的餐盒。打荷工再将这些“大锅菜”分装到烤热的石锅里,即刻走菜。这一锅就可以炒出6-8份菜品,大大加快了上菜速度。

1、荷台上摆放一排不锈钢餐盒,盛装批量炒好的菜品。


2、厨师将油渣莲白批量炒好,倒入盒中。


3、打荷工把炒好的菜分装入热石锅即可上桌。

Q:零点菜居然可以炒成大锅菜,这是怎么做到的?
A:我们的菜品种类少,总共27道。除去瓦罐、蒸菜,热菜厨房只负责18道菜品。再除去不能批量制作的石锅鲫鱼等,其余14道菜品均可按“大锅菜”的路数操作。也就是说,客人再多,再怎么点,也逃不出我们的“五指山”。厨师只管按客人点菜数量的多少,一锅锅地炒,然后倒入餐盒里就行了。这样,时尚餐厅一秒钟变身“大锅饭”食堂。当然,虽是大锅炒制,但酱汁、辅料均由中心厨房统一配送,味道有保证,不会出现质量问题。
Q:提前炒好的菜品,就不怕凉了吗?
A:这个时候,就显现出我们石锅的优势了。打荷工把批量炒好的菜品分装入热石锅,即使有点凉了,几秒钟后也能重新沸腾,香味“满血复活”。

快乐分享吧 流程大揭秘
 
快乐分享吧是九锅一堂独创的一种员工例会模式,如今,它已经成为每月举行一次的固定活动,也是各店汇报、分享先进案例的一个盛会。如今,快乐分享吧是九锅一堂的名牌项目,获得了全国餐饮同行的关注。很多外地餐饮人,早早来到九锅一堂分享吧地址,只为潜伏进去感受一次。既然同行如此认可,每年接待的参观者又太多,所以九锅一堂想到了一个方法:售票。如今,其他同行若想进去参观学习,需缴纳198元的门票费。

1、员工以及观摩者入场。 

tips
观摩门票198元。
2、员工仪仗队入场,升国旗、奏国歌。
3、主持人入场,宣布本月优秀团队获得者。   

4、大屏幕播放其他各店发来的贺电。 

tips
视频拍得幽默诙谐
5、优秀团队风采展示。   

tips
唱歌或者跳舞,展示积极向上的精神面貌
 
 
6、优秀团队负责人分享本月店内营业、利润、服务、能耗、员工活动等成绩。 

tips
例如,本月正阳街店采取了多项措施降低能耗:将洗碗机里的水收集起来,用于拖地;及时关掉不用的排风扇;多种原料一起汆水……      
 

 
7、9gtv本店新闻联播。  

 tips 
将店里的新闻编成网络段子播放:“今天是2014年9月25日,农历是管他哪一天”;“拿货餐厅征集代言人,代言费:一份石锅豆腐”……    

8、职能部门幸福工会汇报工作。              
 

tips
包括奖金发放情况;离职员工善后处理工作;员工家庭、个人问题的解决情况;下月工作目标等。

9、基层员工感动案例分享,穿插上月感动案例分享者颁奖仪式。  



tips
经典感动案例请见附录。
 
10、优秀团队上台,由领导颁发花环、锦旗、奖杯。


11、董事长总结。
 


附录
九锅一堂快乐分享吧之经典案例 

百盛店晏伟:
我是90后 更是脸皮厚
我是90后,更是脸皮厚,我就是来九锅一堂学习的,所以要不怕苦、不怕累。百盛店装修时,需要在墙上装点一些鹅卵石。为了节省成本,我们几位员工就去长江边上捡石头。那段时间,重庆的天特别热,我们顶着大太阳去江边,不到半天就晒黑了;过了几天,长江涨水了,但是我们没有放弃,继续走到齐腰深的水中摸索,总算凑够了所需的鹅卵石。到了家具进场时,虽然公司买的实木桌椅特别重,但我们没有请人,几名男员工合力抬进来、摆放好。那段日子,早出晚归,所干的苦力活比我前20年加起来都多,但是这段经历磨练了我的体力和意志,开业之后,哪怕再忙再累,也能轻松hold住!

