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百种江鱼细烹调 自编鱼谣巧推销
时间:2014-07-19 22:56来源:未知 作者:刘立新 点击:

米忠君(中)
1974年出生于哈尔滨,国家高级烹调师,职业经理人,入行23年,擅长三江鱼、京、鲁、川、粤菜系,现任莲花渔村江北店总经理。
王靖(右)
现任莲花渔村江北店行政总厨。
赵兴伟(左)
现任莲花渔村三江鱼主管。

莲花渔村原名连华渔村,其前身是哈尔滨名厨周连华老先生于1984年创办的一家小渔馆。经过三十年的发展,“连华”已经变成了拥有13家分店的餐饮公司。周连华老先生擅长烹制三江鱼,所以旗下各店均以江鱼为主题,比如莲花渔村、鲤鱼门铁锅炖、源鱼坊、鳇鱼庄等。目前,莲花渔村共有三家分店,是哈尔滨中档商务宴请的著名品牌。
  莲花渔村在哈尔滨有三“最”:鱼最多——常年保持80多种,开江时能达到160多种,大至几百斤的鳇鱼,小到一寸长的河人参,应有尽有;做法最多——煎、焖、烧、炸、铁板、黑椒、风干等,几十种做法烹出个性鱼肴,其中的“鳇鱼炖土豆”更是保留了30年的传统招牌旺菜;鱼最大——莲花渔村曾经售卖过一千多斤的大鳇鱼,并将鱼皮做成标本,摆放在子品牌“鳇鱼庄”的门口。

外地客人来就餐  
团队送上名鱼谣

近两年,莲花渔村不但注重为客人提供鲜活江鱼、美味鱼肴,还率先打造“鱼文化”,让客人边享用美味边感受三江鱼的文化魅力。
今年5月1日至10月1日,莲花渔村有一项“感受鱼文化”措施:店内歌舞团免费为包间内的每桌客人赠送两支歌舞祝酒。他们演绎的歌舞均与“江”、“鱼”有关,比如《乌苏里船歌》、《松花江上》等,让客人品尝鱼肴、观赏地方歌舞,带动就餐气氛。这支歌舞团由1名歌手、2名舞者和1名音响师组成,全部从专业歌舞团聘请而来。他们歌喉动听、舞姿曼妙,为莲花渔村增加了就餐附加值。
除了专业歌舞演员,莲花渔村店内也有自己的文化小分队。这支小分队由总经理、餐饮部经理、行政总厨等管理人员组成,自编了多支快板,最出名的当属《名鱼谣》。他们将店内特色鱼的做法、亮点巧妙地编到《名鱼谣》中,既让客人感受到了店方的热情,又无形中为顾客推荐特色菜品,一举两得。


名鱼谣
冰城美、夏都醉,亲朋好友来相会。三江鱼、五常米,鱼米之乡在这里。宴宾朋、常相聚,莲花渔村是宝地。到莲花、吃江鱼,镇店名鱼提一提。三花美、五罗香,十八子在松花江。小河柳、来炖汤,七十二杂鱼嘎嘎香。大鳇鱼炖土豆,祝您健康又长寿。兴凯湖、出白鱼,味道鲜美与蟹比。金赶条,江中鲨,人们补钙全靠它。马哈鱼、做法怪,客人吃完点外卖。江鲤子,纯野生,铁锌物质它补充。大细鳞,味道美,一年四季在冷水。胖头鱼、客不剩,原因龙江身份证。吃江鱼,到莲花,做法多来顶呱呱。能煎炒、可烹炸,烧熘焖炖味道佳。游东北,吃江鱼,哈市鱼宴在哪里。哈鱼宴、在莲花,不到莲花没到家……


上鱼肴 配介绍
莲花渔村要求:每上一道鱼肴,服务员要为其做文化介绍。如“蒜烧鸭罗”上桌,服务员要声情并茂地讲解:“鸭罗是黑龙江特产名鱼,学名狗鱼。此鱼视力特好,能看清15米内的环境。每当有猎物出现时,鸭罗先用鱼鳍和尾巴把水搅浑,然后守株待兔,等猎物靠近时一举拿下,先吃掉大半,剩下的挂到牙齿上,等下次饿时再吃。吃鸭罗祝您钱越挣越多,一摞压着一摞。”四种茶水自助  一款甜汤免费  
 

免费银耳羹,客人自助盛。



除了《名鱼谣》、《服务流程歌》,莲花渔村还有服务七字歌,更加细致。
 
四种茶水自助  一款甜汤免费  
为了吸引人气、回馈顾客,开餐后,莲花渔村大厅的备餐台摆放着一煲银耳羹,客人自助免费取食,以便落座后先润润嗓子、垫垫肚子。除此之外,大厅还备有4种茶叶,分别为菊花、苦荞、碧螺春绿茶、茉莉花茶,供客人自助选择,也是免费的。总经理米忠君说:“如今的客人都知道,进酒店吃饭,茶水比菜贵,动辄68元、88元一壶,但在莲花渔村,却可以自助免费选茶,是实实在在的优惠,所以大大吸引了人气。但四种自助茶仅限大厅,包间内我们只提供一种免费茶——苦荞。目前,每月光免费赠送的银耳羹、茶叶、水果成本就得四、五万,但这个投入是有回报的,在如今大店、中高端店难经营的情况下,我们的上座率能达到95%。”


