当前您的位置是:主页 > 金点营销 >
比路边摊便宜两毛钱 招牌油饼日售千张
时间:2014-02-26 21:32来源:未知 作者:刘立新 点击:
小编在西安采风时听唐苑·本味陕菜餐厅的行政总厨惠雪峰赞叹:“我在近郊发现了一家叫‘白菜心’的新店,专门做陕菜的,既传统、又创新,生意特别火,尤其是一款油饼,比真正的招牌菜还卖得凶!”
“白菜心”餐厅坐落在距离西安市区仅有20公里的高陵县,有种“大隐于市”的味道,店面选址在商业街一家店铺的二楼,面积不大,仅有18张餐台,人均消费30-50元。餐厅开业仅有两个半月,日营业额却能做到将近2万元。她是如何做到的呢?小编向这家店的合伙人之一马剑讨教起了生意经。

菜品要老  选址要小
【定菜】决定开店后,我们用了8个月的时间到处考察,发现无论哪里,还是那些卖本地特色菜的小饭馆生意最好,所以我们打消了引进外来菜的念头,直接卖“陕菜”,着重挖掘我们小时候喜欢的小吃。
【选址】选址时我们曾出现过分歧,到底该选在小县城还是去人流量更多、消费水平更高的西安市区?事实证明我们的选择是正确的,与西安这种大城市相比,在小城市开店的优势有很多:

1 运营成本低
首先是租金便宜,我们选址在高陵第二繁华的商业街上,在西安同等地段的租金最低也要200元/平米,而这里只需要30元/平米;其次是“人工”便宜,服务员、小工的工资普遍比西安市低200-300元。

2 宣传零成本
小城市的另一个好处就是消息流通快,哪里有新店开张,不出一天大家都知道,根本不用费力做宣传。

3满足都市人猎奇心理
现在有车一族越来越多,到了周末就喜欢开车去城市周边搜罗新奇美食,网上“吃货品鉴”的帖子很红火。在西安这样的吃货团也不少,而我们店恰好占齐了两个吸引他们的元素:路程合适。高陵距离西安市中心很近,开车不到一小时。卖点怀旧。就像我们店的口号那样:“童年味道,舌尖记忆”,每到周末,还真有不少市区的吃货慕名前来,而且结账前还会再叫一份油饼打包回西安做“宵夜”。


多设小卡间  免付人情账
小县城有个最大的“弊端”,就是走到哪儿都能碰见熟人,尤其是在吃饭的时候。碰见熟人你给不给他买单?买吧,时间长了自己荷包承受不住,不买吧,人情上又说不过去,如果双方争着买单,就会在吧台相持不下,影响其他食客的就餐心情。餐厅生意越火爆,遇见熟人的几率就越大,如果到一家餐厅吃饭,总能遇到“被买单”和“抢单”的事儿,相信不出三次,你就不愿意再来了。
如何解决“熟人抢单”这个既现实又尴尬的问题?最理想的办法就是设立包厢、将食客“隔离”,但我们店的总面积只有450平米,就算都隔成包厢才能隔出几个来?所以我们就退而求其次,将普通餐台改成卡间,相邻的两张餐台之间只有一扇嵌有磨砂玻璃的隔断,门口挂布帘,“公摊面积”小,又起到了“隔离”效果,服务员直接在卡间里结账,最大限度避免了“抢单”的尴尬。

招牌油饼 日售千张
元旦当天,“白菜心”卖出了四万二的营业额,最大的功臣就是店里的“金字招牌”——油饼。
马剑:现在的食客都有“怀旧情结”,动不动就寻找“记忆中的味道”,所以我们完全按照传统方法,用烫面、油面、发面加干花椒叶揉成面团制作油饼,第一口酥脆、第二口软嫩,而且卖得很便宜,路边摊上一个直径15厘米的油饼售价2元,而我们店的油饼直径18厘米,售价仅为1.8元。

问:陕西有那么多特色小吃,你为什么想到了卖油饼呢?
马剑:陕西的小吃种类虽多,可是像肉夹馍、羊肉泡馍、葫芦头这些名小吃都有专门的店在做,知名度还挺高,我们很难取而代之。油饼就不同了,只有路边摊能吃到,有市场、竞争少,而且还有点儿技术含量,做到现在这个程度,想要超越我们也不是件容易的事。