江水齐腰深,河底摸石头。
百盛店陈兵:
把一只肉虫吞下去
参加了这么多次分享会,我记忆最深刻的是刚入行时,听一位优秀店长分享他的经历。有一天,客人发现菜里有一条青虫,就把店长喊了过来。他立即向客人道歉,并提出退菜以及另外赠送一道菜品,但是客人不同意。为了安抚客人的情绪并诚恳表达歉意,店长又提出整桌菜品全部免单,但客人仍然不依不饶,说店方没有诚意。此时,店长突发奇招:“为了表达我的诚意,我愿意吃掉这条虫子。”并真的抓起来、面不改色地咽了下去。客人震惊了,大概是为自己的“得理不饶人”感到不好意思,他接受了“退菜补偿”方案。这件事告诉我,作为店长,既得谦虚和善,又要斗智斗勇,而自己的委屈、眼泪则要留到下班后再独自咽下去。

为了表达诚意,我愿意吃掉这条虫子。
一店陈呈:
全天上通班 
日接待800人
今天我分享的主题是:我终于领悟了团队的精神。“团队”是什么?顾名思义就是“团结的队伍”。团队成员之间就应该相互信任、相互包容、相互补台、相互谦让。
我们一店这个团队,我不想说最好,也许有过争吵、抱怨,但从上个月我们一起完成目标的情况来看,还是相当威武。记得10月1日至7日,大家为了争取当月业绩第一名,从1日开始就全天接通班,在这期间我们一心一意为团队付出。1日当天我们就创下新世界店一天接待人数795人的全新记录。试想一下,138平方米、70个餐位的餐厅,全天接待795人,每一张桌子得翻几次台?每一名同伴得有多忙碌?那天下班过后大家都很疲倦了,却无任何抱怨,这令我非常感动。加油!激情疯狂的团队!

考察团成员感受分享吧 
谢志强(邯郸华捞汇总经理):参加分享吧,我的感受是九锅一堂拥有一个年轻、富有亲情和激情的团队。他们通过企业营造的亲情来焕发年轻人的激情,并把这份激情用到工作上。兄弟同心,其利断金,何况这么多年轻人充满激情地干同一件事呢?
其次,九锅一堂通过这种形式给了年轻员工一个成长的平台。一次次的分享会、一个个的感动案例,塑造、完善了这些年轻人,让他们进入一个学习、发展的向上轨道,这是功德无量的一件事。
第三,分享吧是一个情绪出口。在现实生活中,大多数人会抱怨自己,羡慕他人。分享吧则是提供一个场合,让年轻人倒倒自己的苦水,同时也听听别人的不易,吸收一些能够调节自己心境的正能量,讲出来要比憋心里轻松得多。
第四,年轻人喜欢热闹、爱表达,每月一次的分享吧会定期给他们一个对狂欢、团聚的期盼。分享吧上评选优秀团队以及个人并颁发花环、锦旗,更是鼓励员工、增加正能量的有效方法。
高大明(邯郸重庆大酒店总经理):这个方法增强了团队的凝聚力,点32个赞。
王瑞强:分享吧的形式像传销,但是实质内容可完全不一样,这个办法有效地增加了团队的凝聚力,工作起来更有激情。进入九锅一堂就餐时就能感受到其作用:服务员大方得体,亲切有礼,干劲十足,素质极高。 

进厨房 看快菜 
 
责任编辑:程冰
深度管理
再探九锅一堂 斩获最牛管理
作者:陈长芳 时间:2015-07-25 13:54
15分钟菜品桌桌上齐,运用何种方法?
 快乐分享吧风靡全国,现场有何流程?