扫码送果盘 集赞赠热菜
如今微信大红,是年轻人最喜欢的社交平台,莲花渔村也搭上了微信营销的快车。目前,店内餐桌一角均贴有一个小提醒:“扫莲花渔村二维码就送水果,就餐期间集齐10个‘赞’免费送一道菜!”这样,借助食客“自媒体”的宣传,一传十十传百,效果精准而有效。



服务“六个一”张贴在前厅,便于提醒服务员规范自己的行动。

服务六个一  唱歌来牢记
莲花渔村的服务细致、贴心,广受食客的好评。在提高服务水平方面,他们率先提出“六个一”要求,引得很多同行前来取经。服务“六个一”是指“一个引领、一个崇礼、一个微笑、一块香巾、一杯茶水、一个介绍”,即客人进门后,服务员要微笑迎接,鞠躬欢迎,贴心引领,等客人落座后先递上免费热香巾擦擦手,之后按客人选择泡茶,并做自我介绍。所有服务员均需按“六个一”标准流程服务。
服务“六个一”提起来容易,贯彻起来难。莲花渔村是如何培训、执行的呢?米总介绍:“我的经验是,让服务员把标准变成习惯,服务就会变得细致而自然。如何养成习惯呢?就需要反复记诵。我们编了一首服务歌,每天早晚例会让服务员唱两遍,无形之中,流程、细节就滚瓜烂熟了,实际工作中也能习惯成自然。”

《服务流程歌》:(按《荷塘月色》的曲调演唱)立岗迎客鞠躬轻声问好,摘衣挂帽是我们的礼貌。拉椅让座一定轻手轻脚,花茶、绿茶为您提前泡好。问清人数按位增减餐具,轻落口布慢慢撤下筷套,上一块香巾擦一擦手,自我介绍是必不可少。重复菜单上开胃粥,南瓜、蜂蜜美容养颜养胃润肠,白酒自香醇、红酒也养生。切莫贪杯身体好,贴心的服务莲花暖人心……

 
莲花鱼籽
 
 

责任编辑:admin
金点营销
百种江鱼细烹调 自编鱼谣巧推销
作者:刘立新 时间:2014-07-19 22:56

米忠君(中)
1974年出生于哈尔滨,国家高级烹调师,职业经理人,入行23年,擅长三江鱼、京、鲁、川、粤菜系,现任莲花渔村江北店总经理。
王靖(右)
现任莲花渔村江北店行政总厨。
赵兴伟(左)
现任莲花渔村三江鱼主管。

莲花渔村原名连华渔村,其前身是哈尔滨名厨周连华老先生于1984年创办的一家小渔馆。经过三十年的发展,“连华”已经变成了拥有13家分店的餐饮公司。周连华老先生擅长烹制三江鱼,所以旗下各店均以江鱼为主题,比如莲花渔村、鲤鱼门铁锅炖、源鱼坊、鳇鱼庄等。目前,莲花渔村共有三家分店,是哈尔滨中档商务宴请的著名品牌。
  莲花渔村在哈尔滨有三“最”:鱼最多——常年保持80多种,开江时能达到160多种,大至几百斤的鳇鱼,小到一寸长的河人参,应有尽有;做法最多——煎、焖、烧、炸、铁板、黑椒、风干等,几十种做法烹出个性鱼肴,其中的“鳇鱼炖土豆”更是保留了30年的传统招牌旺菜;鱼最大——莲花渔村曾经售卖过一千多斤的大鳇鱼,并将鱼皮做成标本,摆放在子品牌“鳇鱼庄”的门口。

外地客人来就餐  
团队送上名鱼谣

近两年,莲花渔村不但注重为客人提供鲜活江鱼、美味鱼肴,还率先打造“鱼文化”,让客人边享用美味边感受三江鱼的文化魅力。
今年5月1日至10月1日,莲花渔村有一项“感受鱼文化”措施:店内歌舞团免费为包间内的每桌客人赠送两支歌舞祝酒。他们演绎的歌舞均与“江”、“鱼”有关,比如《乌苏里船歌》、《松花江上》等,让客人品尝鱼肴、观赏地方歌舞,带动就餐气氛。这支歌舞团由1名歌手、2名舞者和1名音响师组成,全部从专业歌舞团聘请而来。他们歌喉动听、舞姿曼妙,为莲花渔村增加了就餐附加值。
除了专业歌舞演员,莲花渔村店内也有自己的文化小分队。这支小分队由总经理、餐饮部经理、行政总厨等管理人员组成,自编了多支快板,最出名的当属《名鱼谣》。他们将店内特色鱼的做法、亮点巧妙地编到《名鱼谣》中,既让客人感受到了店方的热情,又无形中为顾客推荐特色菜品,一举两得。


