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汲水黑虎泉 偷师渔家乐
时间:2014-07-19 23:59来源:未知 作者:成帧 点击:
 


“荷花仙子”汲水黑虎泉。




于波
中国烹饪名师,擅长鲁菜,现任济南良友大酒店行政总厨。
             良友大酒店的泉水宴已开席三载,每年来品尝这套宴席的食客达两千多人,为酒店带来了丰厚的效益。
这里的“泉水宴”生命力强,越做越旺,主要原因是不把“泉水”简单地当成噱头,而是围绕特色食材,并加以巧妙、贴切的包装,将噱头做实做透。


  仙子汲泉水 犹如画中来
“良友”毗邻黑虎泉,每天五点前酒店会派人去接泉水。来此接水的酒店很多,只有“良友”将其精心包装,拍摄、制作成了纪录片,并在泉水宴开席前播放:
只见画面中七八个青春靓丽的服务员身着花衣,扮成“荷花仙子”,每人提一只木桶去黑虎泉的“虎口”处接水,清泉汲满木桶后,“仙子”们笑意盈盈携桶归来,视频播到这里,灯光一暗,门口处的灯光猛然亮起,迅速将大家的视线牵过去,只见仙子们从灯光中穿越而来,提着木桶和长勺,为每位食客送上一杯泉水替代开场酒,并紧接着宣布:“开席啦!”





总厨于波也在纪录片中出镜。


跟摊主搭讪 获最鲜蒲菜
记录片中突然出现了总厨于波的身影,只见他站在蒲菜塘里,跟几个老农互相搭手,将一捆五六斤重的蒲菜迅速运到岸边。
难道良友大酒店还有自己的蒲菜种植基地?于总厨听罢哈哈大笑“不止我没有蒲菜种植基地,整个济南市都没有!”原来蒲菜很有“个性”,只能野生、无法种植,而且对水质要求极高,为了找到这个蒲菜基地,于波曾三顾小市场,跟老农攀“亲戚”。
 
蒲菜的季节性很强,每年4月份上市,多是由住在泉边湖畔的百姓推着小车在市场上销售。2012年4月,于波逛遍了大明湖及北部周边的十几个小市场,比较中发现一名摊主的蒲菜总比其他人的新鲜,有时还带着露水。于波连续三天光顾他的摊位,终于探出了真相。原来,这位摊主家屋后就有一片野生蒲菜,每天现采现卖,而其他村民则离着蒲菜塘较远,都是提前一天采割,自然不及他家的新鲜。



于波与“舌尖”导演沟通拍摄事宜。

有了最新鲜的一手货源,蒲菜自然成了“良友”的招牌,并被《舌尖上的中国(2)》摄制组相中,来此拍摄了奶汤蒲菜、金钩蒲菜、蒲菜包子三道菜。
 

 
蒲菜是香蒲的假茎,一种水生植物,多生于沼泽、河湖等地,对水质要求极高。另外,水深在1.8-2米间时长出的蒲菜可以食用,水太深蒲菜不生长,水太浅则长出的蒲菜嫩芯太短。蒲菜生长过程中,茎一直浸在水中,颜色纯白。
山东济南产的蒲莱多食用中间的嫩芯,此部位吃起来略带甜味,初夏时节口感最佳,鲜嫩无比,适合于炒、烧、炖汤等烹调方法。剥蒲菜有讲究,需先用大拇指甲从蒲菜尖部到根部划开,再从上往下剥去老皮,以保持嫩芯完整。 
河南淮阳的陈州蒲菜及云南昆明、建水一带的香芽蒲菜多食用白长肥嫩的地下葡萄茎,云南元谋的席草蒲菜则是吃白嫩如茭白的短缩茎。


金钩蒲菜
 

责任编辑:admin
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汲水黑虎泉 偷师渔家乐
作者:成帧 时间:2014-07-19 23:59
 


“荷花仙子”汲水黑虎泉。




于波
中国烹饪名师,擅长鲁菜,现任济南良友大酒店行政总厨。
             良友大酒店的泉水宴已开席三载,每年来品尝这套宴席的食客达两千多人,为酒店带来了丰厚的效益。
这里的“泉水宴”生命力强,越做越旺,主要原因是不把“泉水”简单地当成噱头,而是围绕特色食材,并加以巧妙、贴切的包装,将噱头做实做透。


  仙子汲泉水 犹如画中来
“良友”毗邻黑虎泉,每天五点前酒店会派人去接泉水。来此接水的酒店很多,只有“良友”将其精心包装,拍摄、制作成了纪录片,并在泉水宴开席前播放:
只见画面中七八个青春靓丽的服务员身着花衣,扮成“荷花仙子”,每人提一只木桶去黑虎泉的“虎口”处接水,清泉汲满木桶后,“仙子”们笑意盈盈携桶归来,视频播到这里,灯光一暗,门口处的灯光猛然亮起,迅速将大家的视线牵过去,只见仙子们从灯光中穿越而来,提着木桶和长勺,为每位食客送上一杯泉水替代开场酒,并紧接着宣布:“开席啦!”





总厨于波也在纪录片中出镜。


跟摊主搭讪 获最鲜蒲菜
记录片中突然出现了总厨于波的身影,只见他站在蒲菜塘里,跟几个老农互相搭手,将一捆五六斤重的蒲菜迅速运到岸边。
难道良友大酒店还有自己的蒲菜种植基地?于总厨听罢哈哈大笑“不止我没有蒲菜种植基地,整个济南市都没有!”原来蒲菜很有“个性”,只能野生、无法种植,而且对水质要求极高,为了找到这个蒲菜基地,于波曾三顾小市场,跟老农攀“亲戚”。
 
蒲菜的季节性很强,每年4月份上市,多是由住在泉边湖畔的百姓推着小车在市场上销售。2012年4月,于波逛遍了大明湖及北部周边的十几个小市场,比较中发现一名摊主的蒲菜总比其他人的新鲜,有时还带着露水。于波连续三天光顾他的摊位,终于探出了真相。原来,这位摊主家屋后就有一片野生蒲菜,每天现采现卖,而其他村民则离着蒲菜塘较远,都是提前一天采割,自然不及他家的新鲜。



于波与“舌尖”导演沟通拍摄事宜。

有了最新鲜的一手货源,蒲菜自然成了“良友”的招牌,并被《舌尖上的中国(2)》摄制组相中,来此拍摄了奶汤蒲菜、金钩蒲菜、蒲菜包子三道菜。
 

 
蒲菜是香蒲的假茎,一种水生植物,多生于沼泽、河湖等地,对水质要求极高。另外,水深在1.8-2米间时长出的蒲菜可以食用,水太深蒲菜不生长,水太浅则长出的蒲菜嫩芯太短。蒲菜生长过程中,茎一直浸在水中,颜色纯白。
山东济南产的蒲莱多食用中间的嫩芯,此部位吃起来略带甜味,初夏时节口感最佳,鲜嫩无比,适合于炒、烧、炖汤等烹调方法。剥蒲菜有讲究,需先用大拇指甲从蒲菜尖部到根部划开,再从上往下剥去老皮,以保持嫩芯完整。 
河南淮阳的陈州蒲菜及云南昆明、建水一带的香芽蒲菜多食用白长肥嫩的地下葡萄茎,云南元谋的席草蒲菜则是吃白嫩如茭白的短缩茎。


金钩蒲菜



该菜品详细做法请点此查看




奶汤蒲菜海参



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老汤鱼



该菜品详细做法请点此查看
 
 




碧绿海鲜羹



该菜品详细做法请点此查看




生蒜配熟鱼



该菜品详细做法请点此查看

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