店长陈兵(前右)与中国大厨餐饮考察团部分团员合影留念。
 “九锅一堂”是红遍全国的石锅主题餐厅,也是重庆商场餐饮的开创者之一。其热情的服务、火辣的菜品、超值的小吃、前卫的管理曾感染了一批又一批餐饮人。2014年9月底,中国大厨餐饮考察团再次来到九锅一堂最新开业的百盛店参观。在后厨,成员们对着这里的特色管理标准拍了个不亦乐乎;成员们一睹快速出菜的终极秘诀;在前厅,成员们于氤氲的灯光中品尝了热辣的石锅新菜,大呼过瘾;就餐完毕,考察团正赶上九锅一堂每月一度的快乐分享吧,大家来到现场,观看全部流程、感受热烈气氛。来自邯郸的考察团成员高大明说:“这一行,我学到了很多管理、服务细节,虽然忙到深夜,但觉得非常超值!”
 
三元餐位费 尽享五优惠
在九锅一堂,除了酒水、菜品明码标价之外,其余的饮食均是无限量供应的。每位客人只需付3元餐位费,就可以享用水果、小吃、饮料、开胃菜和特色米饭。该店一般提供2种水果(如小西红柿、甜瓜)、2种饮料(柠檬水、柚子茶或者酸梅汁)、4种开胃小菜(酱乳瓜、泡菜等)、稀饭和白米饭,摆放在自助餐台上,供客人取食。3元尽享5大免费,令客人倍觉超值。
 

九锅一堂的餐台上摆着饮料、开胃菜、米饭等,客人可自助取食。


       客人只需花3元餐位费,即可享受5项超值饮食。
开通服务热线  
24小时接听
模拟其他商业模式开通售后服务热线的做法,九锅一堂也开通了“顾客投诉及意见通道”,并将热线电话号码、QQ号和微信二维码张贴在每一张餐桌的角上。如果客人在就餐过程中有任何意见或建议,或者对服务有什么不满,都可以随时给优化部的负责人打电话、发QQ或微信。这条服务热线以及QQ、微信投诉通道全天24小时无休,有专门的工作人员轮流接听顾客的投诉电话,并及时予以解决。
优化部负责人刘达:
我的手机24小时畅通,微信、QQ随时在线,以接听顾客的投诉和意见。昨天晚餐时,有一名成都的顾客给我发微信,说她最爱吃的“年糕香排”今天做得不如以前好吃了,香味不足。接到这条投诉,我立即用微信问清楚她所在的门店、桌号,然后打电话给成都店店长,请她上前向这位顾客详细了解情况。一分钟后,店长就已来到桌前与顾客展开交流了。原来,这道菜今天所用的石锅温度有点低,所以盛入菜品之后未能激出香味,口味就大不如前了。店长当即让厨房重做一份,热腾腾地端上来。顾客非常感动,发微信告诉我:“你们处理问题果然是神速啊!出乎意料!非常感谢!”
前两天,还有位顾客投诉“菜品上桌时盘中汁水噼里啪啦往外溅,弄脏了自己的衣服”。我向她承诺立即调查此事。到店里观察后我发现,石锅温度太高,盛入菜品之后汁水会持续外溅,的确不够卫生和安全。如今,我们购买了半球形的罩子,盖住石锅,上桌之后略等片刻再打开,有效地解决了这个问题。

“意见通道”张贴在每一张餐桌上,便于客人及时反馈与投诉。

等位小吃盒 
方便又卫生
九锅一堂门前设有专门的等位区,还备有茶水和小吃盒。负责发号的员工在给每位等座的客人发放就餐号码之后,会同时送上一个小吃盒,里面有三、五个小西红柿、几段黄瓜、少许玉米花和小饼干。
与很多餐厅等位区摆放着一盘盘小吃、需客人自助取食的方法相比,干净整洁的小吃盒省去了客人自己动手的麻烦,而且还“变相”地为客人定了量:吃完一盒肚子也垫得差不多了,很少会再找服务员要一份。