名鱼谣
冰城美、夏都醉,亲朋好友来相会。三江鱼、五常米,鱼米之乡在这里。宴宾朋、常相聚,莲花渔村是宝地。到莲花、吃江鱼,镇店名鱼提一提。三花美、五罗香,十八子在松花江。小河柳、来炖汤,七十二杂鱼嘎嘎香。大鳇鱼炖土豆,祝您健康又长寿。兴凯湖、出白鱼,味道鲜美与蟹比。金赶条,江中鲨,人们补钙全靠它。马哈鱼、做法怪,客人吃完点外卖。江鲤子,纯野生,铁锌物质它补充。大细鳞,味道美,一年四季在冷水。胖头鱼、客不剩,原因龙江身份证。吃江鱼,到莲花,做法多来顶呱呱。能煎炒、可烹炸,烧熘焖炖味道佳。游东北,吃江鱼,哈市鱼宴在哪里。哈鱼宴、在莲花,不到莲花没到家……


上鱼肴 配介绍
莲花渔村要求:每上一道鱼肴,服务员要为其做文化介绍。如“蒜烧鸭罗”上桌,服务员要声情并茂地讲解:“鸭罗是黑龙江特产名鱼,学名狗鱼。此鱼视力特好,能看清15米内的环境。每当有猎物出现时,鸭罗先用鱼鳍和尾巴把水搅浑,然后守株待兔,等猎物靠近时一举拿下,先吃掉大半,剩下的挂到牙齿上,等下次饿时再吃。吃鸭罗祝您钱越挣越多,一摞压着一摞。”四种茶水自助  一款甜汤免费  
 

免费银耳羹,客人自助盛。



除了《名鱼谣》、《服务流程歌》,莲花渔村还有服务七字歌,更加细致。
 
四种茶水自助  一款甜汤免费  
为了吸引人气、回馈顾客,开餐后,莲花渔村大厅的备餐台摆放着一煲银耳羹,客人自助免费取食,以便落座后先润润嗓子、垫垫肚子。除此之外,大厅还备有4种茶叶,分别为菊花、苦荞、碧螺春绿茶、茉莉花茶,供客人自助选择,也是免费的。总经理米忠君说:“如今的客人都知道,进酒店吃饭,茶水比菜贵,动辄68元、88元一壶,但在莲花渔村,却可以自助免费选茶,是实实在在的优惠,所以大大吸引了人气。但四种自助茶仅限大厅,包间内我们只提供一种免费茶——苦荞。目前,每月光免费赠送的银耳羹、茶叶、水果成本就得四、五万,但这个投入是有回报的,在如今大店、中高端店难经营的情况下,我们的上座率能达到95%。”


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如今微信大红,是年轻人最喜欢的社交平台,莲花渔村也搭上了微信营销的快车。目前,店内餐桌一角均贴有一个小提醒:“扫莲花渔村二维码就送水果,就餐期间集齐10个‘赞’免费送一道菜!”这样,借助食客“自媒体”的宣传,一传十十传百,效果精准而有效。



服务“六个一”张贴在前厅,便于提醒服务员规范自己的行动。

服务六个一  唱歌来牢记
莲花渔村的服务细致、贴心,广受食客的好评。在提高服务水平方面,他们率先提出“六个一”要求,引得很多同行前来取经。服务“六个一”是指“一个引领、一个崇礼、一个微笑、一块香巾、一杯茶水、一个介绍”,即客人进门后,服务员要微笑迎接,鞠躬欢迎,贴心引领,等客人落座后先递上免费热香巾擦擦手,之后按客人选择泡茶,并做自我介绍。所有服务员均需按“六个一”标准流程服务。
服务“六个一”提起来容易,贯彻起来难。莲花渔村是如何培训、执行的呢?米总介绍:“我的经验是,让服务员把标准变成习惯,服务就会变得细致而自然。如何养成习惯呢?就需要反复记诵。我们编了一首服务歌,每天早晚例会让服务员唱两遍,无形之中,流程、细节就滚瓜烂熟了,实际工作中也能习惯成自然。”

《服务流程歌》:(按《荷塘月色》的曲调演唱)立岗迎客鞠躬轻声问好,摘衣挂帽是我们的礼貌。拉椅让座一定轻手轻脚,花茶、绿茶为您提前泡好。问清人数按位增减餐具,轻落口布慢慢撤下筷套,上一块香巾擦一擦手,自我介绍是必不可少。重复菜单上开胃粥,南瓜、蜂蜜美容养颜养胃润肠,白酒自香醇、红酒也养生。切莫贪杯身体好,贴心的服务莲花暖人心……

 
莲花鱼籽
 
 

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