招牌油饼

责任编辑:admin
金点营销
比路边摊便宜两毛钱 招牌油饼日售千张
作者:刘立新 时间:2014-02-26 21:32
小编在西安采风时听唐苑·本味陕菜餐厅的行政总厨惠雪峰赞叹:“我在近郊发现了一家叫‘白菜心’的新店,专门做陕菜的,既传统、又创新,生意特别火,尤其是一款油饼,比真正的招牌菜还卖得凶!”
“白菜心”餐厅坐落在距离西安市区仅有20公里的高陵县,有种“大隐于市”的味道,店面选址在商业街一家店铺的二楼,面积不大,仅有18张餐台,人均消费30-50元。餐厅开业仅有两个半月,日营业额却能做到将近2万元。她是如何做到的呢?小编向这家店的合伙人之一马剑讨教起了生意经。

菜品要老  选址要小
【定菜】决定开店后,我们用了8个月的时间到处考察,发现无论哪里,还是那些卖本地特色菜的小饭馆生意最好,所以我们打消了引进外来菜的念头,直接卖“陕菜”,着重挖掘我们小时候喜欢的小吃。
【选址】选址时我们曾出现过分歧,到底该选在小县城还是去人流量更多、消费水平更高的西安市区?事实证明我们的选择是正确的,与西安这种大城市相比,在小城市开店的优势有很多:

1 运营成本低
首先是租金便宜,我们选址在高陵第二繁华的商业街上,在西安同等地段的租金最低也要200元/平米,而这里只需要30元/平米;其次是“人工”便宜,服务员、小工的工资普遍比西安市低200-300元。

2 宣传零成本
小城市的另一个好处就是消息流通快,哪里有新店开张,不出一天大家都知道,根本不用费力做宣传。

3满足都市人猎奇心理
现在有车一族越来越多,到了周末就喜欢开车去城市周边搜罗新奇美食,网上“吃货品鉴”的帖子很红火。在西安这样的吃货团也不少,而我们店恰好占齐了两个吸引他们的元素:路程合适。高陵距离西安市中心很近,开车不到一小时。卖点怀旧。就像我们店的口号那样:“童年味道,舌尖记忆”,每到周末,还真有不少市区的吃货慕名前来,而且结账前还会再叫一份油饼打包回西安做“宵夜”。


多设小卡间  免付人情账
小县城有个最大的“弊端”,就是走到哪儿都能碰见熟人,尤其是在吃饭的时候。碰见熟人你给不给他买单?买吧,时间长了自己荷包承受不住,不买吧,人情上又说不过去,如果双方争着买单,就会在吧台相持不下,影响其他食客的就餐心情。餐厅生意越火爆,遇见熟人的几率就越大,如果到一家餐厅吃饭,总能遇到“被买单”和“抢单”的事儿,相信不出三次,你就不愿意再来了。
如何解决“熟人抢单”这个既现实又尴尬的问题?最理想的办法就是设立包厢、将食客“隔离”,但我们店的总面积只有450平米,就算都隔成包厢才能隔出几个来?所以我们就退而求其次,将普通餐台改成卡间,相邻的两张餐台之间只有一扇嵌有磨砂玻璃的隔断,门口挂布帘,“公摊面积”小,又起到了“隔离”效果,服务员直接在卡间里结账,最大限度避免了“抢单”的尴尬。

招牌油饼 日售千张
元旦当天,“白菜心”卖出了四万二的营业额,最大的功臣就是店里的“金字招牌”——油饼。
马剑:现在的食客都有“怀旧情结”,动不动就寻找“记忆中的味道”,所以我们完全按照传统方法,用烫面、油面、发面加干花椒叶揉成面团制作油饼,第一口酥脆、第二口软嫩,而且卖得很便宜,路边摊上一个直径15厘米的油饼售价2元,而我们店的油饼直径18厘米,售价仅为1.8元。

问:陕西有那么多特色小吃,你为什么想到了卖油饼呢?
马剑:陕西的小吃种类虽多,可是像肉夹馍、羊肉泡馍、葫芦头这些名小吃都有专门的店在做,知名度还挺高,我们很难取而代之。油饼就不同了,只有路边摊能吃到,有市场、竞争少,而且还有点儿技术含量,做到现在这个程度,想要超越我们也不是件容易的事。

招牌油饼

中国大厨群:90835206

订阅热线:0531-87065151,0531-87066161 传真:0531-87180303

投稿热线:0531-87186060,0531-87181010 传真:0531-87180303

短信联系:13105313836, 交流合作QQ:125475745 ,厨艺咨询QQ:178442328

版权所有,未经授权禁止复制或建立镜像

鲁ICP备09092314号-1

最新文章杂志目录会员登录