等位小吃盒,干净卫生。

后厨管理
九锅一堂后厨的墙上,整齐地挂着14本文件夹,分别是值班表、入职沟通表、台账本、前厅检查表、运营检查表、每日待办单、后厨检查表、前厅打烊表、食品安全表、三大工程、消毒记录、考勤表、签到本、内部沟通表等,管理细致有序。

 
注释:每晚下班前,负责人按此表格逐项检查,确保当天安全收市,并为第二天的开餐做好准备工作。
前厅打烊检查表
 
注释:
1、第8项内容是指菜品原料不能堆放在地上,要离地存放,以保证食品卫生。
2、第9项内容是指原材料只能使用透明塑料袋打包、分类,不能使用有色塑料袋,以防止其中所含色素对人体健康不利。
3、所谓“机会点”即“不足之处”,需要改进的项目。
注释:
1、在迎送礼中,服务员迎接顾客时要说“早上好,欢迎回家”,这并不是指餐厅早上就开始营业,而是指无论午餐还是晚餐,统一称为“早上”,因为早晨是一天中最美好的时光。
2、若客人的衣服及随身物品较多,服务员应为其提供储物箱,即透明整理箱。
3、六大承诺是指:① 若账单有误,则本次就餐免单。② 若菜品上错,则免费赠送。③ 每月19日为卡友日,凭“锅迷卡”(即该店的会员卡)消费,菜品5折。④ 15分钟菜品未上齐,全单6.9折。⑤ 等位超过29分钟,则服务员会送给该顾客两张7.9折卡,不但本次吃饭可以打折,下次就餐还可以享受7.9折。⑥ “最牛餐位费”:3元享受水果、饮料、小吃、开胃菜、米饭。
4、建议食客将菜量控制在“N+1+汤”中,N是指人数,假如4人用餐,那么建议可点4+1+汤,共五菜一汤即可吃饱。
5、“一点、二线、三品、四方”是指上第一道菜要摆在桌边一点,上第二道菜时,要将其摆放在第一道菜的对角线上,上第三道菜则摆成“品”字形呈三角,上第四道菜时要摆成方形,便于不同位置的客人夹取。
 


入职沟通单 
注释

这是新入职员工需填写的表格,列出自己的优点、爱好和职业规划,便于经理与之沟通。
员工沟通表
注释

员工每月要在表格里填写自己的优点和机会点,后者其实就是“不足之处”,将其改称为“机会点”,年轻员工更易接受。
 
员工也有表情包
注释

在九锅一堂,服务各有规范,笑容亦有标准,店方为5种表情规定了尺度和分寸。
微笑:眼角上扬,眼睛微眯,目视对方,嘴角轻轻上扬,露出6-8颗牙齿。
问候:客人走到距离自己1.5-2米时,员工要目光真诚、自然、微笑地问好,主动打招呼;餐中遇见时,微笑问好。
回应:看到或听到客人打招呼、呼叫等情况,人未到,声先到!5秒钟内微笑回应:“您好”,并马上举手示意,然后快速走到其桌台前提供服务。
认可:赞美顾客时,要面向顾客,有力地竖起大拇指,目光注视并面带微笑。
鼓掌:双手垂直举起,手掌位于额头上方,微笑注视前方,拍响双掌。

快速出菜:
零点炒成大锅菜 
装入石锅再沸腾  
正如前文所提到的,九锅一堂对于菜品的上桌时间有严格规定,晚了就要损失利润。开餐高峰期,15分钟内上齐每一桌菜品,这其中有什么奥秘?考察团成员带着疑问走进了后厨。
在普通厨房里,荷台主要是打荷工传递原料、整理菜品所用。九锅一堂的所有菜品均盛入石锅,因而一不需要盘饰,二不需要整理。这里的荷台上,摆的是一溜盛食堂大锅菜的不锈钢盒,共14个。开餐高峰期,炒菜师傅就像炒大锅菜一样,将家常南瓜、石锅花菜、油渣莲白、韭香脆笋等热销菜一锅锅地批量炒好,倒入相应的餐盒。打荷工再将这些“大锅菜”分装到烤热的石锅里,即刻走菜。这一锅就可以炒出6-8份菜品,大大加快了上菜速度。

