当前您的位置是:主页 > 深度管理 >
没钱也能当股东
时间:2014-08-06 09:33来源:未知 作者:刘立新 点击:
员工做股东不是什么稀罕事,基层员工可以购买实股,管理层能获得一定比例的干股。但长沙味e派餐厅总经理彭伟新却打破常规,“不拘一格降人才”——只要有能力,年纪轻、资历浅的炒锅师傅可与厨师长享受同样的股份待遇!

问:为什么会有这样的想法? 
彭伟新:通常炒锅厨师要想拿到餐厅给予的干股,没有三年五载简直是天方夜谭。我们餐厅的炒锅厨师大多是85后,有的还是90后,他们脑子活、有激情,但性子急、做事不踏实,一旦感觉自己的付出没得到理想回报,轻则闹情绪消极怠工,重则撂挑子甩手走人,因此我们要“对症下药”。
除此之外,破格给优秀员工赠予干股也是在适应市场经济的步伐,让人才尽快得到重用,从而减少优秀员工的流失。行政总厨的岗位只有一个,但有才干、有魄力的员工却不止一个,所以一定要为人才提供“名利双收”的机会,从长远看,这也是为餐厅的进一步扩张储备优秀员工,毕竟从内部培养起来的干将适应性更强,对餐厅也更有归属感。

问:判断炒锅厨师能否获得干股的标准是什么?如何执行?
彭伟新:首先,我们会考核厨师当月的菜品投诉率,高于3%的取消参评资格;其次,要统计当月工作量,其所负责的每道菜的出品率需超过该菜销量平均值的20%,以“白椒捆鸡”为例,此菜一年内每月平均销售750份,厨师每月至少出品900份才能达标;最后,由厨师长根据考核细则评分,总分超过90分即通过。
厨师连续三月考核达标,第四个月就能在基本工资和菜品提成的基础上额外获得1%的干股分红。但“胜利的果实”并未锁进保险箱,厨师还要经过一年的考察期,考察期内如果某月考评不合格,即收回干股,重新参选;若一年内发挥稳定,则将1%的干股分红固定入厨师工资。

问:如果厨师在度过一年考察期后,业绩下滑,低于参评指标怎么办?
彭伟新:这项举措实施时间较短,有些问题预估不足。但目前为止,度过考察期的厨师均发挥稳定,还没有出现你说的情况。一旦厨师业绩下滑,我们也绝不姑息,取消干股资格,一律“回炉重造”!

问:晋升为股东的优秀员工,除了得到分红,还享有哪些股东权利?
彭伟新:员工除了拥有获知餐厅收益明细的权利,还拥有针对餐厅运营、菜肴出品、日常管理的发言权。

问:规定实施以来效果如何?
彭伟新:厨师的斗志明显增强,好像打了一剂强心针,自律性和上进心显著提高。得到“机遇”的员工渐渐打消了跳槽的念头,新开业的曙光店就是由老店培养出的“股东”打前站。

 

 

  我也过把“老板”瘾
讲述人:炒锅厨师张力
我是一个90后,十七岁背起行囊孤身闯荡长沙,从此步入厨师这一行。最初我只是砧板小工,厨师长看我悟性不错,决定教我炒菜,两年后终于出师。我成了一名炒锅师傅,日复一日地穿梭于灶台旁,顶着“热浪”在油烟中挥汗如雨。
日子一久,从厨的新鲜劲儿渐渐淡去,厨师长当年对我的溢美之辞也只剩“追忆”,工作的热情和成就感被消磨殆尽。我开始抱怨,一起出来的同乡,有的从业务员飙升为销售总监,买房买车,年薪几十万。我虽然凭借努力掌了勺,可还是拿着不咸不淡的工资聊以度日。厨师虽说是个高薪职业,但除了厨艺,资历在薪资中也占了很大比重。许多像我这样能力尚可但资历不足的同行,因为熬不住就频繁跳槽,另谋高就。
我之所以选择“味e派”,看重的就是“破格提拔”的机会。我对自己的厨艺有信心,缺的就是一个展示自我的平台。经过一番考验,我如愿以偿地成为餐厅股东,收入涨了一大截,工作起来更有干劲儿。新店开张,老板特意派我去打前站,面子、票子都有了!

同行探讨
杨建华:给予员工干股实际上是变相涨工资,能够激发员工的积极性,让员工以“主人翁”的姿态投入日常工作;打破按资排辈的“潜规则”,让年轻有为的厨师更好地施展才华。但前提是餐厅效益不错,能够兑现赠予承诺,否则也只是空话。

 

责任编辑:admin
深度管理
没钱也能当股东
作者:刘立新 时间:2014-08-06 09:33
员工做股东不是什么稀罕事,基层员工可以购买实股,管理层能获得一定比例的干股。但长沙味e派餐厅总经理彭伟新却打破常规,“不拘一格降人才”——只要有能力,年纪轻、资历浅的炒锅师傅可与厨师长享受同样的股份待遇!

