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哈尔滨餐饮上演 最炫民族风
时间:2014-07-11 16:32来源:未知 作者:陈长芳 点击:
哈尔滨最东北民俗风情饭店于2012年开业,以黑龙江六个少数民族的文化为主题特色,开业至今,生意火爆。其包间以黑龙江境内生活的少数民族命名,如满族、鄂伦春族、赫哲族等,分别装饰所对应民族的图腾、文字介绍。每个包间都有专属主题菜品,如满族包间配的是多尔衮大排、八旗黑鸭,赫哲族包间的主题菜品是香瓜鱼。客人在点菜时,服务员会做详细介绍、推荐。“最东北”的行政总厨舒铁东介绍:“我们本打算开个农家院,但考察过后,感觉东北的农家风味酒楼太多了,进门就是大舅、舅妈,点菜就是饭盒蒸鸡蛋、村长下酒菜等,有点俗,于是我们转而主打少数民族文化主题。个性路线配上有特色的服务、营销、菜品,'最东北'已经成为周边城市同行考察的对象。”




舒铁东
从厨23年,现任最东北民俗风情饭店建河店、延福店及“丁香小镇”、“居家味道”行政总厨,哈尔滨新厨艺协会副会长。



服务员打起民族风的手鼓迎接客人。



包间以少数民族的名字命名。

退菜无条件 不问为什么
在哈尔滨,最东北民俗风情饭店率先提出了“无条件退菜”的口号,即客人可以无理由退菜,无论是菜品有质量问题,还是口味不喜欢、点多了吃不完……第一个月,店内共发生了37次退菜行为,最后把服务员都退“毛”了,当有客人要退掉看上去没有任何问题的菜品时,他们会忍不住问个“为什么”,而舒铁东得知后则告诉服务员:“不问理由,直接退。”这样下去,不怕退菜数量过大、影响利润吗?舒铁东说:“第一个月的确有很多无辜的菜‘躺枪’,但退‘无辜菜’的客人大多数是为了检测下我们的信用,也就是说想看看‘最东北’是不是真的能履行承诺。到了第二个月,我们的表现已经获得了回头客的信任,退菜一下子降低到10道,最近一周都没有客人退菜。这说明我们通过了客人的检验,已经获得了他们的认可。”
“无条件退菜”彰显了“最东北”对出品的信心,对客人的利益也是一种有力的保障,因此该店迅速打开了局面,收获了人气。除此之外,“最东北”还承诺菜品绝不含色素、香精、食品胶、地沟油,如有违反,认罚5万,以让客人吃得更安心。




无条件退菜承诺张贴在店内各楼层的墙壁上



晚间演艺节目开始前,前厅经理为客人宣布无条件退菜的承诺。



客人退菜无需理由,由行政总厨直接签字。



“最东北”精英厨师团队。



餐中由服务员为主宾献上哈达。



集赞较多的客人上台领奖。



第二名至第五名获得面额不等的啤酒券。



葱香招牌肘卷饼



该菜品详细做法请点此查看




火盆大公鸡



该菜品详细做法请点此查看




八旗茴香豆腐



该菜品详细做法请点此查看




蒙古搽羊肠



该菜品详细做法请点此查看





香煎土豆丝饼



该菜品详细做法请点此查看




什锦丸子



该菜品详细做法请点此查看




满族鱼籽打包饭



该菜品详细做法请点此查看




黄金大花卷



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责任编辑:admin
金点营销
哈尔滨餐饮上演 最炫民族风
作者:陈长芳 时间:2014-07-11 16:32
哈尔滨最东北民俗风情饭店于2012年开业,以黑龙江六个少数民族的文化为主题特色,开业至今,生意火爆。其包间以黑龙江境内生活的少数民族命名,如满族、鄂伦春族、赫哲族等,分别装饰所对应民族的图腾、文字介绍。每个包间都有专属主题菜品,如满族包间配的是多尔衮大排、八旗黑鸭,赫哲族包间的主题菜品是香瓜鱼。客人在点菜时,服务员会做详细介绍、推荐。“最东北”的行政总厨舒铁东介绍:“我们本打算开个农家院,但考察过后,感觉东北的农家风味酒楼太多了,进门就是大舅、舅妈,点菜就是饭盒蒸鸡蛋、村长下酒菜等,有点俗,于是我们转而主打少数民族文化主题。个性路线配上有特色的服务、营销、菜品,'最东北'已经成为周边城市同行考察的对象。”




舒铁东
从厨23年,现任最东北民俗风情饭店建河店、延福店及“丁香小镇”、“居家味道”行政总厨,哈尔滨新厨艺协会副会长。



服务员打起民族风的手鼓迎接客人。



包间以少数民族的名字命名。

退菜无条件 不问为什么
在哈尔滨,最东北民俗风情饭店率先提出了“无条件退菜”的口号,即客人可以无理由退菜,无论是菜品有质量问题,还是口味不喜欢、点多了吃不完……第一个月,店内共发生了37次退菜行为,最后把服务员都退“毛”了,当有客人要退掉看上去没有任何问题的菜品时,他们会忍不住问个“为什么”,而舒铁东得知后则告诉服务员:“不问理由,直接退。”这样下去,不怕退菜数量过大、影响利润吗?舒铁东说:“第一个月的确有很多无辜的菜‘躺枪’,但退‘无辜菜’的客人大多数是为了检测下我们的信用,也就是说想看看‘最东北’是不是真的能履行承诺。到了第二个月,我们的表现已经获得了回头客的信任,退菜一下子降低到10道,最近一周都没有客人退菜。这说明我们通过了客人的检验,已经获得了他们的认可。”
“无条件退菜”彰显了“最东北”对出品的信心,对客人的利益也是一种有力的保障,因此该店迅速打开了局面,收获了人气。除此之外,“最东北”还承诺菜品绝不含色素、香精、食品胶、地沟油,如有违反,认罚5万,以让客人吃得更安心。




无条件退菜承诺张贴在店内各楼层的墙壁上



晚间演艺节目开始前,前厅经理为客人宣布无条件退菜的承诺。



客人退菜无需理由,由行政总厨直接签字。



“最东北”精英厨师团队。



餐中由服务员为主宾献上哈达。



集赞较多的客人上台领奖。



第二名至第五名获得面额不等的啤酒券。



葱香招牌肘卷饼



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火盆大公鸡



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八旗茴香豆腐



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蒙古搽羊肠



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香煎土豆丝饼



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什锦丸子



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满族鱼籽打包饭



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黄金大花卷



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