1、荷台上摆放一排不锈钢餐盒,盛装批量炒好的菜品。


2、厨师将油渣莲白批量炒好,倒入盒中。


3、打荷工把炒好的菜分装入热石锅即可上桌。

Q:零点菜居然可以炒成大锅菜,这是怎么做到的?
A:我们的菜品种类少,总共27道。除去瓦罐、蒸菜,热菜厨房只负责18道菜品。再除去不能批量制作的石锅鲫鱼等,其余14道菜品均可按“大锅菜”的路数操作。也就是说,客人再多,再怎么点,也逃不出我们的“五指山”。厨师只管按客人点菜数量的多少,一锅锅地炒,然后倒入餐盒里就行了。这样,时尚餐厅一秒钟变身“大锅饭”食堂。当然,虽是大锅炒制,但酱汁、辅料均由中心厨房统一配送,味道有保证,不会出现质量问题。
Q:提前炒好的菜品,就不怕凉了吗?
A:这个时候,就显现出我们石锅的优势了。打荷工把批量炒好的菜品分装入热石锅,即使有点凉了,几秒钟后也能重新沸腾,香味“满血复活”。

快乐分享吧 流程大揭秘
 
快乐分享吧是九锅一堂独创的一种员工例会模式,如今,它已经成为每月举行一次的固定活动,也是各店汇报、分享先进案例的一个盛会。如今,快乐分享吧是九锅一堂的名牌项目,获得了全国餐饮同行的关注。很多外地餐饮人,早早来到九锅一堂分享吧地址,只为潜伏进去感受一次。既然同行如此认可,每年接待的参观者又太多,所以九锅一堂想到了一个方法:售票。如今,其他同行若想进去参观学习,需缴纳198元的门票费。

1、员工以及观摩者入场。 

tips
观摩门票198元。
2、员工仪仗队入场,升国旗、奏国歌。
3、主持人入场,宣布本月优秀团队获得者。   

4、大屏幕播放其他各店发来的贺电。 

tips
视频拍得幽默诙谐
5、优秀团队风采展示。   

tips
唱歌或者跳舞,展示积极向上的精神面貌
 
 
6、优秀团队负责人分享本月店内营业、利润、服务、能耗、员工活动等成绩。 

tips
例如,本月正阳街店采取了多项措施降低能耗:将洗碗机里的水收集起来,用于拖地;及时关掉不用的排风扇;多种原料一起汆水……      
 

 
7、9gtv本店新闻联播。  

 tips 
将店里的新闻编成网络段子播放:“今天是2014年9月25日,农历是管他哪一天”;“拿货餐厅征集代言人,代言费:一份石锅豆腐”……    

8、职能部门幸福工会汇报工作。              
 

tips
包括奖金发放情况;离职员工善后处理工作;员工家庭、个人问题的解决情况;下月工作目标等。

9、基层员工感动案例分享,穿插上月感动案例分享者颁奖仪式。  



tips
经典感动案例请见附录。
 
10、优秀团队上台,由领导颁发花环、锦旗、奖杯。


11、董事长总结。
 


附录
九锅一堂快乐分享吧之经典案例 

百盛店晏伟:
我是90后 更是脸皮厚
我是90后,更是脸皮厚,我就是来九锅一堂学习的,所以要不怕苦、不怕累。百盛店装修时,需要在墙上装点一些鹅卵石。为了节省成本,我们几位员工就去长江边上捡石头。那段时间,重庆的天特别热,我们顶着大太阳去江边,不到半天就晒黑了;过了几天,长江涨水了,但是我们没有放弃,继续走到齐腰深的水中摸索,总算凑够了所需的鹅卵石。到了家具进场时,虽然公司买的实木桌椅特别重,但我们没有请人,几名男员工合力抬进来、摆放好。那段日子,早出晚归,所干的苦力活比我前20年加起来都多,但是这段经历磨练了我的体力和意志,开业之后,哪怕再忙再累,也能轻松hold住!