问:为什么会有这样的想法? 
彭伟新:通常炒锅厨师要想拿到餐厅给予的干股,没有三年五载简直是天方夜谭。我们餐厅的炒锅厨师大多是85后,有的还是90后,他们脑子活、有激情,但性子急、做事不踏实,一旦感觉自己的付出没得到理想回报,轻则闹情绪消极怠工,重则撂挑子甩手走人,因此我们要“对症下药”。
除此之外,破格给优秀员工赠予干股也是在适应市场经济的步伐,让人才尽快得到重用,从而减少优秀员工的流失。行政总厨的岗位只有一个,但有才干、有魄力的员工却不止一个,所以一定要为人才提供“名利双收”的机会,从长远看,这也是为餐厅的进一步扩张储备优秀员工,毕竟从内部培养起来的干将适应性更强,对餐厅也更有归属感。

问:判断炒锅厨师能否获得干股的标准是什么?如何执行?
彭伟新:首先,我们会考核厨师当月的菜品投诉率,高于3%的取消参评资格;其次,要统计当月工作量,其所负责的每道菜的出品率需超过该菜销量平均值的20%,以“白椒捆鸡”为例,此菜一年内每月平均销售750份,厨师每月至少出品900份才能达标;最后,由厨师长根据考核细则评分,总分超过90分即通过。
厨师连续三月考核达标,第四个月就能在基本工资和菜品提成的基础上额外获得1%的干股分红。但“胜利的果实”并未锁进保险箱,厨师还要经过一年的考察期,考察期内如果某月考评不合格,即收回干股,重新参选;若一年内发挥稳定,则将1%的干股分红固定入厨师工资。

问:如果厨师在度过一年考察期后,业绩下滑,低于参评指标怎么办?
彭伟新:这项举措实施时间较短,有些问题预估不足。但目前为止,度过考察期的厨师均发挥稳定,还没有出现你说的情况。一旦厨师业绩下滑,我们也绝不姑息,取消干股资格,一律“回炉重造”!

问:晋升为股东的优秀员工,除了得到分红,还享有哪些股东权利?
彭伟新:员工除了拥有获知餐厅收益明细的权利,还拥有针对餐厅运营、菜肴出品、日常管理的发言权。

问:规定实施以来效果如何?
彭伟新:厨师的斗志明显增强,好像打了一剂强心针,自律性和上进心显著提高。得到“机遇”的员工渐渐打消了跳槽的念头,新开业的曙光店就是由老店培养出的“股东”打前站。

 

 

  我也过把“老板”瘾
讲述人:炒锅厨师张力
我是一个90后,十七岁背起行囊孤身闯荡长沙,从此步入厨师这一行。最初我只是砧板小工,厨师长看我悟性不错,决定教我炒菜,两年后终于出师。我成了一名炒锅师傅,日复一日地穿梭于灶台旁,顶着“热浪”在油烟中挥汗如雨。
日子一久,从厨的新鲜劲儿渐渐淡去,厨师长当年对我的溢美之辞也只剩“追忆”,工作的热情和成就感被消磨殆尽。我开始抱怨,一起出来的同乡,有的从业务员飙升为销售总监,买房买车,年薪几十万。我虽然凭借努力掌了勺,可还是拿着不咸不淡的工资聊以度日。厨师虽说是个高薪职业,但除了厨艺,资历在薪资中也占了很大比重。许多像我这样能力尚可但资历不足的同行,因为熬不住就频繁跳槽,另谋高就。
我之所以选择“味e派”,看重的就是“破格提拔”的机会。我对自己的厨艺有信心,缺的就是一个展示自我的平台。经过一番考验,我如愿以偿地成为餐厅股东,收入涨了一大截,工作起来更有干劲儿。新店开张,老板特意派我去打前站,面子、票子都有了!

同行探讨
杨建华:给予员工干股实际上是变相涨工资,能够激发员工的积极性,让员工以“主人翁”的姿态投入日常工作;打破按资排辈的“潜规则”,让年轻有为的厨师更好地施展才华。但前提是餐厅效益不错,能够兑现赠予承诺,否则也只是空话。

 

中国大厨群:90835206

订阅热线:0531-87065151,0531-87066161 传真:0531-87180303

投稿热线:0531-87186060,0531-87181010 传真:0531-87180303

短信联系:13105313836, 交流合作QQ:125475745 ,厨艺咨询QQ:178442328

版权所有,未经授权禁止复制或建立镜像

鲁ICP备09092314号-1

最新文章杂志目录会员登录