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我跟土豪做邻居
时间:2013-12-04 20:24来源:未知 作者:陈仰丽 点击:

俏厨娘”是如今长沙河西开发区一家炙手可热的家常餐厅,虽然所在小区的入住率只有四成,餐厅占地面积不过400多平米,但每逢饭点人满为患,日营业额达到3万以上。看着“俏厨娘”日进斗金的场景,同行们也想来分一杯羹,短短数月,周围开了五六家餐厅。看到如今的繁荣景况,谁又会想到“俏厨娘”开业之初老板严友波面临的囧境:地处交通不便、荒无人烟的开发新区,最基本的客源在哪里都是问题。



严友波
从厨18年,现任长沙俏厨娘总经理。

等餐不耐烦?
到我碗里来!

问:既然周边环境如此恶劣,你为什么还要选址在此?只是因为租金便宜吗?
严友波:把餐厅地址选在这里,并不只是贪图租金便宜。我当初多次来这儿踩点,发现此处虽然偏远,但前方500米有个农家乐却人气火爆,停车场每天“位”无虚席,而且消费水平并不低,人均70-80元,到了周末,等位的人太多,有的食客实在不耐烦了就会开车走掉。我大胆地设想:如果在附近开一家“农家时尚餐厅”,那些排队排到不耐烦的食客自然会考虑到我这儿来就餐,这样就不愁没客源了。
于是他憋着一口气,凭借自己人均40元的低门槛、地道的家常口味、整洁个性的餐厅环境、热情体贴的服务,硬是分流了邻居“农家乐”的部分客源。随着对面小区居民的陆续入住,俏厨娘的生意更是蒸蒸日上,如今日营业额平均达到3万元以上,在荒芜的“沙漠”上开辟出属于自己的一片绿洲。











餐厅用色彩明丽、农家特色浓郁的年画来装饰,每张画上都有厨娘忙碌的身影。

两块豆腐乳 助我试营业
试营业期间,“俏厨娘”既没有大肆宣传,也没有搞力度太大的优惠活动,只是在每张餐桌上摆了一盒豆腐乳。这是严友波专门从乡下收购来的茶油腐乳,每块进价六毛钱,其口味是超市买的流水线产品无法比的。客人既可当餐食用,也可打包带走。开业两个月后,豆腐乳不再赠送,而改为售卖,由于严友波没打算用这个赚钱,每盒只卖两元,因此仍然热度不减。这两块成本低廉的小小腐乳,由于口味独特,帮“俏厨娘”迅速聚拢了人气,第一个月只营业20天,便有27万元进账,第二个月即快速增长到了50万。直到现在还有食客对免费豆腐乳念念不忘,进店就喊:“服务员,给我来两块腐乳!”

巧借“小事故” 
拴住回头客
对于顾客投诉,一般餐厅的做法是:首先安抚客人情绪,再依照具体情况做出赔偿,事后还要追究责任人、处罚员工。严友波却觉得这样的做法太死板,而且对顾客、员工和餐厅来说都不是最恰当的解决方式,他在经营中将这种投诉当成机会,用来结识新客人、招揽回头客。
严友波:一天中午,包房的客人来结账,其中有个小男孩边走边哭,我拉住他问:“小朋友怎么了?”家长抱怨说:“你们楼上走廊没拖干净,地上有滩水,我们一中午摔了三跤。”我赶紧赔不是,从吧台拿了罐奶递给孩子,并开玩笑说:“来,小朋友喝瓶牛奶补一补,下次叔叔一定把地拖干净,让妈妈经常领着来叔叔这里喝牛奶好吧?”接着再给大人递上名片,附上一句:“经常来玩。”所谓伸手不打笑脸人,家长再不高兴也不会说什么,孩子又不记仇,接过牛奶就忘了哭,只会记住这里有牛奶喝,以后也会让家长经常来。
 
青椒姜母砂锅鸡

责任编辑:admin
金点营销
我跟土豪做邻居
作者:陈仰丽 时间:2013-12-04 20:24

俏厨娘”是如今长沙河西开发区一家炙手可热的家常餐厅,虽然所在小区的入住率只有四成,餐厅占地面积不过400多平米,但每逢饭点人满为患,日营业额达到3万以上。看着“俏厨娘”日进斗金的场景,同行们也想来分一杯羹,短短数月,周围开了五六家餐厅。看到如今的繁荣景况,谁又会想到“俏厨娘”开业之初老板严友波面临的囧境:地处交通不便、荒无人烟的开发新区,最基本的客源在哪里都是问题。



严友波
从厨18年,现任长沙俏厨娘总经理。

等餐不耐烦?
到我碗里来!

问:既然周边环境如此恶劣,你为什么还要选址在此?只是因为租金便宜吗?
严友波:把餐厅地址选在这里,并不只是贪图租金便宜。我当初多次来这儿踩点,发现此处虽然偏远,但前方500米有个农家乐却人气火爆,停车场每天“位”无虚席,而且消费水平并不低,人均70-80元,到了周末,等位的人太多,有的食客实在不耐烦了就会开车走掉。我大胆地设想:如果在附近开一家“农家时尚餐厅”,那些排队排到不耐烦的食客自然会考虑到我这儿来就餐,这样就不愁没客源了。
于是他憋着一口气,凭借自己人均40元的低门槛、地道的家常口味、整洁个性的餐厅环境、热情体贴的服务,硬是分流了邻居“农家乐”的部分客源。随着对面小区居民的陆续入住,俏厨娘的生意更是蒸蒸日上,如今日营业额平均达到3万元以上,在荒芜的“沙漠”上开辟出属于自己的一片绿洲。











餐厅用色彩明丽、农家特色浓郁的年画来装饰,每张画上都有厨娘忙碌的身影。

两块豆腐乳 助我试营业
试营业期间,“俏厨娘”既没有大肆宣传,也没有搞力度太大的优惠活动,只是在每张餐桌上摆了一盒豆腐乳。这是严友波专门从乡下收购来的茶油腐乳,每块进价六毛钱,其口味是超市买的流水线产品无法比的。客人既可当餐食用,也可打包带走。开业两个月后,豆腐乳不再赠送,而改为售卖,由于严友波没打算用这个赚钱,每盒只卖两元,因此仍然热度不减。这两块成本低廉的小小腐乳,由于口味独特,帮“俏厨娘”迅速聚拢了人气,第一个月只营业20天,便有27万元进账,第二个月即快速增长到了50万。直到现在还有食客对免费豆腐乳念念不忘,进店就喊:“服务员,给我来两块腐乳!”

巧借“小事故” 
拴住回头客
对于顾客投诉,一般餐厅的做法是:首先安抚客人情绪,再依照具体情况做出赔偿,事后还要追究责任人、处罚员工。严友波却觉得这样的做法太死板,而且对顾客、员工和餐厅来说都不是最恰当的解决方式,他在经营中将这种投诉当成机会,用来结识新客人、招揽回头客。
严友波:一天中午,包房的客人来结账,其中有个小男孩边走边哭,我拉住他问:“小朋友怎么了?”家长抱怨说:“你们楼上走廊没拖干净,地上有滩水,我们一中午摔了三跤。”我赶紧赔不是,从吧台拿了罐奶递给孩子,并开玩笑说:“来,小朋友喝瓶牛奶补一补,下次叔叔一定把地拖干净,让妈妈经常领着来叔叔这里喝牛奶好吧?”接着再给大人递上名片,附上一句:“经常来玩。”所谓伸手不打笑脸人,家长再不高兴也不会说什么,孩子又不记仇,接过牛奶就忘了哭,只会记住这里有牛奶喝,以后也会让家长经常来。
 
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