江水齐腰深,河底摸石头。
百盛店陈兵:
把一只肉虫吞下去
参加了这么多次分享会,我记忆最深刻的是刚入行时,听一位优秀店长分享他的经历。有一天,客人发现菜里有一条青虫,就把店长喊了过来。他立即向客人道歉,并提出退菜以及另外赠送一道菜品,但是客人不同意。为了安抚客人的情绪并诚恳表达歉意,店长又提出整桌菜品全部免单,但客人仍然不依不饶,说店方没有诚意。此时,店长突发奇招:“为了表达我的诚意,我愿意吃掉这条虫子。”并真的抓起来、面不改色地咽了下去。客人震惊了,大概是为自己的“得理不饶人”感到不好意思,他接受了“退菜补偿”方案。这件事告诉我,作为店长,既得谦虚和善,又要斗智斗勇,而自己的委屈、眼泪则要留到下班后再独自咽下去。

为了表达诚意,我愿意吃掉这条虫子。
一店陈呈:
全天上通班 
日接待800人
今天我分享的主题是:我终于领悟了团队的精神。“团队”是什么?顾名思义就是“团结的队伍”。团队成员之间就应该相互信任、相互包容、相互补台、相互谦让。
我们一店这个团队,我不想说最好,也许有过争吵、抱怨,但从上个月我们一起完成目标的情况来看,还是相当威武。记得10月1日至7日,大家为了争取当月业绩第一名,从1日开始就全天接通班,在这期间我们一心一意为团队付出。1日当天我们就创下新世界店一天接待人数795人的全新记录。试想一下,138平方米、70个餐位的餐厅,全天接待795人,每一张桌子得翻几次台?每一名同伴得有多忙碌?那天下班过后大家都很疲倦了,却无任何抱怨,这令我非常感动。加油!激情疯狂的团队!

考察团成员感受分享吧 
谢志强(邯郸华捞汇总经理):参加分享吧,我的感受是九锅一堂拥有一个年轻、富有亲情和激情的团队。他们通过企业营造的亲情来焕发年轻人的激情,并把这份激情用到工作上。兄弟同心,其利断金,何况这么多年轻人充满激情地干同一件事呢?
其次,九锅一堂通过这种形式给了年轻员工一个成长的平台。一次次的分享会、一个个的感动案例,塑造、完善了这些年轻人,让他们进入一个学习、发展的向上轨道,这是功德无量的一件事。
第三,分享吧是一个情绪出口。在现实生活中,大多数人会抱怨自己,羡慕他人。分享吧则是提供一个场合,让年轻人倒倒自己的苦水,同时也听听别人的不易,吸收一些能够调节自己心境的正能量,讲出来要比憋心里轻松得多。
第四,年轻人喜欢热闹、爱表达,每月一次的分享吧会定期给他们一个对狂欢、团聚的期盼。分享吧上评选优秀团队以及个人并颁发花环、锦旗,更是鼓励员工、增加正能量的有效方法。
高大明(邯郸重庆大酒店总经理):这个方法增强了团队的凝聚力,点32个赞。
王瑞强:分享吧的形式像传销,但是实质内容可完全不一样,这个办法有效地增加了团队的凝聚力,工作起来更有激情。进入九锅一堂就餐时就能感受到其作用:服务员大方得体,亲切有礼,干劲十足,素质极高。 

进厨房 看快菜 
 


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